Zalm koken: de complete gids - Bereik uw gezondheidsdoelen met praktische hulpmiddelen voor eten en fitness, deskundige bronnen en een betrokken gemeenschap.

Probeer vanavond een stuk zalm te pocheren voor het avondeten en volgende week een stuk zalm te bakken voor de lunch met deze eenvoudige recepten. Image Credit: gbh007/iStock/GettyImages

Zalm kan op veel heerlijke manieren worden gekookt – en dat alles terwijl het indrukwekkende gezondheidsvoordelen biedt.

Video van de dag

Zalm heeft voedingsstoffen zoals omega-3-vetzuren, die kunnen helpen ontstekingen te verminderen, volgens de Mayo Clinic. Ontsteking kan uw bloedvaten beschadigen, waardoor uw risico op een beroerte en hartaandoeningen toeneemt. Omega-3 vetzuren zijn ook gekoppeld aan lagere triglyceriden, een verminderd risico op bloedstolsels en een lagere bloeddruk.

Advertentie

Daarom raadt de American Heart Association aan om minstens twee keer per week vette vis zoals zalm te eten. De manier waarop u zalm kookt, kan een groot verschil maken in hoeveel u ervan geniet – en er zijn tal van manieren om zalm tot in de perfectie te bereiden.

Soorten Zalm

Het type zalm dat u koopt, heeft invloed op de smaak van uw uiteindelijke gerecht. Hier zijn drie veelvoorkomende soorten die u moet kennen voordat u uw koksmuts opzet.

Sockeye-zalm: Sockeye bevat meer eiwitten dan andere soorten zalm, zowel in het wild gevangen als gekweekte zalm, volgens het Seafood Network Information Center van de Oregon State University. Het heeft de meest visgeur en smaak van alle zalmsoorten, schrijft culinair wetenschapper Jessica Gavin op haar blog.
Atlantische zalm: Wilde Atlantische zalm is een bedreigde diersoort en daarom is het verboden erop te vissen – dat betekent dat de Atlantische zalm bij uw plaatselijke kruidenier is gekweekt, volgens de National Oceanic and Atmospheric Administration. Het bevat meer vet dan andere soorten, dus het heeft een rijkere smaak, volgens Gavin. Ongeacht de kookmethode, Atlantische zalm is meestal vochtig en smaakvol.
Steelhead Zalm: Wat bekend staat als “steelhead zalm” is eigenlijk een zeegaande forelsoort, maar wordt door markten en restaurants vaak aangeduid als zalm, volgens Inland Seafood. Steelhead heeft roze vlees en een mildere smaak dan de meeste zalm.

Voedselveiligheid

Volg deze voedselveiligheidstips om een voedzaam visgerecht te bereiden.

Houd de zalm gekoeld tot net voordat je hem gaat koken. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) helpt dit om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Ontdooi, bewaar en marineer de zalm in de koelkast.
Om kruisbesmetting te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de vis geen ander voedsel aanraakt, en was het mes, de snijplank en het aanrecht met warm zeepsop na het snijden van rauwe eiwitten, volgens de USDA.
Als je toppings aan de zalm wilt toevoegen, kook ze dan apart en voeg ze toe nadat de vis gaar is. Door toppings op de zalm te stapelen voordat ze worden gekookt, ontstaat een isolatielaag voor de vis en vergroot de kans dat delen van de vis niet gaar zijn.
Om bacteriegroei te voorkomen, kook je zalm binnen 2 dagen na aankoop of vries je hem in om hem op een later tijdstip te maken, volgens de FDA.
Kook zalm altijd tot een veilige interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit (totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk scheidt met een vork) om voedselvergiftiging te voorkomen, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Een instant-read voedselthermometer kan u helpen ervoor te zorgen dat uw zalm veilig kan worden geserveerd.
Houd zalm op 40 graden Fahrenheit of koeler terwijl het in de koelkast wordt bewaard. Als u uw verse vis niet meteen gaat eten, kan deze volgens de USDA gedurende 3 tot 8 maanden op 0 graden Fahrenheit worden ingevroren.
Eet overgebleven vis binnen 3 tot 4 dagen om voedselbederf te voorkomen. Of vries restjes in een luchtdichte container op 0 graden Fahrenheit in en ze blijven maximaal 3 maanden bewaard.
Gooi na het eten alle overgebleven vis weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur is geweest (of 1 uur als de temperatuur hoger is dan 90 graden Fahrenheit), volgens Iowa State University Extension and Outreach.

Advertentie

Tip

U kunt kiezen voor zalm zonder vel. Hoewel de schil van zalm helpt om vocht vast te houden terwijl de filet kookt, kan het lastig zijn om het te verwijderen zodra de vis klaar is. Zalm zonder vel bevat ook minder verontreinigingen, volgens het Washington State Department of Health.

Hoe zalm op smaak te brengen?

Zalm Pekel

Een pekeloplossing houdt de zalm mals en vochtig en de zoutcomponent verbetert de smaak van de vis.

Het maken van je eigen zalmpekel begint met het coaten van de vis met een geconcentreerde zoutoplossing, volgens de University of Alaska Fairbanks. Vervolgens verbetert het bakken van de met pekel doordrenkte zalm op cederhouten planken de smaak.

Probeer dit zalmpekelrecept van de James Beard Foundation hieronder.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

Zalm
2 delen lichtbruine suiker
1 deel koosjer zout
1/2 kopje water
geweekte cederhouten planken
middelgrote kom

Stap 1: Week je cederhouten planken enkele uren. Om te voorkomen dat ze verbranden, gebruikt u hout dat minstens 3/4 inch dik is.

