Lever is rijk aan vitaminen.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Waarschijnlijk denk je bij lever aan of je het wel of niet lekker vindt om te eten, maar er zijn ook voordelen en gevaren van het eten van lever waar je je bewust van moet zijn. Ondanks het feit dat het erg voedzaam is, heeft het eten van dierlijke lever, zoals rund- of kippenlever, ook nadelen.
Rijk aan voedingsstoffen
De Academy of Nutrition and Dietetics noemt lever “de multivitamine van de natuur” omdat het zeer voedzaam is. Net als de menselijke lever slaat ook de lever van dieren verschillende micronutriënten op, zoals vitaminen en mineralen. Bovendien vervult de lever een aantal vitale functies. Daardoor krijg je een behoorlijk geconcentreerde dosis voeding binnen als je lever eet.
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics is lever een rijke bron van ijzer, koper, zink, selenium, vitamine A en B-vitamines zoals choline en biotine. De hoeveelheid van deze voedingsstoffen in één portie lever van 3,5 gram is veel groter dan in de meeste plantaardige voedingsmiddelen.
Gezien de grote hoeveelheid voedingsstoffen die lever bevat, raadt de Academy of Nutrition and Dietetics bepaalde groepen mensen aan om lever aan hun dieet toe te voegen om hen te helpen aan hun behoefte aan micronutriënten te voldoen als ze daar niet aan kunnen voldoen via hun normale dieet of als hun vermogen om voeding op te nemen is aangetast.
Deze groepen zijn onder andere mensen die bij de geboorte als vrouw zijn toegewezen en in de vruchtbare leeftijd zijn, atleten die intensief trainen en mensen met spijsverteringsproblemen zoals het prikkelbare darmsyndroom. Lever kan ook een goede aanvulling zijn op je dieet als je voornamelijk volwaardige voeding en plantaardig voedsel eet, omdat het je kan helpen je opname van voedingsstoffen aanzienlijk te verhogen.
De gevaren van het eten van lever
Hoe voedzaam lever ook is, er kleven ook gevaren aan het eten van lever. De Academy of Nutrition and Dietetics merkt op dat lever erg rijk is aan cholesterol en vitamine A, dus zelfs als je het graag eet, moet je je inname beperken tot kleine hoeveelheden. Het eten van grote porties lever of het elke dag consumeren ervan wordt niet aanbevolen. In plaats daarvan kun je het beste je porties beperken tot 3 ons en slechts een paar keer per week lever eten.
Lever is rijk aan vitaminen.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Waarschijnlijk denk je bij lever aan of je het wel of niet lekker vindt om te eten, maar er zijn ook voordelen en gevaren van het eten van lever waar je je bewust van moet zijn. Ondanks het feit dat het erg voedzaam is, heeft het eten van dierlijke lever, zoals rund- of kippenlever, ook nadelen.
Rijk aan voedingsstoffen
De Academy of Nutrition and Dietetics noemt lever “de multivitamine van de natuur” omdat het zeer voedzaam is. Net als de menselijke lever slaat ook de lever van dieren verschillende micronutriënten op, zoals vitaminen en mineralen. Bovendien vervult de lever een aantal vitale functies. Daardoor krijg je een behoorlijk geconcentreerde dosis voeding binnen als je lever eet.
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics is lever een rijke bron van ijzer, koper, zink, selenium, vitamine A en B-vitamines zoals choline en biotine. De hoeveelheid van deze voedingsstoffen in één portie lever van 3,5 gram is veel groter dan in de meeste plantaardige voedingsmiddelen.
Gezien de grote hoeveelheid voedingsstoffen die lever bevat, raadt de Academy of Nutrition and Dietetics bepaalde groepen mensen aan om lever aan hun dieet toe te voegen om hen te helpen aan hun behoefte aan micronutriënten te voldoen als ze daar niet aan kunnen voldoen via hun normale dieet of als hun vermogen om voeding op te nemen is aangetast.
Deze groepen zijn onder andere mensen die bij de geboorte als vrouw zijn toegewezen en in de vruchtbare leeftijd zijn, atleten die intensief trainen en mensen met spijsverteringsproblemen zoals het prikkelbare darmsyndroom. Lever kan ook een goede aanvulling zijn op je dieet als je voornamelijk volwaardige voeding en plantaardig voedsel eet, omdat het je kan helpen je opname van voedingsstoffen aanzienlijk te verhogen.
De gevaren van het eten van lever
Hoe voedzaam lever ook is, er kleven ook gevaren aan het eten van lever. De Academy of Nutrition and Dietetics merkt op dat lever erg rijk is aan cholesterol en vitamine A, dus zelfs als je het graag eet, moet je je inname beperken tot kleine hoeveelheden. Het eten van grote porties lever of het elke dag consumeren ervan wordt niet aanbevolen. In plaats daarvan kun je het beste je porties beperken tot 3 ons en slechts een paar keer per week lever eten.
Voor kinderen is er een ander neveneffect van het eten van kippenlever, of welk type dierlijke lever dan ook. Omdat lever een geconcentreerde bron van metalen (mineralen) is, kan het een gezondheidsrisico vormen voor kinderen, volgens een studie van februari 2019 gepubliceerd in het tijdschrift Environmental Monitoring and Assessment. De auteurs van de studie raden daarom af om kinderen meer dan één keer per week lever te geven.
Uit de studie bleek dat deze specifieke bijwerking van het eten van kippenlever, of andere dierlijke levers, niet geldt voor volwassenen; volwassenen moeten hun consumptie van lever echter nog steeds beperken vanwege het cholesterol- en vitamine A-gehalte. Dit is waarom.
Cholesterolgehalte in lever
Lever is een belangrijke bron van cholesterol en een van de bijwerkingen van het eten van kippenlever, runderlever of andere soorten lever is dat het je cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen. Volgens het USDA is de relatie tussen cholesterol in de voeding en cholesterol in het bloed complex en moet er meer onderzoek naar worden gedaan, maar eetpatronen met weinig cholesterol worden in verband gebracht met een lager risico op hartaandoeningen.
De U.S. National Library of Medicine legt uit dat cholesterol een wasachtige substantie is die qua consistentie lijkt op vet. Je lichaam produceert van nature zoveel als het nodig heeft en gebruikt het om vitamine D, hormonen en bepaalde stoffen die de spijsvertering bevorderen aan te maken. Cholesterol wordt ook gebruikt om cellen op te bouwen en zit in elke cel in je lichaam.