Zes professionele chef-koks delen hun beste tips voor het maken van extra-crispy tofu die critici zal overhalen. Image Credit: Drong/Istock/Gettyimages
Tofu is rijk aan eiwitten, en het is een nietje in veganistische en vegetarische diëten … maar het heeft niet de beste reputatie.
Advertentie
Video van de dag
Tofu kan papperig en onverteerbaar zijn – het heeft een zachte textuur en op zichzelf is het smaakloos. Toch is er een reden waarom mensen over de hele wereld ervan genieten: als ze correct zijn voorbereid, kan tofu een knapperige en smaakvolle bron van belangrijke voedingsstoffen zijn. Een halve kop stevige tofu bevat 22 gram eiwitten, 3 gram vezels en 66 procent van uw dagelijkse vereiste voor calcium, volgens de USDA.
Advertentie
Kun je geen kooktofu onder de knie krijgen? Probeer deze door chef goedgekeurde tips om knapperige tofu te maken.
Gerelateerde lezing
7 eiwitrijke tofu ontbijtrecepten die je moet proberen
1. Gebruik stevige tofu
Bij het doornemen van de Tofu -gangpad in de meeste supermarkten, zul je veel variëteiten opmerken om uit te kiezen. Enkele van de meest voorkomende soorten TOFU zijn stevig, super stevig en zacht. Chef -koks hebben de neiging om variëteiten aan de stevige kant aan te bevelen om te koken.
Advertentie
“Het gebruik van een stevige versie helpt je tofu knapperig te blijven terwijl je het kookt”, zegt Leslie Durso, een veganistische professionele chef -kok.
2. Giet af en druk op de tofu
Wanneer u een pakket tofu opent, merkt u misschien dat het gevuld is met water. Dit water houdt de tofu vers en voorkomt dat het uitdrogen. Maar het vocht in verse tofu voorkomt dat het knapperig wordt in je pan.
Advertentie
“Vocht creëert stoom, dat is waar je heel weinig van wilt bij het zoeken naar een frisse buitenkant”, legt Olivia Roszkowski, een chef -kok en culinaire opvoeder uit. Giet het water af en druk op de tofu om 15 tot 20 minuten vocht uit te trekken, zegt ze.
Je kunt de tofu bedekken met papieren handdoeken en gelijkmatig drukken met een snijplank om het overtollige vocht uit te persen, volgens het National Heart, Lung and Blood Institute. Of u kunt een tofu -pers ($ 20, Amazon) gebruiken.
3. Voeg maïzena toe voordat u kruiden
Natuurlijk kan meel helpen bij knapperigheid, maar de ingrediëntenkoks willen dat je naar reiken reikt, is maïzena. Het opnemen van maïzena in uw tofu -recept helpt het vocht te verminderen. Het combineert ook mooi met kruiden, waardoor je kruiden iets zijn om aan te klikken.
“Coating tofu in een dunne laag maïzena zal ook overtollig vocht absorberen, waardoor het beter knapperig kan zijn wanneer gebakken, roergebakken, gebakken of luchtgebakken,” zegt Roszkowski.
“Bedek de buitenkant van de tofu in natuurlijk knapperige items zoals gemalen cornflakes of maïsmeel. Hoe kleiner de stukken, hoe gemakkelijker de therapietrouw. Je kunt dopen in een bindmiddel zoals ei, vlasei of ei -alternatief voordat het coaten.”
Tip
“Voor de knapperigste tofu, geef het aan het einde een broodkruimel”, zegt Ann Ziata, een chef -kok bij het Institute of Culinary Education. “Nadat je je tofu hebt gesneden, baggerd elk stuk in bloem of maïsmeel. Dompel het vervolgens snel in sojamelk of een eierwas en bedek volledig in panko of broodkruimels. Bak en serveer gekruid met zout. ”
4. Kruid tofu met een droge wrijf
De sleutel tot knapperige tofu is het verminderen van het vocht zoveel mogelijk. Om dit te doen, raadt chef Susy Massetti aan om droge kruiden te kiezen om smaak toe te voegen zonder het vocht.
“Ik gebruik persoonlijk droge rubs in plaats van vloeibare kruiden wanneer ik mijn tofu nodig heb om knapperig te zijn, en ik meng altijd mijn kruiden met maïzena.”
5. Kook tofu afzonderlijk
Tofu is een veel voorkomend ingrediënt in roerbakrecepten. Deze bevatten vaak gemengde ingrediënten zoals een eiwitbron en groenten. Maar het koken van alle ingrediënten in één pan kan leiden tot papperige tofu.