Stap 2: Combineer 2 delen lichtbruine suiker, 1 deel koosjer zout en 1/2 kopje water in een middelgrote kom. Roer tot het volledig is opgelost.

Stap 3: Bedek beide kanten van de zalmfilets met de pekeloplossing.

Stap 4: Laat de pekeloplossing aan de lucht drogen. Wanneer de pekeloplossing plakkerig aanvoelt (ongeveer 2 uur), is deze voldoende droog. Laat vis nooit langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Advertentie

Stap 5: Spoel de zalmfilets om veel van de pekeloplossing te verwijderen. Dep de filets droog.

Stap 6: Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op grondig doorweekte cederhouten planken. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.

Stap 7: Plaats de cederhouten planken in de oven en bak de zalm 10 tot 12 minuten. Als het midden van de zalm nog maar net doorschijnend is, is de vis gaar. Zorg ervoor dat het een interne temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit bereikt.

Zalm Rub

Het maken van een rub van gerookte zalm is een snelle manier om een diepe smaak toe te voegen, en het werkt goed voor gegrilde en gebakken vis. Probeer het eens met dit recept voor gerookte zalm rub van Traeger Grills.

Dingen die je nodig hebt

zalmfilets
1/4 kop paprika
1 eetl. knoflook poeder
1 eetl. zeezout
1/3 kopje bruine suiker
kleine kom

Stap 1: Meng in een kleine kom paprika, knoflookpoeder, zeezout en bruine suiker.

Stap 2: Strooi de rub gelijkmatig over de vleeskant van zalmfilets. Dep voorzichtig in de filets en schud overtollige rub eraf en laat ze rusten voor het koken.

Hoe diepgevroren zalm te koken

Oven Gebakken Zalm

De volgende keer dat je je realiseert dat de zalm die je van plan was te koken voor het avondeten nooit uit de vriezer is gehaald, weet dan dat je nog steeds bevroren zalm in de oven kunt bereiden door deze stappen uit Wild Alaska Seafood te volgen.

Dingen die je nodig hebt

bevroren zalm
plantaardige olie
aluminiumfolie
bakplaat
kruiden
kwast

Stap 1: Verwarm je oven voor op 400 graden Fahrenheit.

Stap 2: Bestrijk de zalm met plantaardige olie zoals olijfolie of koolzaadolie. Vermijd boter, zonnebloemolie of maïsolie, omdat ze op hoog vuur verbranden.

Stap 3: Leg de zalm op een met folie beklede bakplaat.

Stap 4: Kook 5 minuten op het middelste rooster.

Stap 5: Kruid en kook nog 3 tot 5 minuten. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Tip

Je kunt ook sauzen toevoegen nadat de zalm uit de oven of pan komt. Combineer gehakte gember, gehakte lente-uitjes en sojasaus en plaats het mengsel op de gekookte vis.

Stoof Zalm

Het bewaren van een pakket individueel verpakte diepgevroren zalmfilets in uw vriezer is een handige truc die het concept van een last-minute diner kan herdefiniëren.

Chef Brittany Rastelli, culinair directeur van Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, deelt dit recept voor diepgevroren zalm op het fornuis met morefit.eu.

Dingen die je nodig hebt

bevroren zalm
papieren handdoeken
plantaardige olie
koekenpan met antiaanbaklaag en deksel
kruiden

Stap 1: Dep de zalm droog met keukenpapier.

Stap 2: Verhit plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de zalm met het vel naar boven in de pan en kook 4 tot 5 minuten, tot de zalm bruin is.

Stap 3: Draai de zalm om met een spatel en breng op smaak naar wens. Bedek de koekenpan en kook tot de zalm ondoorzichtig wordt en een temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt, meestal binnen 7 tot 9 minuten (afhankelijk van de grootte van het stuk).

In Perkamentpapier

Je kunt zalm in een perkamentzak koken, zelfs als het bevroren is. Rastelli deelt dit recept voor bevroren zalm in perkament.

Dingen die je nodig hebt

bevroren zalm
perkament
olie-
kruiderijen
ovenvaste schaal

Stap 1: Verwarm je oven voor op 425 graden Fahrenheit.

Stap 2: Leg je bevroren zalm op perkamentpapier, folie of zelfs een bananenblad. Voeg olie en kruiden toe.

Stap 3: Vouw en wikkel je zalm in het perkamentpapier (of alternatief) en plaats het in een ovenvaste schaal. Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot het midden 145 graden Fahrenheit bereikt.

In de vriezer gebrande zalm

Zalm is meestal tot 3 maanden veilig in de vriezer, maar dan kan het in de vriezer worden verbrand – de algemene term voor de uitdroging en oxidatie die optreedt wanneer koude lucht in contact komt met de vis – door onjuiste verpakking. Maar goed nieuws: je kunt diepgevroren vis bewaren.

Hoewel de uitgedroogde vis een ongewenste smaak of textuur kan hebben, is het veilig om te eten, en een goede voorbereiding en koken kan de algehele smaak behouden.

Probeer dit recept om diepgevroren zalm van de visserij Skipper Otto te redden.

Dingen die je nodig hebt

bevroren zalm
whisky
olijfolie
sojasaus
fijngestampte knoflook
middelgrote kom

Stap 1: Meng gelijke delen whisky en olijfolie in een middelgrote kom.

Stap 2: Voeg sojasaus en geperste knoflook toe in een verhouding van 1:3.

Stap 3: Marineer de zalm 1 uur voor het grillen. Wees voorzichtig als je je vis op de barbecue kookt, want whisky kan opflakkeringen veroorzaken.

