Werken met verse krabben kan lastig zijn. Ze zijn zeer bederfelijk nadat ze zijn gedood en vereisen een zekere mate van reiniging en voorbereiding. Als ze nog in leven zijn, zullen ze zich krachtig verdedigen, met enig gevaar voor je vingers. Vaak is het eenvoudiger om in plaats daarvan bevroren krab te kopen, schoongemaakt en voorgekookt in de verwerkingsfabriek terwijl ze op hun hoogtepunt van versheid zijn. Omdat ze al volledig gaar zijn, hoeven ze alleen maar voorzichtig op te warmen voordat ze worden gegeten.
Krabbenen op een witte plaat. Credit: BeckyBrockie / iStock / Getty Images
Stap 1
Laat 2 tot 3 centimeter water in de bodem van een grote pot lopen. Breng het aan de kook en plaats het met een stoominzetstuk. Als je geen voldoende grote stoominzet hebt, gebruik dan een metalen treeft of koelrek en leg dit op eieren van aluminiumfolie ter grootte van een ei om je krabben boven het waterniveau te houden.
Stap 2
Schik de hele krabben losjes in je stoomboot en laat voldoende ruimte over voor de stoomcirculatie. Als u een grote hoeveelheid moet klaarmaken, doe ze dan in batches in plaats van de stoomboot te overbelasten.
Stap 3
Bedek de pot. Wanneer de stoom weer vrij onder het deksel begint te komen, begint u met timing. Stoom de bevroren krabben gedurende 4 tot 7 minuten, afhankelijk van hun grootte, totdat een dikke poot helemaal heet is wanneer je hem losschiet en openbreekt.
Stap 4
Haal uw stoompan van het vuur en verwijder het deksel, waarbij u ervoor zorgt dat er geen stoom komt. Gebruik een tang om de krabben op een dienblad te tillen. Serveer ze zoals ze zijn, of verwijder eerst de bovenste schaal en gevederde kieuwen.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pot
-
Stoombootinzet of draadtrekker
-
Aluminiumfolie (optioneel)
-
Tang
-
Dienblad
Tips
Alleen Dungeness-krabben worden vaak gevonden in hele, bevroren vorm. Meestal wordt krab verkocht in clusters, of groepen poten die bij elkaar worden gehouden door een deel van het lichaam. Pootclusters worden op dezelfde manier opnieuw verwarmd, hoewel ze meestal 1 of 2 minuten minder verwarming nodig hebben.
Als de krabbenpoten te lang of bij een te hoge temperatuur worden opgewarmd, wordt het delicate vlees droog en rubberachtig. Stoom één krab van tevoren om een beter gevoel te krijgen voor de benodigde kooktijd. Een pot gevuld met krabben duurt meestal ongeveer 1 tot 1 1/2 minuten langer.