Zout wordt gebruikt om de smaak van veel voedingsmiddelen naar voren te brengen, waaronder zoete koekjes. Sommige recepten vereisen de toevoeging van een snuifje of een halve theelepel zout aan koekjesdeeg. Als u echter te veel zout in het koekjesdeeg doet voordat u het kookt, zijn er manieren om overtollig zout te verwijderen of de algehele concentratie in het deeg aan te passen. Nadat de koekjes zijn gebakken, kunt u het overtollige zout niet meer uit de mix verwijderen. Zoet glazuur of een glas melk kan de zoute smaak van gebakken koekjes verminderen.
Een moeder en dochter bakken koekjes. Krediet: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images
Typische Cookie-ingrediënten
Je kunt vrijwel elke variëteit aan koekjes maken, inclusief versies zonder zuivel of eieren. Sommige koekjesrecepten vragen echter om een combinatie van suiker, bloem, boter of margarine, eieren, bakpoeder en een kleine hoeveelheid zout. Aan dit basismengsel kun je alles toevoegen, van chocoladeschilfers tot noten, gedroogd fruit, pindakaas of smaakstoffen zoals vanille.
Functie van zout in koekjes
In elk voedsel fungeert zout als een smaakversterker door de natuurlijke smaak van het voedsel naar voren te brengen zonder een specifiek “zoute” smaak toe te voegen. Hoewel koekjes zoet zijn, wordt hun zoete smaak versterkt door de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid zout in de deegmix. Bepaalde soorten koekjes bevatten zout in hun extra ingrediënten. Zout is bijvoorbeeld aanwezig in bitterzoete chocoladeschilfers of in pindakaas. Als u gezouten boter in uw koekjesmix gebruikt, hoeft u mogelijk geen extra zout aan het deeg toe te voegen.
Zoutoplossing 1: Verander hoeveelheden
Als u per ongeluk te veel zout aan de koekjesmix toevoegt, is een oplossing om de hoeveelheid van de andere ingrediënten te verhogen om de zoutconcentratie in het mengsel te verlagen. Als u bijvoorbeeld 3 kopjes suiker, 2 kopjes boter, 4 eieren en 4,75 kopjes bloem in uw koekjesmix hebt gemengd, is een passende hoeveelheid zout een halve theelepel. Als je per ongeluk een volle theelepel zout aan deze mix hebt toegevoegd, kun je de hoeveelheden suiker, boter, eieren en bloem verdubbelen om de zoutconcentratie te corrigeren. Als alternatief kan het toevoegen van extra suiker het extra zout tegenwerken. Als je het koekjesdeeg aanzienlijk te zout hebt gemaakt – bijvoorbeeld door een half kopje zout toe te voegen in plaats van een halve theelepel – kun je dit niet repareren en moet je het deeg weggooien of de koekjes als crackers gebruiken.
Salt Solution 2: The Potato Trick
Rauwe aardappelen hebben zoutabsorberende eigenschappen en worden vaak gebruikt als een snelle oplossing wanneer een soep of stoofpot te zout is. Deze truc kan ook worden toegepast op overgezouten koekjesdeeg. Snijd een aardappel in plakjes en laat deze een paar minuten in het mengsel zitten. Zodra de aardappel het overtollige zout heeft geabsorbeerd, verwijdert u de aardappelschijfjes en gooit u ze weg. Proef de koekjesmix om te controleren of deze nog steeds te zout is. Gebruik indien nodig een andere gesneden aardappel om meer zout op te nemen.