Het mondgevoel van longkou noedels valt op als je ze voor het eerst proeft. Glibberig en bijna gewichtloos op de tong voelen longkou, ook wel cellofaan noedels genoemd, meer als een garnering dan als een substantieel onderdeel van een soep of roerbakgerecht. Maar wat ze missen in hartigheid, compenseren ze in smaakabsorptie. Longkou noedels hebben maar ongeveer 2 minuten nodig om de smaken in soepen of sauzen te absorberen. De noedels hebben ook nog een andere kant. Als ze gefrituurd worden, knisperen de longkou noedels in dunne, knapperige nestjes die dienen als podium voor een rijke saus of als knapperige afwerking bovenop soepen en salades.
Soepen en roerbakgerechten
Stap 2
Giet het kokende water over de longkou-noedels. Laat de noedels ongeveer 15 minuten weken.
Stap 3
Breng de pan met longkou noedels aan de kook. Giet de noedels goed af en voeg ze in de laatste 2 minuten van het koken toe aan een roerbakgerecht of soep.
Gebakken
Stap 1
Verhit een paar eetlepels frituurolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de longkou noedels kruislings doormidden.
Stap 2
Voeg de longkou na ongeveer 4 of 5 minuten verwarmen toe aan de olie.
Stap 3
Bak de noedels totdat ze goudbruin kleuren, roer een of twee keer, ongeveer 2 minuten. Verwijder de noedels met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Stap 4
Breng de noedels over naar het serveerbord en gebruik ze als nestje voor sauzen of voeg ze toe aan de bovenkant van een ander gerecht voor een knapperige garnering.