Opgewarmd eten smaakt de volgende dag nooit zo goed – hier is hoe je dat kunt veranderen.
Van rubberachtige kip tot doorweekte panini’s, opgewarmd eten lijkt de volgende dag nooit zo goed te smaken. Maar uw restjes hoeven geen totaal verlies te zijn.
Vaak is het probleem uw opwarmstrategie – en met een paar kleine aanpassingen kunt u nog steeds genieten van uw restjes van de tweede dag alsof ze heet van het fornuis zijn.
We hebben de in NYC gevestigde chef-kok en geregistreerde diëtiste Abbie Gellman, RD, geraadpleegd om de beste trucs en tips te leren voor het opwarmen van je favoriete voedsel om hun versheid op de eerste dag te behouden.
Hoe u restjes veilig kunt opwarmen
“Over het algemeen is de vuistregel om restjes op te warmen zoals je ze oorspronkelijk hebt gemaakt”, vertelt Gellman aan morefit.eu. Met andere woorden, het opwarmen van geroosterde kip in de oven of soep op de kookplaat is de beste manier om de oorspronkelijke smaak en textuur van je eten te behouden.
Maar als je niet de tijd of de middelen hebt om op dezelfde manier op te warmen, bijvoorbeeld tijdens je lunchpauze op het werk, leun je waarschijnlijk op de magnetron.
“De magnetron is meestal prima voor het opwarmen van soep, stoofpot en gestoofd voedsel”, zegt Gellman. Zorg ervoor dat u uw voedsel gelijkmatig verdeelt over een magnetronbestendige plaat en bedek het met een geventileerd deksel of een vochtige papieren handdoek. De stoom houdt je eten vochtig, zorgt ervoor dat het goed gaar is en helpt bij het doden van schadelijke bacteriën, volgens de USDA.
Aangezien sommige magnetrons hete plekken hebben, dient u een voedselthermometer te gebruiken om de temperatuur van uw voedsel op verschillende plaatsen te controleren om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Je weet dat je restjes klaar zijn om te serveren als ze 165 graden bereiken.
Hoe zit het met ingevroren etensresten? Als u bent vergeten uw restjes te ontdooien, kunt u ze nog steeds rechtstreeks uit de vriezer opwarmen zonder te ontdooien, volgens de USDA. Houd er echter rekening mee dat ingevroren voedsel langer nodig heeft om opnieuw op te warmen.
Ten slotte zegt Gellman dat sommige voedingsmiddelen (denk aan: op eieren gebaseerde gerechten zoals frittata’s) de dag erna niet goed standhouden, dus je moet ze serveren en ervan genieten rechtstreeks uit het fornuis of de oven.
1. Hoe vlees opwarmen
Voor de beste kwaliteit en smaak, raadt Gellman aan om dezelfde methode te gebruiken om kip en ander vlees op te warmen als waarmee je ze in de eerste plaats kookte, d.w.z. in de oven of op de kookplaat.
Maar als je weinig tijd hebt, is het opwarmen van vlees in de magnetron een haalbare optie. Voeg gewoon een beetje vloeistof toe en dek uw vlees af tijdens het opwarmen om vocht vast te houden. Bovendien helpt het om een groter stuk vlees in kleinere stukken te snijden, het gelijkmatig op te warmen.
2. Hoe u vis opwarmt
Vis is een wispelturig overblijfsel. Afhankelijk van hoe het oorspronkelijk is bereid, kan de textuur bij opwarmen gemakkelijk drassig of droog worden. Dit geldt vooral als u zeevruchten in de magnetron probeert te vernietigen.
Omdat draaitafels in magnetrons berucht zijn vanwege hun hotspots, zult u de vis op deze manier waarschijnlijk te gaar worden (om nog maar te zwijgen van het achterlaten van een blijvende visgeur).
Om de versheid en smaak van uw vis te behouden (en uw keuken te behoeden voor hardnekkige, onaangename geuren), raadt Gellman aan om op te warmen op de kookplaat of in een broodroosteroven. De techniek van de broodroosteroven maakt gepaneerde en gebakken vis bijzonder smakelijk, omdat het helpt om de knapperigheid van het oorspronkelijke gerecht te behouden.
Hoe dan ook, houd het vuur laag en verwarm de vis langzaam totdat deze net is opgewarmd om uitdroging te voorkomen.
