De American Cancer Society beveelt het eten van groenten en fruit in verschillende kleuren aan: geel, oranje, blauw, rood en paars. Over het algemeen geldt: hoe kleurrijker het fruit of de groente, hoe meer voedingsstoffen het bevat, samen met kankerbestrijdende eigenschappen, antioxidanten. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw bevatten paarse voedingsmiddelen belangrijke voedingsstoffen, anthocyanen genaamd, die verantwoordelijk zijn voor de paarse, blauwe en rode kleuren van sommige soorten fruit. Als antioxidant beschermt anthocyanine tegen celschade door vrije radicalen. .
De American Cancer Society beveelt het eten van groenten en fruit van verschillende kleuren aan. Tegoed: nuttakit / iStock / Getty Images
Fruit
Paarse druiven, vijgen, passievrucht, rozijnen, pruimen en gedroogde pruimen zijn populaire paarse vruchten. Tegoed: Victor Martello / iStock / Getty Images
Paarse druiven, vijgen, passievrucht, rozijnen, pruimen en gedroogde pruimen zijn populaire paarse vruchten, maar veel bessen – bramen, bosbessen, vlierbessen, veenbessen, appelbessen en bosbessen – tellen ook als paars voedsel. Deze voedingsmiddelen zijn enkele van de rijkste bronnen van anthocyanines. Blauw en rood fruit zoals concord-druiven, kersen en granaatappels worden ook beschouwd als onderdeel van het kleurenpalet in de familie van paars voedsel en zijn rijk aan ziektebestrijdende anthocyanines.
Groenten
Paars-gevulde aardappelen zijn kleurrijke variaties op bekende groenten. Tegoed: arinahabich / iStock / Getty Images
Aubergine is de bekendste paarse groente, maar er zijn er nog veel meer. Paarse wortels, paarse kool, paarse asperges en aardappelpuree zijn kleurrijke variaties op bekende groenten. Keuzes omvatten ook paarse Belgische andijvie, paarse paprika’s, paarse olijven en paarse asperges. Volgens Janet Helm van de Chicago Tribune zijn lokale boerenmarkten of speciale catalogi goede plekken om paars voedsel te vinden, zoals paarse uien en paarse boerenkool.
Peulvruchten en granen
Purple pod pole greens hebben een levendige paarse kleur die verloren gaat tijdens het kookproces. Tegoed: fotogal / iStock / Getty Images
Purple pod pole greens hebben een levendige paarse kleur die verloren gaat tijdens het kookproces. Ook bekend als royal burgundy en royalty purple, worden de paarse peulen groen wanneer ze worden gekookt.
Paarse granen zijn onder andere paarse rijst en paarse tarwe, afkomstig uit Oost-Afrika en gebruikt in brood en gebak. Paarse maïs, die veel voorkomt in Peru en een rijke bron is van zes anthocyaan-antioxidanten, wordt gebruikt om paarse maïsmeel te maken.