Schouderstukken van varkensvlees worden gebruikt voor een aantal bereidingen, van vorkzacht pulled pork tot hamachtige gerookte schouders. Een ongebruikelijke vorm van varkensschouder is de zogenaamde “cottage roll”, die veel voorkomt in Canada en Groot-Brittannië, maar zelden in Amerikaanse vleeszaken. Het is een stuk varkensschouder zonder bot dat gepekeld is, maar het is eerder gekruid als cornedbeef dan als ham. De smaak ligt ergens tussen die twee bekendere gerechten in, en net als deze leent het zich voor bereiding in de slowcooker.
Stap 1
Open de verpakking en laat de pekel uit de loempia lopen. Spoel hem grondig af onder koud stromend water en dep hem droog.
Stap 2
Snijd een middelgrote ui grof en doe deze op de bodem van uw slowcooker. Voeg eventueel een fijngesneden wortel en laurierblad toe. Beide zullen een milde maar aangename smaak aan de cottage roll geven.
Stap 3
Leg de loempia op de groenten en giet er genoeg water bij om tot halverwege de zijkanten van de loempia te komen. Dek de pan af met het deksel en steek de stekker in het stopcontact.
Stap 4
Laat de cottage roll 3 tot 4 uur sudderen op de Hoge stand van uw fornuis, of twee keer zo lang op de Lage stand. Draai het varkensvlees halverwege de kooktijd om, zodat elke helft even lang onder water blijft. Het rolletje is gaar als het een interne temperatuur van 160 F bereikt, of het kan verder worden gekookt tot een vork gemakkelijk in de spier glijdt.
Stap 5
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt.
Dingen die u nodig heeft
-
Medium ui
-
Wortel (optioneel)
-
Laurierblad (optioneel)
-
Vork
Tip
Cottage rolls kunnen zonder toevoeging van vocht in de slowcooker gekookt worden, maar dan moeten ze eerst geweekt worden om het overtollige zout te verwijderen. Dit maakt ze smakelijker en gezonder. Bedek het broodje met schoon, koud water en zet het een nacht in de koelkast, laat het dan goed uitlekken en bak het ongeveer even lang in uw slowcooker.
Als uw natriumverbruik verder binnen de toegestane grenzen blijft, kunt u de smaakvolle bouillon van de cottage roll gebruiken als kookvocht voor groenten of bonen. De bouillon moet eerst worden gezeefd, en eventueel vet moet van de bovenkant worden opgeschept. Als u de bouillon in de koelkast zet, zal het vet hard worden en gemakkelijker te verwijderen zijn.