Taart kan nog steeds perfect zijn, zelfs als u vervangingen aanbrengt.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
We hebben het allemaal wel eens meegemaakt. U bent aan het recept begonnen, maar wanneer u naar de koelkast loopt om de melk te pakken, is iemand anders u voor geweest. Laat u alles vallen en rent u naar de winkel of is er een goede vervanger voor de melk?
U hoeft niet in paniek te raken. Zolang u water en een beetje boter hebt, kunt u de melk vervangen bij het bakken van uw cake.
Video van de dag
Tip
Als u aan het bakken bent en u bedenkt dat u geen melk hebt, is er goed nieuws. Eén kopje volle melk kan vervangen worden door één kopje water, plus 1,5 theelepel boter.
Melk vs. water bij het bakken
Volgens het USDA bestaat 88% van het volume van melk uit water. Dit voedsel, dat rijk is aan voedingsstoffen, ondersteunt u lichamelijk tijdens uw kindertijd en daarna en is ook een veel voorkomend ingrediënt in veel van het voedsel dat u eet.
Elk ingrediënt dat u aan uw cake toevoegt, heeft een specifieke functie. In een basis boterkoek maakt het kloppen van de suiker met de boter voordat u beide aan het beslag toevoegt, uw cake niet alleen zoet, maar helpt het ook om lucht aan de boter toe te voegen en het vet gelijkmatiger te verdelen.
Dit zorgt voor een fijnere celstructuur in de textuur van de cake. Eieren voegen eiwit, smaak en kleur toe. Melk in een cake hydrateert de droge ingrediënten, lost de suiker op en helpt het bakpoeder kooldioxide te produceren om de cake te laten rijzen.
Water in plaats van melk gebruiken
De belangrijkste rol van melk bij het bakken van een perfecte cake is de rol die melk speelt bij het nat genoeg maken van het beslag zodat de chemische reacties kunnen plaatsvinden. In noodgevallen, als melk niet beschikbaar is, kan water vervangen worden. Om 1 kopje volle melk in een cakerecept te vervangen, kunt u 1 kopje water en 1 1/2 theelepel boter gebruiken, volgens Colorado State University Extension.
Het gebruik van water en boter ter vervanging van melk in baksels heeft geen significante invloed op de voedingswaarde. Eén kopje volle melk levert ook 7,7 gram eiwit en 7,9 gram totaal vet, waarvan 4,6 verzadigd – het “ergste” soort vet dat kan bijdragen aan hartaandoeningen, volgens de Mayo Clinic.
Een kopje water gemengd met 1 1/2 theelepel boter bevat geen proteïne en 5,5 gram totaal vet, waarvan 3,5 gram verzadigd vet, volgens het USDA.
Hoewel het voor het eindproduct altijd het beste is om de ingrediënten te gebruiken die in het recept worden genoemd, is dit soms niet mogelijk. De meeste keukens hebben redelijke vervangingen voor basisingrediënten, maar het resultaat van uw eindproduct moet zorgvuldig in overweging worden genomen.
In dit geval zou het vervangen van melk door water met extra boter een cake moeten opleveren met weinig of geen merkbare verschillen. De smaak, het gewicht en de textuur van de cake zouden gelijk moeten zijn, en er zou geen kruimelvorming of droogheid mogen zijn als het recept en de baktijden gevolgd worden.