Aardbeien bevatten vijf verschillende zuren: citroenzuur, ascorbinezuur, appelzuur, ellaginezuur en pantotheenzuur. De totale hoeveelheid van elk zuur varieert op basis van de variëteit aardbei, hoe het wordt bewaard en de opslagperiode. De VS is toonaangevend in de aardbeienteelt, met bijna 1 miljoen ton per jaar, volgens het “Handbook of Fruits and Fruit Processing.” Als lid van de rozenfamilie hebben aardbeien een lange geschiedenis in de Verenigde Staten. Toen de eerste kolonisten arriveerden, gebruikten inheemse Amerikanen al aardbeien als ingrediënt voor maïsmeelbrood.
Een grote kom aardbeien op een tafelblad. Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Citroenzuur
Aardbeien bevatten meer citroenzuur dan enig ander organisch zuur. Verwar citroenzuur niet met vitamine C. Het zijn twee verschillende stoffen, hoewel citroenzuur net als vitamine C vooral voorkomt in citrusvruchten en groenten. Het wordt soms gebruikt als conserveermiddel om voedselbederf te voorkomen en als smaakstof. In “Human Physiology,” schrijft Lauralee Sherwood dat citroenzuur een zeer onderscheidende, scherpe smaak heeft.
Ascorbinezuur
Een kopje aardbeien bevat ongeveer 85 g ascorbinezuur of vitamine C. Tot 50 procent daarvan kan verloren gaan als aardbeien worden gesneden en gedurende vijf minuten of langer aan lucht worden blootgesteld. Kinderen hebben vitamine C nodig om te groeien. Je lichaam heeft ook vitamine C nodig om bloedvaten te vormen en om je huid, tanden, botten en kraakbeen te herstellen. Vitamine C is ook een antioxidant. Volgens de National Institutes of Health beschermen antioxidanten je lichaam tegen het verouderingsproces, milieuschade en mogelijk chronische ziekten.
Appelzuur
De hoeveelheid appelzuur in aardbeien neemt sterk af op basis van de rijpheid van het fruit. Hoewel het van nature voorkomt in aardbeien, appels, pruimen en ander fruit, wordt appelzuur ook gebruikt als smaakstof voor voedsel en als verouderingsmiddel voor wijn. Het fungeert als conserveermiddel wanneer het wordt toegevoegd aan vetten en oliën.
Ellaginezuur
Aardbeien zijn een natuurlijke bron van ellaginezuur. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw onderzoeken onderzoekers hoe het ellaginezuurgehalte van aardbeien kan worden verhoogd, omdat de stof mogelijk enige bescherming biedt tegen bepaalde soorten kanker, met name slokdarmkanker. In het 21 juni 2008 nummer van het “World Journal of Gastroenterology” schrijft Mouad Edderkaoui dat ellaginezuur, in doses van 10 tot 50 mmol / L, ook de groei van pancreaskankercellen vertraagde.
Pantotheenzuur
Aardbeien bevatten 0,18 mg pantotheenzuur of vitamine B-5, dat deel uitmaakt van het B-complex van vitamines, die van vitaal belang zijn voor veel belangrijke functies in uw lichaam, waaronder de stofwisseling, uw zenuwstelsel en energieproductie. Pantotheenzuur helpt ook bij het aanmaken van rode bloedcellen en kan helpen het cholesterolgehalte in uw lichaam te verlagen, volgens het University of Maryland Medical Center.