Aubergine kan worden genoten in een verscheidenheid aan gerechten vanwege de heerlijke smaak en vele gezondheidsvoordelen.Image Credit: OksanaKiian/iStock/GettyImages
Aubergine, ook wel aubergine of cavia genoemd, is een overblijvend lid van de nachtschadefamilie. Deze donker getinte vrucht groeit in het wild in India en wordt overal met een warm groeiseizoen als eenjarige plant gekweekt.
Video van de dag
Aubergine is een nietje in een verscheidenheid aan verschillende gerechten – denk aan: baba ghanoush uit het Midden-Oosten en Italiaanse aubergine-parmezaanse kaas.
Advertentie
Naast de heerlijk romige textuur die aubergine aan elk gerecht toevoegt, heeft het ook veel gezondheidsvoordelen. Aubergine kan de gezondheid van uw hart, de bloedsuikerspiegel en het gezichtsvermogen ten goede komen.
Aubergine Voedingsfeiten
Een kopje aubergine in blokjes is gelijk aan een enkele portie. Een kopje gekookte aubergine bevat:
- Calorieën: 35
- Totaal vet: 0,2 g
- Verzadigd vet: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Natrium: 1 mg
- Totaal koolhydraten: 8,6 g
- Voedingsvezels: 2,5 g
- Suiker: 3,2 g
- Eiwit: 0,8 g
Advertentie
Macronutriënten
- Totaal vet: één kopje gekookte aubergine bevat 0,2 gram totaal vet, waaronder 92 milligram meervoudig onverzadigd vet, 20 milligram enkelvoudig onverzadigd vet, 0 gram verzadigd vet en 0 gram transvet.
- Koolhydraten: één kopje gekookte aubergine bevat 8,6 gram koolhydraten, inclusief 2,5 gram vezels en 3,2 gram natuurlijk voorkomende suiker.
- Eiwit: Een kopje gekookte aubergine bevat 0,8 gram eiwit.
Vitaminen, mineralen en andere micronutriënten
- Koper: 6% van uw dagelijkse waarde (DV)
- Thiamin (B1):6% ADH
- Mangaan: 5% ADH
- Vitamine B6: 5% ADH
- Niacine (B3): 4% ADH
Advertentie
Gezondheidsvoordelen van aubergine
1. Aubergine is gekoppeld aan een lagere bloeddruk
Hoge bloeddruk wordt gedefinieerd als een niveau boven 130/80 mmHg. Volgens de Centers for Disease Control (CDC) heeft naar schatting 45 procent van de volwassenen ouder dan 18 jaar een hoge bloeddruk.
Ongecontroleerde hoge bloeddruk kan leiden tot beroerte, aneurysma, hartfalen, dementie en nierfalen, volgens de Mayo Clinic.
In een onderzoek van november 2019 in Nutrients werden 100 mensen met een normaal-hoge of graad één hoge bloeddruk verdeeld in twee groepen, één die auberginepoeder kreeg en één die een placebo kreeg. De groep die het auberginesupplement nam (gelijk aan 1/4 kopje rauwe aubergine) had na 12 weken significant lagere bloeddruk- en stressscores in vergelijking met de placebogroep.
Advertentie
2. Het is hart-gezond
Aubergine is een koolhydraatarme vrucht met 2,5 gram vezels per portie. Volgens de Mayo Clinic kunnen vezels helpen om het LDL-cholesterol (low-density lipoprotein) in het bloed te verlagen, ontstekingen te verminderen en de bloeddruk te verlagen.
Voedingsvezels, vooral oplosbare vezels uit fruit, hebben een omgekeerde relatie (hoe meer vezels je eet, hoe lager je risico) met verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen. Volgens een onderzoek van juli 2020 onder meer dan 100.000 mensen in de American Journal of Clinical Nutrition wordt oplosbare vezels in verband gebracht met een lager risico op hartaandoeningen en onoplosbare vezels worden geassocieerd met een lager risico op overlijden door hartaandoeningen. .
Het opnemen van aubergine, evenals ander vezelrijk fruit, groenten en volle granen in uw dieet is een geweldige manier om de gezondheid van uw hart te ondersteunen.
3. Het is gezond voor de darmen
Het eten van een dieet dat rijk is aan fruit en groenten, inclusief aubergine, helpt de goede bacteriën in je darmen gezond te houden en te voorkomen dat de slechte bacteriën je ziek maken.
Volgens een recensie uit augustus 2019 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety fermenteren je darmbacteriën de vezels van fruit en groenten en creëren ze vetzuren met een korte keten om belangrijkere voedingsstoffen uit het voedsel dat je eet op te nemen. >
4. Het is rijk aan antioxidanten
De donkerpaarse kleur in de schil van aubergine komt van de krachtige antioxidant anthocyanine. Andere voedingsmiddelen met een hoog anthocyaninegehalte zijn bosbessen, veenbessen en rode kool.