Tip

Bij het invriezen van zalm, verpak het in vacuüm verzegelde zakken om de hoeveelheid zuurstof waaraan de vis wordt blootgesteld te verminderen om vriesbrand te voorkomen, volgens het Virginia Department of Wildlife Resources.

Gepocheerde zalm

Je kunt bevroren zalm ook in een paar snelle stappen pocheren. Probeer dit recept voor gepocheerde diepgevroren zalm van Seafresh Quality Foods.

Dingen die je nodig hebt

bevroren zalm
ondiepe pan
visbouillon of groentebouillon

Zalm koken in de oven

Zalm in de oven koken is een van de gemakkelijkste manieren om vis voor het avondeten te bereiden. Het is een uitstekend hoofdgerecht voor lunch of diner wanneer het wordt geserveerd met een frisse groene salade of gesauteerde groene groenten, en overgebleven porties kunnen gemakkelijk worden opgewarmd of gebruikt om de volgende dag een koude salade te maken.

Dat gezegd hebbende, het kan meer zijn dan alleen een pan en olie.

Hier zijn de verschillende manieren waarop je zalm in de oven kunt bereiden, of je nu kiest voor zalm zonder vel of hele zalm.

Waarschuwing

Zalm moet altijd worden gekookt tot een veilige interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit (totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk kan worden gescheiden met een vork) om voedselvergiftiging te voorkomen, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services.

Met de huid naar beneden

Een basisrecept voor gebakken zalm bevat niets meer dan zalm, plantaardige olie en je favoriete smaakmakers.

Leer hoe je zalm met schil bakt met dit recept uit Bristol Bay.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
ovenschaal
folie
plantaardige olie
kruiden

Stap 1: Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.

Stap 2: Bekleed een ovenschaal met folie. Gebruik plantaardige olie om de zalm aan beide kanten te coaten en breng op smaak met uw voorkeur.

Stap 3: Leg de zalm met het vel naar beneden in een ovenschaal. Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot het goed gaar is of tot de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit is.

Tip

Je kunt de zalm ongeveer een uur marineren voordat je hem gaat bakken. Doe de zalm in een kom met deksel en giet er je favoriete marinade over en laat deze tijdens het marineren in de koelkast staan.

Zalm Met Folie

Probeer gebakken zalm in folie te koken voor een snel, heerlijk doordeweeks diner. Door de vis in folie te wikkelen, wordt het vocht vastgehouden en krijgt de smaak een boost.

Probeer dit recept voor zalm in folie van de American Heart Association.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
folie
1 pond aardappelen
2 theel. gehakte knoflook
1 pond sperziebonen
2 eetlepels. olie-
1/4 theelepel. zout
1/4 theelepel. peper
1/4 theelepel. knoflook poeder
schijfjes citroen
bakplaat
magnetronbestendige kom (met deksel of keukenpapier)
grote kom

Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Vouw vier vellen aluminiumfolie in de breedte dubbel.

Stap 2: Doe 1 pond gesneden aardappelen en knoflook in een magnetronbestendige kom en meng. Magnetron, afgedekt met een deksel of keukenpapier, gedurende 1 1/2 tot 3 minuten. Doe over in een grote kom en roer de sperziebonen, olie, zout en peper erdoor.

Stap 3: Verdeel het aardappelmengsel over de folievierkanten. Leg in elk vierkant een visfilet op het aardappelmengsel en bestrooi met het knoflookpoeder. Garneer met 2 schijfjes citroen.

Stap 4: Wikkel de folie losjes in en sluit de randen goed af. Leg de pakketjes op een grote bakplaat en bak ze 20 minuten, of tot de vis goed gaar is. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Tip

U kunt de visfilets voor het koken marineren. Ons heerlijke recept voor gebakken zalm vraagt bijvoorbeeld om sojasaus, gehakte knoflook, honing, gember, zout, peper en sesamolie. Meng de ingrediënten in een kleine kom, giet de saus in een hersluitbare zak, voeg de zalmfilets toe en marineer 15 minuten.

Voor extra crunch kun je ook onze Gebakken Zalm Met Pecan Kruidenkorst proberen.

En Papillot

Door vis ‘en papillote’ te bakken, wat betekent dat je hem in perkament (of plastic) moet insluiten en sous-vide-stijl stomen of sudderen, houdt het vocht vast en ontstaat er een verrukkelijk gerecht.

Dit is een effectieve manier om uw diner te bereiden als u zalm zonder folie in de oven probeert te koken.

Terwijl de zalm in zijn perkamentpapieren pakje bakt, houdt stoom het vocht rond de vis vast. Om perfecte zalm en papillote te maken, probeer dit recept van chef Christopher Arturo, een chef-instructeur aan het Institute of Culinary Education.

Dingen die je nodig hebt

zalm zonder vel
gekookte groenten
olijfolie
zout
peper
wijn
perkament

Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

Stap 2: Voeg gekookte groenten zoals paddenstoelen toe aan een stuk bakpapier.

Stap 3: Kruid zalm zonder vel met olijfolie, zout en peper. Plaats over de groenten. Garneer met kruiden of dun gelaagde julienne groenten, zoals voorgekookte wortelen en prei.

Stap 4: Giet een kleine hoeveelheid wijn in het perkamentpakket. Hierdoor ontstaat er stoom om de zalm te koken. Vouw het perkamentpapier om een luchtdichte afsluiting te creëren.

Stap 5: Voor een 2-inch breed stuk zalm, kook gedurende 9 minuten. Snijd na 9 minuten een klein sneetje in het bakpapier en bak nog een minuut voor het serveren. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Zalm Buik

Zalm slaat het meeste van hun vet op in hun onderkant, waardoor zalmbuiken het meest smaakvolle vlees van de hele vis zijn.

