Rauwe oesters hebben een unieke textuur waar je van houdt of die je haat. Hoewel ze worden beschouwd als voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte, bieden ze waardevolle voedingsstoffen, waaronder eiwitten en omega-3 vetzuren. Simpele dingen, zoals het stomen van oesters in plaats van ze te bakken, kunnen het gemakkelijker maken om calorieën te snijden.
Rauwe oesters hebben een unieke textuur waar je van houdt of die je haat.Afbeelding tegoed: Plateresca / iStock / GettyImages
Zijn voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte gezond?
Cholesterol zit in dierlijke producten zoals vlees en zuivel. Schaaldieren, zoals oesters, vormen hierop geen uitzondering. Een enkele oester heeft volgens de USDA 19,2 milligram cholesterol.
De dagelijkse limiet voor cholesterol was vroeger 300 milligram per dag, volgens een review van juni 2018 gepubliceerd in Nutriënten. Die limiet is in de periode 2015-2020 echter verwijderd Dieetrichtlijnen voor Amerikanen. Eerder werd gedacht dat het eten van voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte het cholesterolgehalte in het bloed zou kunnen verhogen, maar onderzoek ondersteunt deze bewering niet.
Als cholesterol in de voeding gevaarlijk was, zou u uw inname van oesters willen beperken. Als u er maar één eet, krijgt u bijna 20 milligram cholesterol, maar u zult waarschijnlijk meer eten dan dat. Als je vijf oesters tegelijk eet, is dat 100 milligram cholesterol – een kleine maaltijd waard.
Lees verder: Oesters zijn goed voor je, maar pas op hoe je ze serveert
Cholesterol is een stof die je lichaam aanmaakt. Het is belangrijk bij de aanmaak van sommige hormonen. Er zijn twee soorten, namelijk lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL) en lipoproteïne met lage dichtheid (LDL), die doorgaans worden gecontroleerd als onderdeel van uw jaarlijkse fysieke.
HDL wordt beschouwd als de “goede” soort omdat het helpt LDL-cholesterol uit uw lichaam te verwijderen en terug te voeren naar de lever. LDL wordt als “slecht” beschouwd omdat het zich in uw bloedvaten kan ophopen en uiteindelijk een blokkade kan veroorzaken. Wanneer uw bloedvaten zijn geblokkeerd, kunt u een hartaanval of beroerte krijgen.
De effecten van cholesterol in de voeding
In theorie is het logisch dat cholesterol in de voeding het cholesterolgehalte in uw bloed kan verhogen, waardoor u een groter risico loopt op hartaandoeningen. Volgens een research paper gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition in augustus 2015 kunnen verzadigde vetten en transvetten, en niet cholesterol in de voeding, de oorzaak zijn van de stijging van het LDL-gehalte.
Dierlijke producten bevatten doorgaans meer verzadigd vet en cholesterol in de voeding dan plantaardig voedsel. Met andere woorden, iemand met een hoge cholesterolinname via de voeding eet waarschijnlijk veel verzadigd vet. In dat geval moet het beperken van verzadigd vet een prioriteit zijn.
Eén oester (1,6 gram) heeft ongeveer 25 calorieën, 3 gram eiwit, 1 gram koolhydraten en minder dan 1 gram vet. Van die kleine hoeveelheid vet komt slechts 0,25 gram uit verzadigd vet. Ei-cholesterol is in vergelijking 9,9 milligram per portie (1,1 gram).
Om dat in perspectief te plaatsen, zouden drie oesters (5 gram) in totaal 0,6 gram verzadigd vet bevatten. Een portie biefstuk (5,8 gram) heeft daarentegen meer dan 5 gram verzadigd vet. Dat maakt oesters tot een gezonder alternatief.
Lees verder: 3 Voordelen van het eten van gerookte oesters en mogelijke risico’s
Voordelen en gevaren van oesters
Naast eiwitten en omega-3 vetzuren, bieden oesters een verscheidenheid aan voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Vitamine B12 en mineralen zoals fosfor, kalium, zink en magnesium zijn er maar een paar om op te noemen.
Het nadeel is dat oesters meestal rauw of gebakken worden geserveerd. Rauw eten brengt het risico op voedselvergiftiging met zich mee. Een type bacterie genaamd Vibrio vulnificus is vaak de oorzaak van ernstige oestergerelateerde ziekten.
Als je een aangetast immuunsysteem hebt door zoiets als kanker, hiv / aids of reeds bestaande ziekten, wordt je beschouwd als een “hoog risico” en moet je oesters koken voordat je gaat eten.
Hoe u oesters kookt, doet er ook toe. Gefrituurde oesters, evenals die in boter gekookt, bevatten veel meer vet dan gestoomde of gekookte variëteiten. Het bakken van oesters verhoogt de hoeveelheid vet, inclusief verzadigd vet.
Zelfs als het eten van voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte geen negatieve invloed heeft op uw gezondheid, kan vet van ongezonde kookmethoden dat wel. Zoals met alle dingen, is matiging de sleutel.