Varkensschouder bevat veel eiwitten en verschillende B-vitaminen.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Varkensschouderdelen die vaak in een vleeswinkel of bij de slager in uw supermarkt te vinden zijn, zijn onder andere armpicknick, armgebraad, armsteak, blade Boston roast, blade steak, gerookte hele picknick, gerookte schouderrol en varkenslapjes.
De armpicknick van de schouder is in wezen de hele schouder. Alle andere delen van de schouder komen van de picknick. De voedingswaarde-informatie over de schouder van varkens varieert enigszins per deelstuk en is bij vergelijkbare delen afhankelijk van het feit of het vlees al dan niet gepekeld of gerookt is.
Volgens onderzoek van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) weerspiegelen de huidige voedingsanalyses voor varkensvlees aanzienlijke dalingen in het vetgehalte van vlees van levende varkens sinds het begin van de jaren 1990.
Calorieën
Een portie van 100 gram verse, rauwe varkensschouder, iets meer dan 3 ons, bevat 186 calorieën. Zestig procent van deze calorieën is afkomstig van vet, en de overige 40 procent is afkomstig van eiwit. (Vlees bevat geen koolhydraten).
Vet en cholesterol
De schouder van varkensvlees wordt niet beschouwd als een mager stuk varkensvlees, omdat het veel vet en verzadigd vet bevat. Een portie van 100 gram bevat 12 gram totaal vet, wat 19 procent is van de door de Food and Drug Administration aanbevolen dagelijkse waarde (DV).
Hetzelfde formaat portie bevat 4 gram verzadigd vet, wat 22 procent van de DV voor verzadigd vet is, en 62 milligram cholesterol, wat 21 procent van de DV voor cholesterol is. Deze portie varkensschouder bevat ook meer dan 5 gram enkelvoudig onverzadigd vet en 61 milligram omega-3 vetzuren, die beide als gezonde vetten worden beschouwd.
Gerelateerd lezen
Hoe varkenshaas koken zodat het mals is, volgens een chef-kok
Eiwit
De schouder van varkensvlees is een uitstekende bron van dierlijke eiwitten, met 17,4 gram of 35 procent van de DV in een portie van 100 gram rauw, vers vlees. Net als alle andere vleessoorten heeft de schouder van varkensvlees een hoge aminozuurscore, wat betekent dat het alle aminozuren levert die nodig zijn om complete, of hoogwaardige, eiwitten in het lichaam te vormen.
Vitaminen en mineralen
Varkensschouder is een belangrijke bron van de B-vitamines thiamine, riboflavine, niacine en B6 en is ook een goede bron van vitamine B12. Deze vitaminen helpen het lichaam macronutriënten zoals vet en koolhydraten te metaboliseren voor energie.
Een portie rauwe varkensschouder van 100 gram levert 0,5 milligram of 35 procent van de DV voor thiamine, 0,5 milligram of 24 procent van de DV voor vitamine B6, 0,4 milligram of 21 procent voor riboflavine, 4,2 milligram of 21 procent voor niacine en 0,9 microgram of 15 procent van vitamine B12.
De belangrijkste mineralen die varkensschouder levert zijn selenium, zink en fosfor. Een portie van 100 gram levert 26,2 microgram of 37 procent van de DV voor selenium, 3,1 milligram of 21 procent van de DV voor zink en 190 milligram of 19 procent van de DV voor fosfor. Varkensschouder levert ook kleine hoeveelheden ijzer, magnesium en kalium aan het dieet.