Kippenlevers zijn de afgelopen decennia enigszins uit de gratie geraakt, maar ze zijn een uitstekende bron van eiwitten, terwijl ze weinig vet en calorieën bevatten en relatief goedkoop zijn. De sleutel om kippenlevers onderdeel te maken van een gezond dieet is om ze voor te bereiden met weinig tot geen toegevoegd vet en ervan te genieten in combinatie met verse groenten.
Kippenlevers zijn een uitstekende bron van eiwitten.Afbeelding tegoed: tbralnina / iStock / GettyImages
Tip
Kippenlevers zijn een gezonde eiwitbron, zolang je er niet te veel vet of natrium aan toevoegt als je ze bereidt.
Basisfeiten over proteïne
Eiwitten bestaan uit aminozuren. Net als kleine lego’s kunnen aminozuren op bijna oneindig veel manieren worden gecombineerd, waarbij elke configuratie iets specifieks voor je lichaam biedt. Een voorbeeld van de experts van het Genetic Science Learning Center is dat elk antilichaam in je bloedbaan een ander patroon van aminozuren op zijn punt heeft. Net zoals verschillende inbussleutels op verschillende bouten werken, komt elke rangschikking van aminozuren overeen met een specifieke ziekteverwekker, waardoor die ongewenste cellen kunnen worden geneutraliseerd.
Je hebt ook eiwitten nodig om het collageen te ondersteunen dat je botten en spieren bij elkaar houdt en om mager spierweefsel op te bouwen en wonden te helpen genezen. Eiwitten zijn verkrijgbaar uit plantaardige bronnen, maar ze bieden over het algemeen geen volledige reeks aminozuren, daarom zie je vaak rijst en bonen bij elkaar.
Dierlijke eiwitten, zoals kippenlevers, bevatten alle aminozuren die je lichaam nodig heeft om complete eiwitten te maken. Bovendien, volgens de gezondheidsenthousiasten van Nutrition Advance, bevatten kippenlevers veel vitamine C, wat niet geldt voor de meeste soorten vlees. Ze bevatten ook de meeste B-vitamines, samen met koper, ijzer en zink, en bevatten relatief weinig calorieën.
Lees verder: Top 10 bronnen van proteïne
Wat u moet weten over verzadigde vetten
Er zijn drie basistypen vetten: transvetten, verzadigde vetten en onverzadigde vetten, waaronder meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk best simpel. Zoals uitgesplitst door de experts van de American Heart Association, worden transvetten gemaakt wanneer waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare plantaardige oliën, waardoor ze langer houdbaar zijn wanneer ze worden gebruikt voor het maken van niet-zuivelpasta, commercieel gebak, koekjes, crackers en sommige soorten brood. Dit zijn de minst gezonde vetten en moeten worden vermeden.
Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur en worden over het algemeen aangetroffen in dierlijke producten. Ze hebben in de loop der jaren een slechte reputatie gekregen, maar zijn eigenlijk niet zo slecht voor je als eerder werd gedacht. De voordelen van rundvleeslever kunnen bijvoorbeeld opwegen tegen de nadelen wat betreft voeding, vooral voor mensen die lijden aan bloedarmoede. Hetzelfde geldt voor kippenlevers en ander voedsel met een hoog ijzergehalte en complete collecties aminozuren.
Meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten worden aangetroffen in vis, avocado’s, noten, olijven en oliën zoals koolzaad en olijfolie. Ze helpen uw goede cholesterol te verhogen en uw slechte cholesterol te verlagen.
Lees verder: Blijkt dat iedereen het mis had over verzadigde vetten
Hoe kippenlevers te bereiden
Lever is een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten, volgens het Berkeley Wellness-programma van de University of California. Kippenlevers bevatten vitamines, mineralen en eiwitten, terwijl ze slechts 180 calorieën en 6 gram vet bevatten in een portie van 3,5 ounce. Het bereiden van kippenlevers als onderdeel van een smakelijke, voedzame maaltijd is niet moeilijk.
- Je kunt ze afspoelen en op smaak brengen, en ze in de pan in een koekenpan bakken met een beetje olijfolie, knoflook, peper en zout. Werk af met een scheutje rode wijn of citroensap. Snijd ze in dunne plakjes en serveer op een bedje van gemengde groenten, in blokjes gesneden appels, in blokjes gesneden rode uien en een lichte vinaigrette.
- Doop de kippenlevers in een eierwas; rol ze in bloem of maïsmeel en bak ze tot ze een interne temperatuur van 170 graden Fahrenheit bereiken. Serveer ze met een assortiment dipsauzen of met jus.
- Om paté te maken, kook kippenlevers in olijfolie en witte wijn of droge sherry tot ze gaar zijn. Doe ze in een keukenmachine en meng ze met roomkaas of gewone Griekse yoghurt. Kruid met knoflookzout, citroenpeper, tijm en salie. Vouw gehakte walnoten in; Garneer met gehakte peterselie en rozemarijn. Koel de paté totdat deze helemaal is afgekoeld en serveer met geweven tarwecrackers of knapperig brood.
Lees verder: De gezondheidsvoordelen van lever