Koekenpannen of koekenpannen worden meestal gebruikt om voedsel te braden, te braden of te schroeien. Bepaalde situaties kunnen ertoe leiden dat u een koekenpan voor ander gebruik gebruikt, zoals bakken. Elektrische en kookplaten hebben meestal een vlakke bodem en diepe, wijd uitlopende of rechte zijkanten, een handige vorm en grootte voor sommige gebakken gerechten. Tijdens het bakken – in principe koken met droge hitte – vindt meestal plaats in een oven, het kan ook worden uitgevoerd op het fornuis of grill en in elektrische koekenpannen.
Bouw
Gietijzeren braadpannen met een constructie uit één stuk maken de beste bakpannen, gevolgd door stalen pannen met een constructie uit één stuk. De hele bakvorm moet bestand zijn tegen temperaturen tot 550 graden Fahrenheit, de hoogste temperatuur van de meeste ovens. Koekenpannen met afzonderlijke handgrepen, zelfs als ze van metaal zijn, werken mogelijk niet goed als het soldeer, de bout of een ander bevestigingsmiddel dat de stukken bij elkaar houdt uit een ander metaal bestaat dan de rest van de pan. Soldeer kan wegsmelten bij temperaturen zo laag als 281 graden Fahrenheit, wat resulteert in een afbrekend handvat als u probeert een pan uit de oven te verwijderen. Warmte-expansie en krimp kunnen na verloop van tijd bouten en bevestigingsmiddelen losmaken, terwijl pannen met plastic of met hout beklede handgrepen kunnen smelten, barsten of verbranden bij temperaturen boven 250 graden Fahrenheit.
Ovens op de kookplaat of op de grill
Bakken vereist indirecte warmte in een afgesloten ruimte. Een waterbad onder de braadpan – boven een bed van kolen op een vuurpot of grill, gasbrander of elektrisch verwarmingselement – zorgt voor een gelijkmatige warmteoverdracht. Een nauwsluitend deksel creëert de ingesloten ruimte waarbinnen de warmte kan circuleren. Gebruik een koekenpan met een platte bodem en een plat deksel voor het beste resultaat.
Gebruik een met water gevulde Nederlandse oven met dezelfde diameter als uw koekenpan om vochtige, indirecte warmte te geven bij het maken van brood of cake. Laat geen openingen tussen de twee pannen. Breng het water in de Nederlandse oven aan de kook om de koekenpan te verwarmen voordat u beslag of andere ingrediënten toevoegt. Voeg minstens 1/3 van de kolen toe aan de bovenkant van het deksel bij gebruik van een vuurpot of grill, vooral bij het maken van snel brood, gebak of gebak. De gelijkmatige hitte van de herdistributie van de kolen zorgt ervoor dat de bovenkant van uw gebakken item in dezelfde snelheid kookt als de onderkant, waardoor geschroeid of ondergebakken voedsel wordt voorkomen.
Elektrisch koekepan bakken
Voedsel bakt ongelijk op de bodem in een elektrische koekenpan, omdat het verwarmingselement aan en uit gaat, maar het deksel houdt voldoende warmte in de pan om te helpen compenseren. Recepten op basis van batterijen werken niet zo goed in elektrische koekenpannen tenzij u slechts voldoende tegelijk giet om het gebied direct over het verwarmingselement te bedekken. Open de stoomopeningen helemaal wanneer u op brood gebaseerde broodjes en gebak maakt, voor een stevigere buitenste korst.
Bakken in de oven
Gietijzeren koekenpannen werken het beste voor het bakken in de oven, vanwege hun constructie uit één metaal, uit één eenheid. Verhoog de kooktemperatuur met 25 graden Fahrenheit als het recept een glazen ovenschotel vereist. Stalen pannen presteren bijna net zo goed, zolang ze geen gesoldeerde, plastic of houten handgrepen hebben. Plaats een waterbad op het rooster onder de braadpan om te voorkomen dat voedsel op de bodem verbrandt, vooral bij het maken van een braadpan op basis van jus of room.