Chocoladeganache is een hoofdbakrecept gemaakt met slechts twee ingrediënten: slagroom en bitterzoete chocolade. Ganache kan dun of dik worden gemaakt, afhankelijk van of je einddoel een dipsaus is, een gietbaar cakeglazuur of een vulling voor een slagroomtaart of truffels.
Chocoladeganache is een hoofdbakrecept gemaakt met slechts twee ingrediënten: slagroom en bitterzoete chocolade.Afbeelding tegoed: serezniy / iStock / GettyImages
Volgens het Institute of Culinary Education ICE), als je een lopende ganache wilt verdikken, voeg dan gewoon meer chocolade toe. Het omgekeerde geldt ook: als je een dunnere ganache wilt, voeg dan gewoon meer slagroom toe. Voor een zeer dikke chocoladeganache, zoals die voor truffelvulling, stelt ICE voor om twee delen chocolade te gebruiken voor één deel zware room.
Chocolade Ganache-ingrediënten selecteren
Het maken van een geweldige chocoladeganache begint in de supermarkt. Hoewel dit bakrecept slechts twee ingrediënten nodig heeft, kan uw eindresultaat een overvloed aan verschillende smaken en texturen hebben. Dit komt omdat fijne chocolaatjes volgens ICE verschillende cacaopercentages en een verscheidenheid aan subtiele smaaklagen hebben.
Lees verder: Is donkere chocolade gezonder dan melkchocolade
Overweeg welk type smaak u in uw ganache wilt benadrukken – zoals fruitig, aards of rokerig – en selecteer uw chocolade dienovereenkomstig. Pralines met een hoger cacaopercentage geven een stevigere ganache. Dit komt omdat toegevoegde suiker, die het cacaopercentage van een chocolade verlaagt, chocolade verzacht en werkt als een vloeistof wanneer chocolade smelt, volgens ICE.
Als het gaat om het selecteren van de zware room, hoe vetter hoe beter. ICE stelt voor om zware room te gebruiken met 40 procent melkvet, omdat meer melkvet een stabielere ganache met een rijkere smaak zal opleveren. Als je geen zware room in je koelkast hebt, kun je in plaats daarvan een recept voor boter en volle melk maken.
Als je een veganistische en lactosevrije versie wilt maken, vervang dan dikke room voor zware room in je chocoladeganacherecept. Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts is dit een eenvoudige één-op-één-vervanging. Dit betekent dat als uw recept 1 kopje zware room vereist, u in plaats daarvan 1 kopje volle kokosmelk kunt gebruiken.
Lees verder: Halfzoete bakchocolade veranderen in melkchocolade
Chocolade Ganache maken
Begin met het maken van je ganache door je chocolade fijn te hakken. Breng vervolgens de slagroom aan de kook in een pan. Bekijk de room goed en roer terwijl je dit doet, want room brandt vrij gemakkelijk. Breng de room niet aan de kook. Zodra je room suddert, giet je hem over de gehakte chocolade en dompel je hem volledig onder. Laat de room en chocolade een paar minuten op deze manier zitten. Dit begint het smeltproces.
Begin vervolgens met het opnemen van de ingrediënten. Als je op zoek bent naar een perfect gladde ganache zonder luchtbellen, raadt ICE aan om een rubberen spatel te gebruiken om de ingrediënten volledig te mengen. Als je doel een meer opgeklopte ganache is, gebruik dan een garde om de ingrediënten te mengen. Als je op dit moment merkt dat je ganache een beetje te vloeibaar is, voeg dan meer gehakte chocolade toe aan de mix.
Houd er ook rekening mee dat de ganache dikker wordt naarmate deze afkoelt. Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts mag dikke glazuur zoals ganache alleen worden gebruikt voor gekoelde gebakjes. Zorg ervoor dat het deeg dat u vult of glazuur de tijd heeft gehad om af te koelen voordat u de ganache toevoegt.
Lees verder: 3 redenen waarom je opgeblazen gevoel en gas hebt na het eten van chocolade