Een stapel gedroogde rode bonen.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Rode bonen zijn favoriet bij veel Zuidwesterse, Caribische en Cajun koks vanwege hun stevigheid en zachte textuur. Rode bonen zijn een goede bron van oplosbare voedingsvezels en bevatten veel eiwitten. Net als de meeste harde gedroogde bonen moeten rode bonen enkele uren weken voordat je ze gaat koken. Hoewel het weken van rode bonen ’s nachts in de koelkast wat planning vereist, is het een eenvoudig proces en zeker de moeite waard voor hun voedingswaarde en culinaire voordelen.
Redenen om rode bonen te weken
Voorbereiding
Voordat je rode bonen gaat weken, moet je ze zorgvuldig sorteren om beschadigde, verschrompelde of rotte bonen te verwijderen. Omdat vocht ervoor kan zorgen dat bonen uitlopen, worden ze niet gewassen voordat ze worden verpakt, dus het kan zijn dat je ook kleine steentjes of afval moet sorteren. Bepaal hoeveel bonen je nodig hebt voor je maaltijd en houd er rekening mee dat de bonen na het weken zullen verdubbelen of zelfs verdrievoudigen in grootte. Spoel de bonen af in een vergiet onder koud water voordat je ze in een pan met schoon water doet om te weken.
Het weken van
Om de bonen te weken, doe je ze in een grote niet-reactieve keramische, glazen of roestvrijstalen kom of pan. Vul de pan met koud, schoon water, zodat de bonen 3 tot 4 centimeter bedekt zijn. Rode bonen moeten minimaal vier uur weken, of langer als je op een hoogte van meer dan 3.500 voet woont. Als je ze uit gemakzucht een nacht laat weken, dek de pot dan af en zet hem in de koelkast. Hoewel het niet nodig is om de bonen voor kortere weken in de koelkast te zetten, voorkomt de koeling dat de bonen ’s nachts gaan gisten of kiemen. Haal de bonen ’s ochtends uit de koelkast, spoel ze af onder koud water en gooi het weekwater weg. Kook bonen niet in hetzelfde water dat gebruikt is voor het weken, omdat het recent verwijderde vuil, gifstoffen en onverteerbare suikers bevat.
Alternatieve methoden
Een stapel gedroogde rode bonen.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images