Lori Bogedin, een chef-kok en culinair expert die TwigsCafe, een restaurant en blog, runt, deelt dit recept voor zalmbuik met morefit.eu.

Dingen die je nodig hebt

1 pond zalmbuiken
papieren handdoeken
1/8 theel. zout
ovenschaal
mengkom
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels. citroensap
1 eetl. sesamolie
bord
gesneden groene uien
Sesam zaden

Stap 1: Gebruik een papieren handdoek om de zalm af te drogen.

Stap 2: Strooi zout op de zalmbuiken.

Stap 3: Plaats de zalmbuik op een ovenschaal en kook gedurende 8 minuten op 425 graden Fahrenheit. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Stap 4: Voeg in een mengkom sojasaus, citroensap en sesamolie toe.

Stap 5: Zodra de zalmbuiken gaar zijn, haal je ze eruit en leg je ze op een bord. Voeg gesneden groene uien, sesamzaadjes en je favoriete saus erover toe.

Hele kant van de zalm

Geroosterde zalm is een klassiek, eenvoudig gerecht dat voor een grote groep of voor een enkele persoon kan worden gekookt met weinig verandering in bereidingsmethoden.

Maar hoe dikker de snee vis, hoe langer het duurt om te koken. Als je een grote snee hebt, is het waarschijnlijk een gefileerde kant van zalm, meestal verkocht in plakken van een pond of meer.

Probeer eens de hele zijkant van een zalm in de oven te braden met dit recept uit de supermarkt Tesco.

Dingen die je nodig hebt

hele kant van zalm
folie
grote bakplaat
boter
schijfjes citroen
dille
laurierblaadjes
witte wijn

Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

Stap 2: Leg een groot vel aluminiumfolie op een grote bakplaat en wrijf in met zachte boter. Leg de schijfjes citroen in een enkele laag in het midden van de folie en bestrooi met dille.

Stap 3: Leg de zalm met het vel naar beneden over de citroenen. Breng op smaak en garneer met meer schijfjes citroen, laurierblaadjes en dille. Strooi meer boter over de vis.

Stap 4: Trek de zijkanten van de folie rond de vis en giet witte wijn rond de zalm. Sluit de folie goed af tot een pakketje, laat een opening aan de bovenkant.

Stap 5: Bak in de oven gedurende 25 tot 30 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert en de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt.

Stap 6: Haal uit de oven en open het pakketje meteen (anders kookt de zalm verder). Snijd en serveer.

Tip

“Als ik een grote kant van zalm bak, kruid en wikkel ik het in folie en plaats het in een ovenschaal”, zegt chef-kok Brittany Rastelli. “Zodra het midden 135 graden Fahrenheit bereikt, open ik de folie en laat ik de vis koken tot hij 145 graden Fahrenheit bereikt om het die mooie bruine korst te geven.”

Hele Zalm

In de oven gebakken hele zalm is een snel gerecht dat perfect is voor het bereiden van maaltijden en feestelijk genoeg voor een feestmaal. U kunt de kop verwijderen of de kop op zijn plaats laten als u een heel zalmrecept volgt.

Kruid en bak dit forse stuk zoals je kleinere filets zou doen. Het is dan gemakkelijker om in afzonderlijke porties te snijden als het eenmaal gaar is.

Probeer dit hele zalmrecept van chef-kok Christopher Arturo, een chef-kok-instructeur bij het Institute of Culinary Education.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
kruiden
citrus-
pan

Stap 1: Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Leg de zalm op een bedje van kruiden en citrus (zoals tijm, dragon, dille en citroen) in een pan.

Stap 2: Kook de zalm ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt. De totale kooktijd is afhankelijk van de grootte van de zalm.

Tip

Als je een kant van zalm of een hele zalm bakt, plan dan 7 tot 9 minuten per pond op 425 graden Fahrenheit of totdat het midden 145 graden Fahrenheit bereikt, zegt chef Rastelli.

Bereide Gevulde Zalm

Voor diners die bewerkte voedingsmiddelen vermijden, maar niet de tijd hebben om helemaal opnieuw te werken, bieden veel retailers kwaliteitsvoorgerechten die al zijn bereid en alleen nog moeten worden gekookt.

Dit kunnen hele vissen zijn of filets zonder botten die aan elkaar zijn gebonden om een braadstuk te maken, en de vulling kan zo eenvoudig zijn als verse kruiden of zo uitgebreid als een krabmousse. In elk geval is het koken van de zalm meestal net zo eenvoudig als het in de oven doen om te bakken.

Kook vanavond gevulde zalm voor het avondeten met behulp van dit recept uit het kruideniersverhaal H-E-B.

Dingen die je nodig hebt

gevulde zalm
bakplaat
folie

Stap 1: Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Plaats een ovenrek in het bovenste derde deel van de oven.

Stap 2: Bedek een bakplaat met folie. Leg de gevulde vis in een enkele laag op de pan en vermijd drukte.

Stap 3: Bak de vis 15 tot 18 minuten of tot hij goed gaar is. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Lees ook Hoe je een zak met okra verandert in 5 proteïne-verpakte plantaardige diners

Zalm grillen

Vis kan meedogenloos zijn als je het op de grill kookt in vergelijking met steaks of hamburgers. Hier leest u hoe u zalm grilt voor een heerlijke maaltijd, zelfs als het de eerste keer is dat u dit doet.

Probeer dit recept voor gegrilde zalm van de Salmon Restoration Association.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
buitengrill
ovenschaal met deksel (of plasticfolie)
rijg saus
kwast

Stap 1: Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur.

