Verse groenten verwelken vanwege het dalende vochtgehalte. Als water verdampt uit de producten, verliezen celwanden stijfheid. De groenten worden zacht en flexibel en het vitaminegehalte daalt. Verwelking maakt verse groenten niet oneetbaar. Het opzettelijk drogen van groenten behoudt veel van de voedingswaarde en smaak tijdens langdurige opslag. Verwelking kan wijzen op plantenziekte of rot. Porties van sommige verwelkte en verkleurde groenten kunnen worden bespaard door voorzichtig te trimmen.
Verwelkt broccoli en chili pepers zitten op een houten tafel.Afbeelding tegoed: bbbrrn / iStock / Getty Images
Verwelken in de tuin
Verwelkende planten in de tuin kunnen na een grondige watergift volledig tot leven komen, maar verwelkte gele bladeren en verkleurde bladeren en stengels duiden op ernstigere problemen. Veel ziekten die zowel boven als onder de grond werken, verkleuren en verwelken bladeren en beïnvloeden de gezondheid en voedselwaarde van de hele plant. Zieke producten rotten snel, dus gooi elk deel van de oogst weg dat is beschadigd door bacteriële, schimmel- of virale verwelking. Verzwakte planten kunnen kleine vruchten van slechte kwaliteit opleveren. Als bacterievuur niet reageert op sprays, kan het vernietigen van de planten en het vervangen ervan door een ander gewas de verspreiding van de ziekte helpen voorkomen.
Verwelking in opslag
Onbeschermde verse groenten in een droge omgeving verliezen water en verwelken snel. Sommige vluchtige vitamines verdampen samen met het water, maar er blijven mineralen, koolhydraten en vele andere voedingsstoffen over. De smaak van vers verwelkte groenten verandert, maar verwelkte producten in een verder goede staat zijn goede soep, stoofpot of wokgerechten. Bewaar verse groenten in de koelkast en bewaar de gekoelde producten in plastic zakken om verwelking te voorkomen. Snijd bladtoppen van wortels en bieten terug tot een halve centimeter van de kruin om het verlies van wortelvocht door bladeren te stoppen. De toppen van wortelgroenten kunnen verwelken en rotten zonder de wortelkwaliteit te beïnvloeden.
Rot
Na lange perioden van opslag verwelking produceren vanwege celdood in plaats van waterverlies. Schimmels en bacteriën versnellen het rotproces en veroorzaken chemische veranderingen in het voedsel. Giftige stoffen van schimmels verspreiden zich ver van de zichtbare infectie in groenten met een hoog watergehalte, zoals slagroenten en komkommers. Het afsnijden van verwelkte en beschimmelde delen van stevigere groenten, zoals kool, wortels en broccoli, kan het meeste voedsel besparen. Snijd beschimmelde delen een centimeter voorbij de rand van de mal en raak het beschimmelde gedeelte niet aan met het mes, raadt Baylor College of Medicine aan.
Economie
Voor iedereen met een beperkt budget is het logisch om zoveel mogelijk van het voedsel dat u koopt te gebruiken. Door kleinere hoeveelheden verse producten te kopen en de producten snel te gebruiken, voorkomt u problemen met verwelking en verminderde voedselkwaliteit. Inspecteer de producten voordat u ze koopt en leg ze opzij die verwelking of andere tekenen van ouderdom vertonen. Bollenuien en aardappelen blijven maanden zonder koeling bewaard en gekoelde wortelen gaan tot drie weken mee. Koolkoppen zijn twee weken houdbaar in de koelkast. De meeste andere groenten hebben een houdbaarheid van minder dan een week, en vele duren slechts drie tot vijf dagen.