Over het algemeen hebben niet-organische, conventioneel geteelde, geroosterde bonen meer acrylamide. Image krediet: PeopleImages/Istock/Gettyimages
In dit artikel
- Wat is acrylamide
- Is het gevaarlijk?
- Veilige bedragen
- Koffietypen en acrylamide
- Het komt neer op
Je ochtendbrouwsel heeft grote gezondheidsvoordelen, maar in de afgelopen jaren is er een verwarrend (en betreffende) debat geweest over de vraag of er een verband bestaat tussen koffie en kanker.
Advertentie
Video van de dag
Afhankelijk van wanneer en waar uw koffie is gezet, kan uw pakket Java zelfs komen met een waarschuwing van kanker over een chemische stof genaamd acrylamide.
Dit is de reden: in 2018 oordeelde een Californische rechtbank dat koffie die in de staat wordt verkocht, een label moet bevatten om consumenten te waarschuwen voor de aanwezigheid van acrylamide, een vermoedelijk kankerverwekkend. Maar in hetzelfde jaar stelde het California Office of Environmental Health Hazard Assessment een verordening voor om te verduidelijken dat koffie geen aanzienlijk kankerrisico vormt en volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) geen kankerwaarschuwingen vereist.
Advertentie
Kunnen we dus vertrouwen hebben in het drinken van onze koffie zonder ons zorgen te maken over de dreiging ervan dat kanker veroorzaakt?
We spraken met geregistreerde diëtist Ella Davar, RD, CDN, om de controverse te regelen en erachter te komen of acrylamide – de chemische stof in kwestie – uw gezondheid kan schaden en of u moet beginnen met het verminderen van uw dagelijkse cuppa.
Advertentie
Wat is acrylamide eigenlijk?
Acrylamide is een chemische stof die in veel industrieën wordt gebruikt, van het maken van papier, kleurstoffen en kunststoffen tot het behandelen van drinkwater, volgens de American Cancer Society.
Advertentie
Maar acrylamide wordt ook op natuurlijke wijze geproduceerd via een chemische reactie wanneer bepaalde voedingsmiddelen bij hoge temperaturen worden verwarmd, zegt Davar. Sommige van de belangrijkste voedselbronnen met acrylamide zijn frietjes, chips, voedingsmiddelen gemaakt van granen (zoals ontbijtgranen, koekjes en toast) en, je raadt het, koffie, volgens de American Cancer Society.
In het geval van koffie vormt acrylamide tijdens het braadproces.
Is acrylamide gevaarlijk?
Met de waarschuwingslabels op sommige koffiepakketten, ben je misschien gealarmeerd door acrylamide. Dus, is het echt onveilig?
Sommige onderzoekers zijn bezorgd dat de acrylamide (ook geclassificeerd als een neurotoxine) in uw dieet zich in de loop van de tijd geleidelijk in uw lichaam kan accumuleren en neuropathie (zenuwbeschadiging of disfunctie) kan veroorzaken, volgens een onderzoek in februari 2014 in Nutritional Neuroscience < /Em>.
Bovendien is acrylamide gekenmerkt als een “waarschijnlijk menselijk carcinogeen” door het International Agency for Research on Cancer, volgens de American Cancer Society.
Sommige onderzoeken hebben inderdaad “een verhoogd risico op eierstok- en endometriumkanker onder niet-rokende postmenopauzale mensen die voedsel en dranken die veel acrylamide bevatten, zoals granen, aardappelchips, pretzels en koffie, consumeren”, zegt Davar, zegt dat niet-rokende postmenopauz.
Toch vereist het verband tussen kanker en acrylamide meer onderzoek. Dat komt omdat tot nu toe de meeste onderzoeken naar de kankerverwekkende effecten van acrylamide zijn uitgevoerd bij laboratoriumdieren met veel hogere niveaus van de chemische stof dan die in menselijk voedsel, volgens de FDA.
Hoewel acrylamide een mogelijke bedreiging voor de menselijke gezondheid kan vormen, is meer epidemiologisch onderzoek (studies die zijn uitgevoerd bij groepen mensen) vereist om te bepalen of er een verband bestaat tussen acrylamidegehalte in voedsel en verhoogd risico op kanker.
Gerelateerde lezing
Hoe erg is het echt om Franse perskoffie te drinken?
Hoeveel acrylamide is veilig?
Zonder voldoende studies is het moeilijk om te weten. “Er is onvoldoende onderzoek naar chronische blootstelling (dag na dag jarenlang) en het cumulatieve effect van acrylamide,” zegt Davar.
Dat gezegd hebbende, acrylamide lijkt veilig te zijn in kleine doses, voegt ze eraan toe. Tot op heden suggereert het bestaande epidemiologische bewijs zelfs dat de acrylamide in voedsel waarschijnlijk niet het risico op kanker bij mensen zal verhogen, volgens de American Cancer Society.
Bevatten bepaalde soorten koffie meer acrylamide dan anderen?
De hoeveelheid acrylamide die in koffie wordt gevonden, is waarschijnlijk gerelateerd aan hoe het wordt verwerkt.
“Hoe meer het product wordt verwerkt van zijn oorspronkelijke grondstof met behulp van vliegende, roosteren, verpakkingsprocessen en toegevoegde chemicaliën om zijn houdbaarheid te verlengen, hoe groter de kansen dat het hoog is in acrylamide,” zegt Davar.
Je bent bijvoorbeeld meer geneigd om hogere niveaus van acrylamide te vinden in niet-organische, conventioneel geteelde en geroosterde koffiebonen met een houdbaarheid langer dan zes maanden, zegt ze.
Producten zoals instant koffie, die vaak meer verwerking met zich meebrengen, kunnen inderdaad bijzonder hoog zijn bij acrylamide. Een voorbeeld: 2013 Onderzoek in roczniki panstwowego Zakladu Higieny ontdekte dat instant koffie zoveel mogelijk de acrylamide kan bevatten als vers geroosterde koffie.
Toch krijg je waarschijnlijk niet genoeg acrylamide in een kopje onmiddellijke koffie om er een groot gezondheidsprobleem van te maken. Maar als je nog steeds ongerust bent over de acrylamide in je directe brouwsel, kies dan in plaats daarvan voor een vers geroosterde variëteit.
Het komt neer op
Hoewel meer epidemiologische studies nodig zijn, lijkt het huidige bewijs het idee te ondersteunen dat het acrylamide -gehalte in koffie over het algemeen veilig is. Met andere woorden, u hoeft uw brouwsel niet uit uw dagelijkse routine te verbieden. Opluchting.
Bovendien kunnen sommigen beweren dat de gezondheidsvoordelen van koffie opwegen tegen de relatief lage niveaus van acrylamide. Java zit bijvoorbeeld vol met krachtige antioxidanten en polyfenolen, die gekoppeld zijn aan lagere risico’s van bepaalde kankers en andere chronische ziekten, zegt Davar.
Toch betekent dat niet dat je een onbeperkte voorraad Joe moet nippen, voegt ze eraan toe. Het drinken van te veel cafeïnehoudende koffie kan de bloeddruk verhogen en leiden tot slapeloosheid, volgens Harvard Health Publishing.
Voor de meeste volwassenen is tot 400 milligram cafeïne per dag (ongeveer vier kopjes koffie) OK. Maar om aan de veilige kant te staan, wil je misschien je koffie-inname dichten tot een kopje per dag en vervangen door andere antioxidant-overvloedige dranken zoals groene thee, zegt Davar.
Gerelateerde lezing
5 smakelijke koffie -alternatieven om u te helpen wakker worden – zonder de cafeïne
Advertentie