Savooiekooltjes zijn direct herkenbaar in de schappen van uw supermarkt. Ze zijn gevormd tot een strakke, ronde kop, zoals conventionele groene of rode kool, maar de bladeren hebben het kenmerkende gerimpelde uiterlijk van Napa-koolbladeren. Savoyesoorten zijn milder van smaak dan gewone groene kool, maar de twee kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten.
Savooiekool heeft rimpelige bladeren. Krediet: Eising / Photodisc / Getty Images
Groene kool
Conventionele groene kool kan in de meeste gerechten worden gebruikt als vervanging voor savooiekool. Beide variëteiten produceren strakke koppen, zonder de extra grote ribben die op Aziatische kool worden gevonden. De bladeren kunnen heel worden gebruikt als wikkels voor rijst of op vlees gebaseerde vullingen, of de kop kan worden ontkern en in wiggen worden gesneden om te koken of te stomen. Bij het versnipperen van slaw is de sterkere smaak van groene kool merkbaar maar niet aanmatigend. Als je je kool roert, kan het verschil in smaak worden geminimaliseerd door je geraspte groene kool een minuut in kokend water te blancheren, vervolgens uit te lekken en aan de wok toe te voegen.
Napa Kool
Napakool lijkt in veel opzichten op savooiekool, maar het groeit in losse, open koppen van rechte bladeren, in plaats van een strakke, ronde kop. De ribben zijn breed, sappig en mild van smaak; ze worden vaak gescheiden van het bladgedeelte gekookt. De bladeren zelf hebben een gestructureerd, rimpelig uiterlijk, net als savoy bladeren. Grote Napa-bladeren kunnen worden gebruikt zoals savooibladeren voor het verpakken van graan of vullingen op basis van vlees, en het kan ook worden versnipperd voor roerbakken of slaw. Napakool is milder dan savooiekool; het heeft ook een iets meer delicate textuur.
Chinese Sla
Veel Aziatische groenten behoren tot de koolfamilie, waarvan de meeste kunnen worden gestoomd of gewokt. Ze zijn functioneel gelijkwaardig aan kool, maar hun donkerdere groene bladeren en verschillende structuren maken ze tot onverschillige substituten voor savooiekool. Ironisch genoeg is een die goed vervangt helemaal geen kool, maar een sla. Chinese sla vormt lange, open bladkoppen, zoals romaine sla of Napa-kool. Het lijkt op Napa, maar de bladeren zijn langer en dunner. Het is bitter als het rauw wordt gegeten, maar wanneer het wordt geroerd, gekookt of gestoomd, is het uitwisselbaar met Napa of savooiekool.
Koolraap
Koolrabi is een van de grove groenten in de koolfamilie. Het bestaat uit een gezwollen, bolvormige stengel met slechts enkele overblijvende bladeren die rond de buitenkant zijn verdeeld. De schil kan worden gegeten wanneer de koolrabi klein is, maar – zoals broccolihuid – wordt hij snel houtachtig en taai naarmate de groente rijpt. Koolrabi is geen geschikt alternatief voor savooiekool in gerechten die de bladeren heel gebruiken, maar wanneer het wordt geraspt voor slaw of roerbakken, maakt de milde, zoete smaak het een goede optie.