Lamslever en kalverlever, ook wel kalfslever genoemd, zijn beide voedingsrijke eiwitbronnen die relatief weinig vet bevatten. Hoewel lamslever milder van smaak is dan kalfslever, kan het op een vergelijkbare manier worden gekookt, meestal gebakken. Kalfslever heeft een iets zoetere smaak dan lamslever, hoewel beide qua malsheid gelijk zijn.
Zowel lams- als kalfslever kan worden gebakken voor een snelle, eiwitrijke maaltijd.Afbeelding tegoed: Tuned_In / iStock / Getty Images
Calorieën en eiwitten
Zowel lams- als kalfslever hebben vergelijkbare calorieën en macronutriënten voor een portie van 3 ounce. Een portie lamslever heeft 118 calorieën, terwijl kalfslever 119 calorieën bevat. Lamslever heeft 17,3 gram eiwit, terwijl kalverenlever 17 gram eiwit bevat. Geen van beide bevat voedingsvezels. De Centers for Disease Control and Prevention zeggen dat volwassen vrouwen 46 gram eiwit per dag nodig hebben, terwijl volwassen mannen 56 gram eiwit nodig hebben.
Vet en cholesterol
Een portie lamslever van 3 ons heeft 4,3 gram totaal vet en kalfslever heeft 4,1 gram totaal vet voor dezelfde portie. In beide gevallen bestaat het grootste deel van het vet uit verzadigd vet. Lamlever heeft 314 milligram cholesterol per portie van 3 ons, terwijl kalverlever 284 milligram heeft. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten 7 procent of minder van uw dagelijkse calorie-inname uitmaken. Voor een dieet met 2000 calorieën per dag betekent dat niet meer dan 16 gram verzadigd vet per dag. De AHA beveelt aan om uw dagelijkse cholesterolinname te beperken tot niet meer dan 300 milligram of minder dan 200 milligram voor mensen met een hoog cholesterolgehalte of een voorgeschiedenis van hartaandoeningen.
Hoog in ijzer
Beide soorten lever zijn een goede bron van ijzer. IJzer wordt als een essentieel mineraal beschouwd, omdat het nodig is om bloedcellen aan te maken. Het helpt bij het produceren van een aantal eiwitten in uw lichaam, waaronder hemoglobine en myoglobine, die zuurstof vervoeren en door uw systeem transporteren. De aanbevolen inname van ijzer is 8 milligram voor volwassen vrouwen ouder dan 51 en voor alle volwassen mannen. Voor vrouwen onder de 50 jaar is de aanbeveling 18 milligram. Lamlever bevat iets meer ijzer per portie, met 6,25 milligram voor een portie van 3 ounce. Kalverlever heeft op zijn beurt 5,44 milligram ijzer per portie van dezelfde grootte.
Vitamine A-gehalte
Lever is een uitstekende bron van vitamine A. Vitamine A is nodig voor een goed zicht en verdedigt de lichaamscellen tegen schade door vrije radicalen, die wordt geproduceerd wanneer uw lichaam voedsel afbreekt. Vrije radicalen kunnen ziekten veroorzaken zoals osteoporose en kanker. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A ligt tussen 700 en 1.300 microgram voor alle volwassenen. Een enkele portie van 3 ons van beide lever levert meer dan 100 procent van de ADH voor alle volwassenen. Omdat het zo veel vitamine A bevat, kan overconsumptie leiden tot vitamine A-toxiciteit, met als symptomen misselijkheid, hoofdpijn, huidirritatie, pijn in gewrichten en botten, coma en mogelijk de dood.