Een grote mand gevuld met cassave.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Cassave wordt op grote schaal verbouwd als voedingsgewas in tropische en subtropische gebieden in Afrika, Azië en Latijns-Amerika. De zetmeelrijke wortels van deze plant worden gebruikt om tapioca en veel ander voedsel te maken. Als cassave niet op de juiste manier wordt bereid, bevat het giftige stoffen die het risico op diabetes kunnen verhogen. Echter, cassave kan een gezondere keuze zijn voor mensen met diabetes dan sommige andere zetmelen vanwege de relatief lage glycemische index.
Voeding
Diabetes
In een artikel uit 1994 voor het tijdschrift “Acta Horticulturae” zegt A.O. Akanji dat cassave ervan verdacht wordt diabetes te veroorzaken. Verschillende onderzoeken hebben echter aangetoond dat diabetes weinig voorkomt bij Afrikanen die regelmatig cassave eten. In één onderzoek, gepubliceerd in het decembernummer 2006 van “Fundamental & Clinical Pharmacology”, had geen van de 1.381 proefpersonen diabetes, hoewel cassave 84 procent van hun calorie-inname uitmaakte. Een tweede studie, gepubliceerd in het oktober 1992 nummer van “Diabetes Care”, merkte op dat Tanzanianen die regelmatig cassave aten een lagere incidentie van diabetes hadden dan degenen die het zelden aten.
Giftigheid
Cassave kan schadelijk zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid om een giftige verbinding genaamd waterstofcyanide te verwijderen. Volgens A.O. Akanji geloven sommige onderzoekers dat de cyanide in cassave diabetes kan veroorzaken, of dat het de gezondheid van mensen die al aan diabetes lijden kan verergeren. Je kunt het risico op vergiftiging minimaliseren door een cassavevariëteit met een zoete smaak te kiezen. Het cyanidegehalte kan ook sterk worden verminderd door weken en andere verwerkingstechnieken.
Glycemische index
De glycemische index is een beoordelingssysteem dat mensen met diabetes kan helpen voorspellen hoe verschillende voedingsmiddelen hun bloedsuikerspiegel zullen beïnvloeden. Cassave heeft een lage glycemische index van 46, wat betekent dat het minder snel dan sommige voedingsmiddelen een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Als je diabetes hebt, kan cassave een gezondere keuze zijn dan witte aardappelen, die een hoge glycemische index van 85 hebben, volgens DietAndFitnessToday.
Aanbevelingen
Een grote mand gevuld met cassave.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images