Magere stukjes biefstuk bevatten bijna dezelfde hoeveelheid vet, verzadigd vet en cholesterol per portie als kipfilet zonder been, zonder vel. Bovendien heeft magere biefstuk slechts iets meer calorieën in een portie van 3 ons dan gekookte kip. De steaks die het minste aantal calorieën in een portie bevatten, komen uit de ronde of lendenen; vermijd het toevoegen van overtollige calorieën aan deze steaks en gebruik een vetarme kookmethode zoals grillen, braden, bakken of stoven. Hoewel ze weinig calorieën bevatten, is het het beste om magere biefstuk alleen met mate te eten: te veel rood vlees is gekoppeld aan een verhoogd risico op kanker en hartaandoeningen.
Beef Sirloin.Credit: Eising / Photodisc / Getty Images
Bottom Round Steak
Biefstuk onderaan. Credit: raul taborda / iStock / Getty Images
Volgens BeefRetail.org bevat een portie gekookte biefstuk van 3 ounce 139 calorieën, waardoor het de laagste calorie steak is die er is. Omdat het zo mager is – elke portie heeft minder dan 5 gram totaal vet, met 1,7 gram verzadigd vet en minder dan 60 milligram cholesterol – onderste biefstuk wordt het best gekookt in vochtige hitte om te voorkomen dat het taai wordt. Probeer de biefstuk te stoven of te stoven met gehakte groenten in een overdekte pot in de oven. Biefstuk van de onderste ronde kan worden geroosterd, maar alleen nadat het is gemarineerd om het vlees mals te maken.
Entrecote
Entrecote. Credit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Ook bekend als houtskoolbiefstuk, biefstuk met entrecote of ronde entrecote, bevatten entrecote met 143 calorieën in elke portie van 3 ons. Deze biefstuk is een goede keuze om dun te snijden en kort te bakken, adviseert de Certified Angus Beef-site. Maak een kleine hoeveelheid van het rundvlees verder door het te roerbakken met groenten zoals sperziebonen en wortelen, en serveer met bruine rijst. Zijsteaks met entrecote kunnen ook worden gemarineerd en gegrild, gestoofd of in de pan geroosterd.
Oog van ronde biefstuk
Oog van ronde steak. Credit: Rallef / iStock / Getty Images
Oog van ronde biefstuk wordt gesneden uit het oog van rond gebraden, soms ook het rond-oog stoofvlees genoemd. Een 3-ounce portie gekookt oog van ronde biefstuk bevat 144 calorieën en bevat minder vet, verzadigd vet en cholesterol dan biefstuk met onderste biefstuk of entrecote. Net als andere caloriearme stukken biefstuk, is het oog van de ronde biefstuk zo mager dat het droog kan worden, tenzij het met veel vloeistof wordt gekookt. Probeer het te bereiden in de slowcooker of in de oven, gestoofd die een lange kooktijd op laag vuur vereist. Pan-grill of grilloog van ronde biefstuk, alleen nadat het gemarineerd is.
Ronde Tip Steak
Biefstuk met ronde punt. Credit: Vaobullan / iStock / Getty Images
Biefstuk met ronde punt bevat 148 calorieën in elke portie van 3 ons van het gekookte rundvlees. De biefstuk kan worden geëtiketteerd onder een verscheidenheid van verschillende namen, waaronder sandwichsteak, bijgesneden biefstuk, ontbijtsteak en entrecote. Sommige van deze stukken, vooral die sandwich of ontbijtsteak genoemd, zijn extreem dun gesneden en zijn geschikt voor pan-grillen. Dikkere stukken kunnen worden gemarineerd, vervolgens gegrild of geroosterd, hoewel ze ook kunnen worden gebruikt in wokgerechten, sautes en braises.