Gietijzeren pannen geven ijzerdeeltjes af aan je gerechten, waardoor je meer van deze belangrijke voedingsstof binnenkrijgt.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Als je kookgerei koopt, denk je waarschijnlijk niet aan de mogelijke gezondheidsvoordelen van bepaalde pannen. In plaats daarvan denk je aan duurzaamheid, kosten, geleidbaarheid en veiligheid – allemaal waardevolle eigenschappen.
Maar uit onderzoek blijkt dat bepaalde materialen andere overtroeven op het gebied van gezondheidsvoordelen. Dit is waarom je misschien beter kunt investeren in een gietijzeren pan of pan dan in een koperen of aluminium pan of pan.
De voordelen van gietijzeren pannen
“Onderzoek heeft aangetoond dat voedingsmiddelen die in gietijzeren pannen zijn bereid meer ijzer bevatten – vooral voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte die de uitloging van ijzer uit de pan bevorderen, zoals eieren of tomaten,” zegt Ella Davar, RD, een integratieve voedingsdeskundige in New York.
“Hoe zuurder het voedsel en hoe langer je het kookt, hoe meer ijzer er wordt overgedragen.
Gietijzeren pannen brengen tijdens het koken kleine hoeveelheden ijzer in het voedsel, wat kan helpen om je gerecht te doordrenken met het hemoglobine-producerende mineraal. Volgens de National Institutes of Health (NIH) produceert ijzer het eiwit hemoglobine, dat zuurstof vervoert naar rode bloedcellen in het hele lichaam.
Helpt koken met gietijzer bij bloedarmoede?
Uit een onderzoek in september 2019 in PLOS One bleek zelfs dat ijzeren kookgerei kan helpen bij het verminderen van bloedarmoede door ijzertekort, een vorm van bloedarmoede die wordt veroorzaakt door een tekort aan ijzer in het lichaam, vooral bij kinderen.
En een studie van november 2018 in Public Health and Nutrition evalueerde de verschillen in ijzergehalte tussen gekookte zwarte bonen en bieten in een gietijzeren pan en een niet-gietijzeren pan. De resultaten toonden aan dat het ijzergehalte voor beide voedingsmiddelen toenam wanneer ze in een gietijzeren pan werden gekookt.
Bloedarmoede door ijzertekort komt vaak voor bij mensen in de vruchtbare leeftijd en zwangere vrouwen omdat ze twee keer zoveel ijzer nodig hebben om meer bloed aan te maken voor de zuurstoftoevoer naar de baby, aldus de Mayo Clinic.
“Het is echter erg moeilijk om de werkelijke hoeveelheden ijzer te meten die worden overgedragen naar het voedsel en er is meer onderzoek nodig om deze vragen nauwkeuriger te beantwoorden,” zegt Davar. Het is dus beter om niet afhankelijk te zijn van het kookgerei als je enige manier om meer ijzer in je dieet te krijgen. Dat gezegd hebbende, het is over het algemeen veilig om te gebruiken en het is een kosteneffectief alternatief voor roestvrijstalen pannen.
Is gietijzer veilig?
Gietijzeren pannen geven ijzerdeeltjes af aan je gerechten, waardoor je meer van deze belangrijke voedingsstof binnenkrijgt.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Als je kookgerei koopt, denk je waarschijnlijk niet aan de mogelijke gezondheidsvoordelen van bepaalde pannen. In plaats daarvan denk je aan duurzaamheid, kosten, geleidbaarheid en veiligheid – allemaal waardevolle eigenschappen.
Maar uit onderzoek blijkt dat bepaalde materialen andere overtroeven op het gebied van gezondheidsvoordelen. Dit is waarom je misschien beter kunt investeren in een gietijzeren pan of pan dan in een koperen of aluminium pan of pan.
De voordelen van gietijzeren pannen
“Onderzoek heeft aangetoond dat voedingsmiddelen die in gietijzeren pannen zijn bereid meer ijzer bevatten – vooral voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte die de uitloging van ijzer uit de pan bevorderen, zoals eieren of tomaten,” zegt Ella Davar, RD, een integratieve voedingsdeskundige in New York.
“Hoe zuurder het voedsel en hoe langer je het kookt, hoe meer ijzer er wordt overgedragen.
Gietijzeren pannen brengen tijdens het koken kleine hoeveelheden ijzer in het voedsel, wat kan helpen om je gerecht te doordrenken met het hemoglobine-producerende mineraal. Volgens de National Institutes of Health (NIH) produceert ijzer het eiwit hemoglobine, dat zuurstof vervoert naar rode bloedcellen in het hele lichaam.
Helpt koken met gietijzer bij bloedarmoede?
Uit een onderzoek in september 2019 in PLOS One bleek zelfs dat ijzeren kookgerei kan helpen bij het verminderen van bloedarmoede door ijzertekort, een vorm van bloedarmoede die wordt veroorzaakt door een tekort aan ijzer in het lichaam, vooral bij kinderen.
En een studie van november 2018 in Public Health and Nutrition evalueerde de verschillen in ijzergehalte tussen gekookte zwarte bonen en bieten in een gietijzeren pan en een niet-gietijzeren pan. De resultaten toonden aan dat het ijzergehalte voor beide voedingsmiddelen toenam wanneer ze in een gietijzeren pan werden gekookt.
Bloedarmoede door ijzertekort komt vaak voor bij mensen in de vruchtbare leeftijd en zwangere vrouwen omdat ze twee keer zoveel ijzer nodig hebben om meer bloed aan te maken voor de zuurstoftoevoer naar de baby, aldus de Mayo Clinic.
- “Het is echter erg moeilijk om de werkelijke hoeveelheden ijzer te meten die worden overgedragen naar het voedsel en er is meer onderzoek nodig om deze vragen nauwkeuriger te beantwoorden,” zegt Davar. Het is dus beter om niet afhankelijk te zijn van het kookgerei als je enige manier om meer ijzer in je dieet te krijgen. Dat gezegd hebbende, het is over het algemeen veilig om te gebruiken en het is een kosteneffectief alternatief voor roestvrijstalen pannen.
- Is gietijzer veilig?
- “Als je terugkijkt naar 100 jaar geleden, dan zie je dat de meeste mensen dagelijks kookgerei gebruiken in de vorm van gietijzeren potten en pannen,” zegt Davar.
- “Over het algemeen is gietijzeren kookgerei veilig en effectief in de keuken. Het kan een geweldige aanvulling zijn voor mensen met een ijzertekort, omdat het een groot potentieel heeft voor een deel van het ijzer om in het voedsel terecht te komen.”
- Ze merkt ook op dat goed doorbakken gietijzeren pannen duurzaam zijn en lang meegaan. Ze zijn ook ovenbestendig, waardoor ze een veelzijdig instrument zijn waarmee je brood, pasta en vleesgerechten kunt bakken.
Waarschuwing
Net als bij het koken met ijzeren staven, zoals Lucky Iron Fish, zegt Davar dat er een risico is op ijzervergiftiging bij het gebruik van gietijzeren pannen, vooral als je een aandoening hebt zoals hemochromatose, waardoor je te veel ijzer opneemt uit het voedsel dat je eet, volgens de Mayo Clinic.
Hemochromatose is meestal genetisch bepaald, maar de meeste mensen krijgen pas op latere leeftijd klachten. Vooral postmenopauzale mensen kunnen symptomen ontwikkelen omdat ze geen ijzer meer verliezen tijdens hun menstruatie.
Waar moet je op letten bij het kopen van gietijzeren pannen?