Anthocyanines helpen planten te beschermen tegen schade als gevolg van oxidatieve stress, volgens een review van februari 2021 in Physiologia Plantarum. Als antioxidant doet het hetzelfde voor ons als we ze eten.
Dier-, mens- en laboratoriumstudies hebben bewijs gevonden dat anthocyanines antioxidatieve en antimicrobiële eigenschappen hebben en verband houden met een verbeterde visuele en neurologische gezondheid, volgens een recensie uit augustus 2017 in Food and Nutrition Research.
Gezondheids risico’s
Solanine
Aubergines en andere nachtschadeplanten zoals tomaten, aardappelen en paprika’s bevatten een giftige stof die bekend staat als solanine.
Solaninevergiftiging is vooral bekend als gevolg van het eten van groene aardappelen of de nieuwe spruiten op aardappelen. Symptomen kunnen zijn: maagpijn, hallucinatie, misselijkheid en braken, hoofdpijn, verlamming en shock, volgens de Amerikaanse National Library of Medicine.
De hoeveelheid solanine in aubergine, zoals aardappelen, varieert met de leeftijd. Naarmate het fruit rijpt, neemt het solaninegehalte drastisch af, waarbij de bloemknop en bladeren de hoogste hoeveelheid bevatten en de rijpe vrucht de laagste, volgens een onderzoek van juni 2017 in Food Technology and Biotechnology.
Het is zeer onwaarschijnlijk dat u solaninevergiftiging krijgt door het eten van rijp auberginefruit – zelfs als u het elke dag eet.
allergieën
Allergieën voor aubergines zijn zeldzaam maar mogelijk. Aubergineallergieën worden meestal gezien bij mensen uit India of Spanje, volgens een onderzoek uit juli 2013 in Case Reports in Medicine.
De studie rapporteerde ook gevallen van allergische reacties van aubergines in verband met een latexallergie. Sommige voedingsmiddelen bevatten eiwitten die vergelijkbaar zijn met latex en kunnen een allergische reactie veroorzaken wanneer ze worden gegeten door iemand met een latexallergie.
Andere kruisreactieve voedingsmiddelen met latex zijn avocado, bananen, kastanjes, kiwi, appel, wortelen, papaja, aardappelen, meloen en tomaten, volgens de Astma- en Allergiestichting van Amerika.
Aubergine selecteren en bereiden?
Zo kies je een perfecte aubergine:
- Kies een aubergine die zwaar is met een glanzende, dieppaarse schil.
- Vermijd fruit met blauwe plekken of schaafwonden op de huid.
- Om de perfecte rijpheid te testen, drukt u voorzichtig met uw vinger op de schil. De deuk moet snel terugveren. Als de schil ingesprongen blijft, is de aubergine waarschijnlijk nog niet rijp. Als de schil gebarsten of versleten is, kan de aubergine te rijp zijn en te bitter zijn.
Ja, je kunt de schil van aubergine eten. Je kunt aubergine met of zonder schil eten en op verschillende manieren. Sommige mensen beweren dat de schil taai is, dus als je hier last van hebt, is het gemakkelijk te verwijderen door de schil eraf te halen met een dunschiller. Als je de huid verwijdert, onthoud dan dat je ook de antioxidant anthocyanine verwijdert die in de huid wordt aangetroffen.
Probeer de aubergine te zouten. Door je aubergine te zouten voordat je hem eet, kan een deel van de bitterheid worden verwijderd, volgens de Perdue University Extension. Ze raden aan de aubergine in de gewenste dikte te snijden en een uur voor het spoelen, deppen en koken met zout te besprenkelen.
Rauwe aubergine doet geen pijn, maar koken is een betere keuze. Er is enige controverse over het eten van rauwe aubergine. De solanine die in de aubergine aanwezig is, kan irriterend werken bij lage niveaus en toxisch zijn bij hoge niveaus, zoals eerder beschreven.
Maar elke solanine in het voedsel voor het koken zal er nog steeds zijn nadat het is gekookt, volgens het University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources. Toch zal rauwe aubergine waarschijnlijk bitterder smaken en niet zo lekker zijn als gekookt (zoals in een heerlijke aubergine-parmezaanse kaas).
Recepten Met Aubergine
- Vegetarische Italiaanse Aubergine Parmezaanse kaas
- Indiaas gekruide aubergine- en mozzarellasalade
- Eenvoudige Aubergine Roerbak Met Hennepzaad
- Aubergine Parmezaanse Pizza Chips
- Gegrilde Italiaanse Aubergine Caprese Salade
- Sriracha Avocado Toast Met Aubergine ‘Bacon’ En Ei
Advertentie