Stap 2: Leg de zalm in een ovenschaal en giet de saus erover. Minstens 30 minuten marineren of afgedekt (met deksel of plastic folie) tot 4 uur in de koelkast bewaren.

Stap 3: Leg de zalm op de grill, met de huid naar beneden. Grill tot ze gaar zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten of tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit is. Bestrijk met rijgsaus tijdens het grillen.

Waarschuwing

Spuit nooit kookspray met antiaanbaklaag op een grill terwijl de warmtebron is ingeschakeld.

Op een George Foreman Grill

George Foreman-grills bereiden in korte tijd smaakvolle, gezonde maaltijden. Het ontwerp helpt om vet te verminderen en de grillplaten met antiaanbaklaag voorkomen de noodzaak van boter of kookspray, die calorieën, natrium en vet kan toevoegen.

Deze handige grills zijn er in verschillende maten voor zowel binnen als buiten en kunnen vis, rundvlees, gevogelte, groenten en meer bereiden.

Binnenshuis gegrilde zalm maken hoeft niet ingewikkeld te zijn en het is een handige manier om het hele jaar door van de smaak en voeding van gegrilde zalm te genieten. Houd er rekening mee dat je verschillende soorten zalm kunt grillen, waaronder zalmbuik.

Probeer dit George Foreman Grill-zalmrecept van Foreman Grill Recipes.

Dingen die je nodig hebt

4 zalmfilets
3 delen olijfolie
3 delen kruiden
1 1/2 delen citroensap
2 teentjes knoflook
1/2 theel. zout
1/2 theel. peper
mengkom

Stap 1: Meng olijfolie, kruiden (zoals basilicum, tijm en dille), citroensap, knoflook, zout en peper in een mengkom.

Stap 2: Bedek beide kanten van de zalmfilets, zonder vel, met het mengsel van olie en kruiden.

Stap 3: Verwarm de grill 5 minuten voor met de bovenkant gesloten.

Stap 4: Leg de zalm op de grill, sluit hem en gril 3 tot 5 minuten of tot hij goed gaar is. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

In folie

De zomer is de perfecte tijd om zalm op de grill in folie te koken, maar je moet de juiste temperatuur weten en hoe lang je dit moet doen voor de beste smaak en textuur. Probeer dit recept van gegrilde zalm in folie van Betty Crocker.

Dingen die je nodig hebt

zalmfilets zonder vel
buitengrill
plantaardige olie
zout
peper
Citroen
verse peterselie
zware folie
kwast

Stap 1: Verhit een gas- of houtskoolgrill en snij vier vellen van 18 bij 12 inch dik folie.

Stap 2: Leg een zalmfilet in het midden van elk vel en bestrijk met olie. Bestrooi elk stuk met zout en peper en garneer met schijfjes citroen.

Stap 3: Wikkel de zalm in folie en sluit de randen.

Stap 4: Leg de pakketjes op de grill op middelhoog vuur. Dek de grill af en kook 13 tot 16 minuten, waarbij u de pakketjes na ongeveer 7 minuten ronddraait.

Stap 5: Vouw de folie terug zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrooi met peterselie.

Waarschuwing

Wees voorzichtig met het openen van pakketten. Vocht zorgt voor stoom tijdens het koken en kan leiden tot verbranding als je de folie snel openscheurt.

Zalm braden

De zachte schilfering van geroosterde zalm is een traktatie voor de smaakpapillen en een voedzaam voedingsmiddel voor de rest van je lichaam.

Met huid

Door zalm met intacte schil te roosteren, blijft de vis vochtiger dan door hem te koken met de schil al verwijderd. Probeer dit geroosterde zalmbladpanmaaltijdrecept van Vital Choice, een zeevruchtenbedrijf.

Dingen die je nodig hebt

zalm met huid
olijfolie
zware braadpan of middelgrote gietijzeren koekenpan
zout
peper
citroensap

Stap 1: Verwarm de oven voor om te grillen.

Stap 2: Druppel olijfolie in een zware grillpan of middelgrote gietijzeren koekenpan.

Stap 3: Leg de zalm met de huid naar beneden en wrijf er voorzichtig olijfolie over. Bestrooi met zout en peper.

Stap 4: Rooster 6 tot 8 minuten per inch dikte. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Stap 5: Laat 2 minuten rusten. Sprenkel voor het serveren citroensap en olijfolie over de zalm.

In de broodrooster

De meeste moderne broodroosterovens werken op convectiewarmte, net als grotere convectieovens. Het koken van zalm in een broodroosteroven is een handige manier om deze vis te bereiden als je maar een of twee porties nodig hebt.

Houd bij het koken met broodroosterovens rekening met het volgende:

Broodroosterovens zijn klein. U kunt niet meer dan drie of vier zalmfilets tegelijk bereiden.
Omdat broodroosterovens kleiner zijn dan je gemiddelde oven, verwarmen ze sneller en koken ze je eten sneller dan een gewone oven.

Devan Cameron, chef-kok en eigenaar van Braised & Deglazed, deelt dit recept voor zalm in een broodroosteroven met morefit.eu.

Dingen die je nodig hebt

ontkalkte zalmfilet met vel
meel
zout
olijfolie
pan

Stap 1: Bestuif de huidzijde van de zalm met bloem om een extra knapperige huid te krijgen en te voorkomen dat deze aan de pan blijft plakken.

Stap 2: Kruid de vis voorzichtig met zout en schroei de met bloem bestoven zalmfilet in een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan op laag tot middelhoog vuur op het fornuis.

Stap 3: Ga door met koken op laag vuur tot de schil krokant is.

