Cheesecakes behoren tot de rijkste van alle desserts, zo krachtig dat zelfs de kleinste plakjes als een aanzienlijk deel kunnen worden beschouwd. De meeste zijn gegarneerd met fruit, om een taartfolie voor de rijkdom van de cake te bieden, maar dit is zeker niet universeel. In Amerika worden cheesecakes meestal gemaakt met roomkaas, maar andere verse kazen, waaronder mascarpone, komen veel voor in hun respectieve thuislanden.
Cheesecake kan worden gemaakt met mascarpone of andere verse kazen. Credit: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images
Over Cheesecakes
Cheesecakes hebben hun oorsprong in de dagen dat vlees een minder gebruikelijke keuze was voor dagelijkse maaltijden, hetzij vanwege schaarste of om religieuze redenen. Op dagen zonder vlees maakte een rijke mix van eieren en kaas een stevige en bevredigende maaltijd die zowel goedkoop als eiwitrijk was. Ze werden gemaakt van een verscheidenheid aan verse kazen, waaronder mascarpone en ricotta in Italië, quark in Duitsland en Nederland, en verschillende soorten kwark elders. In Amerika werd roomkaas de gebruikelijke keuze vanwege de consistente textuur en de brede beschikbaarheid.
mascarpone
Mascarpone is een rijke, zachte kaas die afkomstig is uit de regio Lombardije in Italië. Het wordt gemaakt door room te koken totdat het is verminderd en vervolgens een zuur ingrediënt, meestal wijnsteen, toe te voegen, waardoor de room dikker wordt en rijpt. Dit plaatst mascarpone in het midden tussen zure room en de echte kazen. Een soortgelijke kaas, labneh genoemd, wordt in het Midden-Oosten gemaakt door yoghurt te laten uitlekken tot deze dik is.
Cheesecakes van Mascarpone
Mascarpone-cheesecakes hebben over het algemeen een iets zachtere textuur dan die gemaakt met roomkaas. De twee zijn niet direct uitwisselbaar, dus gebruik niet je gebruikelijke cheesecake-recept. Het is beter om een recept te vinden voor mascarpone, dat als ingrediënt al is aangepast aan de verschillende textuur en het vochtgehalte van de kaas. Je vindt die in sommige Italiaanse kookboeken en op gerenommeerde websites met recepten op internet. Tiramisu, het populaire Italiaanse dessert, is in wezen een soort mascarponekaastaart.
Je eigen maken
Mascarpone is duur, dus soms is het de moeite waard om er zelf een te maken. Eerst moet je een ons roomje wijnsteen, verkrijgbaar in de baksectie van je supermarkt, oplossen in één vloeibaar ons kokend water. Koel de oplossing en bewaar deze in een kleine afgesloten fles. Laat twee liter slagroom sudderen tot deze met 1/3 is verminderd en koel het dan snel af door de pan in een kom met ijswater te bewegen en constant te roeren. Zodra het koud is, roer je een theelepel van je zure oplossing, en verwarm het mengsel opnieuw tot 118 F. Laat het een nacht in een kaasdoekzak leeglopen, tot het dik is.