Of het verdringen van de tofu – met te veel tofu -stukken of andere ingrediënten – kan de knapperige textuur voorkomen die u wenst.
“Of je nu de tofu kookt of als onderdeel van een roerbak, het is altijd het beste om de tofu afzonderlijk van de rest van de ingrediënten te koken,” zegt Ziata. “Als je alles in één keer toevoegt, kan de tofu afbrokkelen en te veel vocht absorberen.”
6. Bak tofu in een pan
Als je nieuw bent in tofu en niet zeker weet hoe je het op de juiste manier moet koken, is Pan-Frying een beginnersvriendelijke methode. Koop een goede koekenpan en olie van hoge kwaliteit. Verhit de olie voordat u de tofu -stukken toevoegt en spreid ze rond zodat ze niet aanraken.
“Pan-frying is een geweldige manier om je tofu knapperig te krijgen-je moet er gewoon voor zorgen dat je de tofu met rust laat”, zegt Durso. “Laat de tofu in de pan totdat deze vrij is wanneer je de pan rond schudt. Als je probeert te vroeg om te draaien, kan deze breken.”
Zodra de tofu -stukken aan één kant goudbruin zijn, draai ze om. Het is verleidelijk, maar roer ze niet te vaak of ze zullen niet knapperig zijn of intact blijven.
7. Kook tofu in een wok met een hoogwaardige olie
Van al het kookgerei en bakwerk om uit te kiezen, hebben chefs de neiging om een diepe wok of koekenpan te geven om de knapperigste tofu te bereiken. Dit zou niet als een verrassing moeten komen, want het is wat je het meest waarschijnlijk zult zien in restaurants.
“Gebruik een wok of een diepe, brede gietijzeren koekenpan”, beveelt Kiele-jael Stanton aan, een chef-kok in Austin, Texas. “Voeg olie van goede kwaliteit toe met een hoog rookpunt, zoals avocado -olie of druivenpitolie. Zorg ervoor dat de olie heet wordt met een temperatuur van 350 graden Fahrenheit. Gebruik minimaal 3 kopjes olie of genoeg, dus vult de koekenpan ongeveer 2 centimeter diep. ”
8. Verspreid tofu -stukken gelijkmatig
Durso’s toptip voor het maken van extra knapperige tofu is om het voldoende ruimte in de pan te geven.
“Steek je tofu niet,” zegt ze. “Of je nu pan-frying, bakken of luchtfrys maakt, ervoor zorgen dat je tofu niet aanraakt, is essentieel om het mooi en knapperig te maken.”
9. Kook tofu in een luchtfriteuse
Het gebruik van een luchtfriteuse is een gemakkelijke manier om uw tofu knapperig te krijgen. Luchtfriteuses werken door hete lucht te circuleren, zodat uw voedsel aan alle kanten knapperig wordt. Deze methode vereist ook aanzienlijk minder olie dan dieper frituren, dus het is een voedzamere manier om knapperig voedsel te maken.
“Gebruik een luchtfriteuse om knapperig aan kleinere stukken toe te voegen. Kook 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte”, zegt Jennifer Welper, een chef -kok bij het Mayo Clinic -dieet.
10. Rooster tofu in een convectieoven
Als je je tofu niet diepe fritus wilt en je geen luchtfriteuse hebt, kun je nog steeds knapperige tofu bereiken in een convectieoven. Roosterende tofu duurt ongeveer 15 minuten bij 350 F, volgens de Harvard T.H. School of Public Health.
“Gebruik de convectiemodus op uw oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten en spuit de kookolie van anti -aanbak op de tofu lichtjes.
11. Kook tofu bij hoge temperaturen
De temperatuur die u gebruikt op uw kookplaatverbrander, luchtfriteuse of convectie kan de knapperigheid van uw tofu beïnvloeden. Gebruik bij twijfel hogere temperaturen.
“Crisping treedt op bij een hoge temperatuur, op een medium tot hoge vlam en in een pan die niet overvol is”, zegt Roszkowski. “Als u een metalen bakvorm gebruikt om te bakken, verwarm deze dan 10 minuten in een hete oven voordat u de tofu regelt en bakt.”
Zorg ervoor dat uw olie en kookgerei de hoge kooktemperatuur kunnen weerstaan.
Gerelateerde lezing
30 vegetarische maaltijden met één pot die eiwitten inpakken
Advertentie