Hoewel pindakaas, melk en fruit veel voorkomende voedselallergieën zijn, is het ook mogelijk allergisch te zijn voor andere voedselcomponenten en additieven. Dit omvat nitraten, dit zijn verbindingen die ontstaan wanneer stikstof wordt afgebroken. Nitraten worden omgezet in nitrieten wanneer bepaalde bacteriën – waaronder botulisme-toxine – aanwezig zijn. Als u vermoedt dat u een voedselallergie heeft, kan het helpen om samen met uw arts vast te stellen of u een allergie heeft als u allergiesymptomen en voedingsmiddelen met nitrieten kent..
Nitrieten worden gebruikt om vlees zoals hotdogs te bewaren. Tegoed: StephanieFrey / iStock / Getty Images
Betekenis
Een voedselallergie treedt op wanneer uw lichaam een stof zoals nitraten of nitrieten als vreemde stoffen waarneemt. Je lichaam reageert door antilichamen aan te maken, stoffen die typisch bacteriën of virussen in je lichaam bestrijden. Hoewel antilichamen normaal gesproken een positieve reactie zijn, kunt u in het geval van voedsel dat niet schadelijk is symptomen als heesheid van de stem, benauwdheid, piepende ademhaling, hoesten, misselijkheid, braken, buikpijn en diarree ervaren. In geval van een ernstige allergische reactie kunt u anafylaxie ervaren die uw ademhaling en bloeddruk beïnvloedt.
Nitraat en nitriet
Na verloop van tijd ontwikkelen botulismebacteriën zich op vlees. Als middel om de ontwikkeling van bacteriën te verminderen, ontstond het uithardingsproces. Dit omvat het toevoegen van natriumnitraten, die tijdens het opslagproces worden veranderd in nitriet, om het bewaren van voedsel te verbeteren. Dit helpt vlees smaak te geven en verlengt de houdbaarheid. De Amerikaanse Food & Drug Administration heeft nitraten erkend als ‘algemeen erkend als veilig’ als voedseladditief. Dit betekent echter niet dat uw lichaam mogelijk geen allergische reactie heeft op nitraatconsumptie. Ook zijn nitraten aanwezig in de bodem, wat betekent dat sommige groenten die in de grond groeien ook nitraten kunnen bevatten.
Nitraatvoedsel
Als u denkt dat u mogelijk een nitraatallergie heeft, moet u voedingsmiddelen vermijden die nitraten bevatten. Dit omvat vleeswaren zoals ham, hotdogs en spek. Groenten bevatten ook nitraten, waaronder spinazie, bieten, radijs, selderij en kool. Vermijd zoveel mogelijk deze voedingsmiddelen. U kunt ook zoeken naar voedingsmiddelen zoals hammen en hete honden met het label ‘niet-uitgehard’, ‘geen nitrieten’ of ‘geen nitrieten toegevoegd’.
Overwegingen bij zwangerschap
Zelfs als u doorgaans geen allergische reactie op nitraten heeft, kunt u merken dat u tijdens de zwangerschap een verhoogde gevoeligheid ervaart. Dit komt omdat uw bloed meer methehemoglobine bevat, dat gevoeliger is voor nitraten. Mogelijk merkt u na ongeveer 30 weken zwangerschap een verhoogde reactie. Gedurende deze tijd wilt u mogelijk nitraten vermijden om maagklachten te voorkomen.