Stap 4: Breng de zalm, met de huid naar boven, over in een broodroosteroven die is verwarmd tot 375 graden Fahrenheit. Kook ongeveer 5 tot 7 minuten of tot ze goed gaar zijn. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Tip

Zalm gaat het beste met een beetje citrus. Als je zalm uit de broodrooster komt, knijp er dan een beetje verse citroen op en serveer hem op een Citrusy Green Salad of een Crunchy Kale Salad.

Zalm pocheren?

Een recept voor gepocheerde zalm zonder vel geeft je delicate vis die perfect samengaat met rijke sauzen. Gebruik overgebleven gepocheerde zalm in een salade, zoals onze Rucola Salade Met Zalm en Avocado, of als ingrediënt in ons Zalmkroketten recept.

Pocheren houdt in dat je het in water of een andere vloeistof laat sudderen. Het wordt meestal gebruikt voor delicaat voedsel zoals vis of eieren, volgens de Utah State University Extension, dus het is een geweldige manier om zalm zonder vel te koken.

Probeer dit eenvoudige recept voor gepocheerde zalm in melk van de American Culinary Federation om aan de slag te gaan. Melk geeft vis een zijdezachte textuur en een beetje zoetheid, en het is een welkome afwisseling van gegrilde of geroosterde zalm.

Dingen die je nodig hebt

4 zalmfilets
pan
olijfolie
sjalotten
1 1/2 delen melk
1/4 theelepel. zout
3/4 theel. peper

Stap 1: Verhit 1 deel olijfolie in een pan en voeg 2 delen sjalotten toe. Sauteer tot ze zacht zijn.

Stap 2: Voeg melk, zout en peper toe aan de pan. Breng aan de kook en zet vervolgens op middelhoog of laag vuur.

Stap 3: Voeg zalmfilets toe met het vel naar boven en draai ze na 30 seconden om.

Stap 4: Pocheer tot de zalm ondoorzichtig is, ongeveer 10 tot 12 minuten. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Stap 5: Til de zalm voorzichtig uit het pocheervocht om te serveren. Schenk er een paar lepels van het pocheervocht over.

Tip

Serveer gepocheerde zalm met onze Gebakken Spinazie, naast gestoomde sperziebonen in een vinaigrette of over een boterslasalade. Gepocheerde zalm is ook heerlijk koud en met een romige dillesaus.

Zalm Buik

Pocheer de zalmbuik voor vanavond en eet de restjes morgen voor de lunch. Probeer dit heerlijke recept van gepocheerde zalmbuik van chef-instructeur van het Institute of Culinary Education, Christopher Arturo.

Dingen die je nodig hebt

zalm buik
2 delen water
1 dun gesneden ui
2 gesnipperde sjalotten
2 preien
2 eetlepels. kruiden
1/4 theelepel. zout
azijn
pot

Stap 1: Maak je stroperijvloeistof door water, ui, sjalotten, prei, kruiden, zout en een scheutje azijn in een pan te doen.

Stap 2: Verwarm de stroperijvloeistof tot 160 tot 180 graden Fahrenheit op het fornuis. Bij deze temperatuur is de vloeistof heet genoeg om het eiwit te koken, maar er zal niet te veel beweging zijn (zoals bubbels van het koken) waardoor de zalm uit elkaar valt. Voeg de zalmbuik toe en zorg ervoor dat je genoeg vocht hebt om het volledig te bedekken.

Stap 3: Kook voor een stuk zalmbuik van 2 inch ongeveer 5 tot 6 minuten in de vloeistof of tot het goed gaar is en de interne temperatuur minstens 145 F is. Niet aanraken of roeren de zalm tijdens het koken.

Tip

Als je een snelle kookmethode met zalmbuik probeert, kan het eindresultaat smakeloos en vettig zijn – langzaam koken werkt het beste met deze snit. Houd de temperatuur laag tijdens het stropen om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt in de turbulentie van een rollende kook.

Zalm onder hoge druk koken

Snelkookpannen kunnen worden gebruikt om snel een verscheidenheid aan granen, vlees en groenten te bereiden, zonder te frituren of vet toe te voegen. Zalmfilets kunnen in een paar minuten in een snelkookpan worden gekookt voor een probleemloze maaltijd.

Probeer dit eenvoudige recept om zalm onder druk te koken van chef-kok en eigenaar van de blog Braised & Deglazed Devan Cameron.

Dingen die je nodig hebt

ontkalkte zalmfilet
3 kleine geschilde aardappelen
1/2 gesneden prei
3 teentjes knoflook
1 takje dille
1 eetl. kappertjes
1 schijfje citroen
boter
zout
visbouillon, kippenbouillon of water
kleine pan
bord
serveerschaal met hoge zijkanten

Stap 1: Meng kleine geschilde en in vieren gesneden aardappelen, gesneden prei, kappertjes, schijfje citroen, gepelde knoflookteentjes en een takje dille op de bodem van de snelkookpan. Kruid goed met zout.

Stap 2: Voeg vloeistof toe zoals visbouillon, kippenbouillon of water.

Stap 3: Leg de ontkalkte zalmfilet over de groenten. Kruid met zout.

Stap 4: Kook 5 minuten op hoge druk. Onmiddellijk drukloos maken.

Stap 5: Als de zalm nog steeds niet gaar is, doe je het deksel weer op de pan en kook je nog 1 minuut onder hoge druk. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn.

Lees ook Hoe Mahi Mahi met de huid te grillen

Stap 6: Verwijder de zalm voorzichtig en leg deze apart op een bord. Verwijder het vel (het moet gemakkelijk in één stuk kunnen worden losgetrokken).