3. Hoe soepen, sauzen en jus op te warmen
Het opwarmen van sauzen, soepen en jus is een makkie. Breng ze gewoon aan de kook op de kookplaat, volgens de USDA. Als alternatief is vloeibaar voedsel ook redelijk goed in de magnetron, zegt Gellman.
Doe je soep of saus in een grote magnetronbestendige bak met ruimte aan de bovenkant (houd er rekening mee dat vloeistoffen kunnen overkoken en er een puinhoop van maken), en bedek het met een deksel, plasticfolie of een vochtige papieren handdoek, voorzichtig om te laten staan. een kleine opening om stoom af te voeren.
Roer om de paar seconden om een gelijkmatige verwarming te garanderen tot het midden van de vloeistof 165 graden bereikt.
4. Hoe pasta opwarmen
Als het gaat om het opwarmen van restjes, kan pasta lastig zijn. Je perfecte al dente gerecht kan snel veranderen in een kant van droevige, doorweekte spaghetti, of, omgekeerd, een niet lekker bord met knapperige campanelle.
De sleutel tot het succesvol opwarmen van pasta is techniek. Voeg om te beginnen een beetje vloeistof toe aan uw pasta om te voorkomen dat deze uitdroogt. Een goede vuistregel: de vloeistof moet overeenkomen met de basis van (of in ieder geval een aanvulling op) je originele saus.
Gebruik water voor pasta gemengd met tomatensaus (of ongeklede noedels), melk of room voor pastagerechten op basis van room zoals fettucine Alfredo en plantaardige oliën voor veganistische varianten zoals cashewnoten saus.
Verdeel vervolgens uw noedels gelijkmatig over een magnetronbestendige schaal, bedek ze met een geventileerd deksel, plasticfolie of een vochtige papieren handdoek en roer regelmatig tijdens het opwarmen.
Hoewel Gellman zegt dat de magnetron ook voldoende is voor het opwarmen van ovenschotels op basis van pasta, zoals gebakken ziti, is de oven misschien wel de optimale optie voor het gelijkmatig opwarmen van hartelijker, zwaarder voedsel zoals meerlagige lasagne.
In dit geval bedek je je lasagne met een beetje saus om vocht vast te houden, dek af met aluminiumfolie en bak van 350 tot 400 graden gedurende 20 tot 40 minuten (afhankelijk van de portiegrootte).
5. Hoe groenten opwarmen
Als je groenten oorspronkelijk werden gekookt, gestoomd of gebakken, is het een praktische en handige opwarmmethode om ze in de magnetron te zappen, zegt Gellman. Inderdaad, elke groente die niet knapperig hoeft te blijven (zoals een gepofte aardappel), kan worden genegeerd.
Omgekeerd, als je een geroosterde groente opwarmt en je wilt zijn knapperigheid behouden, dan is de oven of broodroosteroven – op een lage temperatuur (350 graden boven) – de beste keuze.
6. Hoe rijst en andere granen op te warmen
Het belangrijkste probleem bij het opwarmen van granen in de magnetron is droogheid. Om ervoor te zorgen dat je dikke, luchtige rijst niet verandert in een schaal met uitgedroogde, harde, knapperige granen, voeg je een scheutje water toe en dek je af met een vochtige papieren handdoek om wat vocht terug te brengen.
Zorg er ook voor dat je rijst in een gelijkmatige laag op je bord verspreidt om het gelijkmatig te verwarmen.
7. Opwarmen van gefrituurd en gepaneerd voedsel
Ooit geprobeerd om uienringen of loempia’s alleen op te warmen om de eens knapperige stukjes in een berg brij te vinden? Van kip-offertes tot frites, gepaneerd en gefrituurd voedsel (of welk voedsel dan ook dat je knapperig wilt houden) kan een uitdaging zijn om opnieuw op te warmen, zegt Gellman.
Dit soort hapjes doen het het beste in de droge hitte van een oven of broodrooster, waar ze weer knapperig kunnen worden. Hetzelfde geldt voor pizza, panini, sandwiches, knapperig brood of gebakken goederen – eigenlijk alles met brood dat het risico loopt drassig te worden, zegt Gellman.
Om te voorkomen dat je gepaneerde en gefrituurde etenswaren uitdrogen, dek je ze af met folie en verwarm je ze op een lage temperatuur (max. 350 graden).