Stap 7: Haal de gekookte groenten eruit en leg ze in een serveerschaal met hoge zijkanten. Voeg de gekookte vis toe en schep er wat van het kookvocht uit de snelkookpan over.

Stap 8: Verhit de boter in een kleine pan tot hij nootachtig en aromatisch ruikt — hierdoor ontstaat wat bekend staat als bruine boter.

Stap 9: Garneer de zalmschotel met takjes verse dille en warme bruine boter.

Waarschuwing

Wanneer u zalm of ander voedsel in een snelkookpan kookt, is het belangrijk om voorzichtig te zijn wanneer u de druk uit de pan haalt, zodat u zich niet verbrandt aan de ontsnappende stoom.

Zelfs als u een nieuwe snelkookpan gebruikt, moet u ervoor zorgen dat u alle instructies van de fabrikant volgt om ongelukken te voorkomen.

Hoe zalm op een bakplaat koken?

Bakplaten zijn handig voor pannenkoeken en tosti’s, maar ze werken ook goed voor vis.

Zalm is zowel stevig als zacht en geeft niet veel sappen vrij tijdens het koken, dus perfect voor op de grill. Je kunt zalm op een platte bakplaat of in een elektrische koekenpan koken voor een perfect roze buitenkant, of een geribbelde bakplaat gebruiken om hartige donkere grillstrepen over de bovenkant van de vis te creëren.

Probeer om te beginnen dit recept voor het koken van zalm op een bakplaat van chef-kok en eigenaar van TwigsCafe, Lori Bogedin.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
olie-
zout
peper
spatel
bakplaat
smaakstoffen (citroensap, gedroogde kruiden, enz.)

Stap 1: Voeg een beetje olie toe aan de bakplaat en verwarm voor tot middelhoog.

Stap 2: Kruid beide kanten van de zalm met zout en peper. Wrijf de kruiden voorzichtig in het vlees van de zalm.

Stap 3: Leg de huidvrije kant van de zalm op de geoliede bakplaat en kook ongeveer 3 tot 5 minuten.

Stap 4: Gebruik een spatel om de zalm naar de andere kant te draaien en kook hem even lang. Voeg naar wens extra smaakstoffen toe zoals citroensap en gedroogde kruiden. Kook tot de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit is.

Tip

Keer de zalm niet met een vork, omdat hij de neiging heeft om uit elkaar te vallen als hij gaar is.

Hoe zalmburgers koken?

Knoflook-Dille Burgers

Zelfgemaakte zalmfiletburgers zijn een veel voedzamer alternatief voor fastfoodburgers.

Voor de beste manier om zalmburgers op het fornuis te bereiden – ook wel pan-frituur genoemd – probeer dit zalmburgerrecept uit Bristol Bay. U kunt ook kant-en-klare zalmburgers bereiden door naar stap 3 te gaan.

Dingen die je nodig hebt

1 pond gehakte zalm
sap van 1 citroen
1/2 theel. knoflook poeder
1/2 theel. dille
1/2 theel. gerookte paprika
zout naar smaak
peper naar smaak
1/3 kopje panko
gietijzeren pan
2 eetlepels. boter
1/2 theel. knoflook
citroenschil

Stap 1: Meng citroensap met gehakte zalm en bestrooi met knoflookpoeder, dille, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Combineer met je handen en vouw in panko. Vorm er vier gelijke pasteitjes van.

Stap 2: Zet een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg boter, knoflook en citroenschil toe. Kook gedurende 1 minuut. Duw de knoflook opzij en leg de zalmpasteitjes in de pan.

Stap 3: Kook de zalmpasteitjes 3 tot 4 minuten. Draai voorzichtig en kook nog eens 3 tot 4 minuten totdat de interne temperatuur ten minste 145 F bereikt.

Stap 4: Verwijder de pasteitjes en serveer met partjes citroen en je favoriete hamburgers.

Verwante lezing

8 creatieve recepten om je verlangen naar friet te stillen

Gegrilde Zalmburgers

In tegenstelling tot rundvlees heeft zalm extra ingrediënten nodig om het samen te binden tot hamburgervorm. Als je niet de juiste verhouding van ingrediënten krijgt, kun je eindigen met afbrokkelende zalmburgers die door het grillrooster vallen.

Het te gaar koken van zalmburgers is een ander potentieel probleem: nauw toezicht en zorgvuldig omdraaien kan een te gaar of verkruimelde zalmburger helpen verminderen.

Volg dit recept voor gegrilde zalmburgers van Weber.

Dingen die je nodig hebt

1 pond zalm zonder vel
voedsel verwerker
grote kom
3/4 kop panko
1/4 kop mayonaise
3 eetl. fijngesneden sjalot
2 eetlepels. fijngehakte koriander
zout
peper
2 eetlepels. basilicum
1 1/2 eetl. kappertjes
1 eetl. citroensap
sinaasappelschil
olie-
kwast

Stap 1: Pulse zalmstukjes zonder vel (pinbotten verwijderd) 5 tot 10 keer in een keukenmachine tot ze grof gehakt zijn.

Stap 2: Breng de zalm over in een grote kom. Voeg panko, mayonaise, fijngehakte sjalot, fijngehakte koriander, zout en peper toe. Roer voorzichtig om te combineren.

Stap 3: Maak je handen nat en vorm vier pasteitjes, elk ongeveer 3/4-inch dik. Koel gedurende 1 uur.

Stap 4: Bereid sausingrediënten met koriander, basilicum, kappertjes, citroensap en sinaasappelschil.

Stap 5: Bereid de grill voor op middelhoog vuur (350 tot 450 graden Fahrenheit).

Stap 6: Bestrijk beide kanten van elk pasteitje licht met olie.

Stap 7: Grill de pasteitjes met gesloten deksel 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur en draai ze één keer om. De interne temperatuur moet minimaal 145 graden Fahrenheit zijn. Serveer met de bereide saus en je favoriete hamburgers.

Zalm koken voor sushi

Zalm wordt meestal rauw geserveerd in sushi-restaurants, maar je kunt de vis lichtjes koken om potentieel gevaarlijke parasieten te doden voordat je hem in gesneden rolletjes of handrolletjes met rijst en zeewier legt.

Maak sushi met gekookte zalm door dit zalm voor sushi-recept van chef Lori Bogedin van het restaurant en blog TwigsCafe te volgen.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
papieren handdoeken
plantaardige olie
plasticfolie
sauteerpan met antiaanbaklaag
snijplank
scherp mes

Stap 1: Spoel de zalm af met koud water en dep hem voorzichtig droog met keukenpapier.

Stap 2: Wrijf de filet aan beide kanten in met plantaardige olie, wikkel hem in plasticfolie en laat hem ongeveer 45 minuten opwarmen tot kamertemperatuur.

Stap 3: Verhit een sauteerpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur zonder olie gedurende ongeveer 90 seconden.

Stap 4: Leg de zalm in de hete sauteerpan en schroei hem aan beide kanten gedurende 4 minuten elk, of tot de interne temperatuur 145 F bereikt.

Stap 5: Haal de zalm uit de sauteerpan en leg deze op een snijplank. Laat het 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 6: Snijd de zalm met een scherp mes in reepjes van 1 inch en serveer zoals gewenst.

Tip

Kruid bij sushi geen zalm met zout en peper of verse of gedroogde kruiden. Dat komt omdat zout, peper en kruiden in strijd zijn met de smaken van sushirijst en zeewier.

Gerookte zalm koken

Gerookte zalm is een malse delicatesse die even veelzijdig als lekker is. Ter informatie: gerookte zalm wordt gerookt in een oplossing van zout en suiker en vervolgens gerookt, terwijl lox (dat is gerookte zalm) nooit wordt gekookt, schrijft chef-kok Danielle Turner op haar blog, Cooking Clarified.

Hoewel je gerookte zalm kunt koken, hoeft dat niet, omdat het al gekookt is via het rookproces.

Maar als je het wilt koken, is het bakken in de pan een leuke manier om de natuurlijke smaken naar voren te brengen zonder de zachtheid die smelt in je mond te veranderen. Hier is hoe het te doen.

Dingen die je nodig hebt

gerookte zalm
pan
olie of witte wijn

Stap 1: Voeg een beetje olijfolie of witte wijn toe op de bodem van de pan om te voorkomen dat de vis gaat plakken of uitdrogen.

Stap 2: Leg de gerookte zalm in de pan en bak op laag vuur 2 tot 3 minuten.

Het is meestal het beste om het aan het einde van de kooktijd als smaakstof aan een gerecht toe te voegen. Snijd je gerookte zalm in kleine stukjes en strooi ze over roerei met uien, over roomsaus voor pasta of over salades.

Tip

Gerookte zalm is al een beetje uitgedroogd door het rookproces, en te lang koken op hoge temperatuur kan het nog meer uitdrogen.

Omdat zalm onaangenaam moeilijk te kauwen wordt als hij uitgedroogd is, moet je hem goed in de gaten houden tijdens het frituren. Als de gerookte zalm erg donker begint te worden of aan de randen opkrult, begint hij te drogen en moet je hem van het vuur halen.

Hoe zalm opwarmen?

Volgens de USDA kun je voorgekookte zalm 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. (Koeling vertraagt de groei van bacteriën, maar voorkomt deze niet helemaal.)

Over het algemeen moet u restjes opwarmen totdat ze een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereiken, volgens de USDA. Dit zijn de beste manieren om zalm opnieuw op te warmen.

Magnetron

Volg deze stappen van restauranteigenaar en blogger, chef-kok Lori Bogedin om zalm opnieuw op te warmen in de magnetron.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
magnetronbestendige schaal
water
keukenpapier

Stap 1: Leg de zalm op een magnetronbestendige schaal.

Stap 2: Voeg een eetlepel water toe en dek de zalm af met een vochtige papieren handdoek.

Stap 3: Verwarm de zalm opnieuw in de magnetron tot hij 165 graden Fahrenheit bereikt, ongeveer 2 minuten. Het is een goed idee om de zalm elke 30 seconden in de magnetron te controleren om te zien of deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Stap 4: Verwijder de zalm als deze is opgewarmd en serveer.

Oven

Volg deze stappen van BluGlacier, een zalmbedrijf om zalm in de oven op te warmen.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
olijfolie of citroen
folie

Stap 1: Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.

Stap 2: Wrijf olijfolie of pers een halve citroen over het oppervlak van de zalm. Wikkel licht in folie.

Stap 3: Plaats de filet in de oven en verwarm gedurende 15 minuten, of tot 165 graden Fahrenheit.

Fornuis

Volg deze stappen van Chef Bogedin om zalm op het fornuis op te warmen.

Dingen die je nodig hebt

Zalm
olie-
pan met deksel

Stap 1: Doe voldoende olie in een pan op het fornuis om ervoor te zorgen dat de zalm er niet aan blijft plakken.

Stap 2: Voeg de zalm toe aan de pan op middelhoog vuur en dek de pan af met een deksel om vocht vast te houden.

Stap 3: Verwarm de afgedekte zalm 5 tot 6 minuten aan elke kant, of tot hij 165 graden Fahrenheit bereikt.

Advertentie