Een chuck roast staat ook wel bekend als een pot roast.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
De “chuck” stukken rundvlees komen van rond het schouderblad van de koe. Ze bevatten veel kleine spieren, in plaats van een enkele snede van een grotere spier – maar een braadstuk kan heel mals en vol van smaak zijn als het goed wordt bereid.
Chuck Roast Voeding
- 188,4 calorieën
- 23,1 gram eiwit
- 9,9 gram vet
- 0 gram koolhydraten
- 0 gram vezels
- 294,6 milligram natrium
Opmerkelijke voedingsstoffen zijn 2,7 milligram ijzer, 174,6 milligram fosfor, 195,6 milligram kalium, 7,6 milligram zink, 19,9 microgram selenium en 231 milligram cholesterol.
Deze cijfers zijn gebaseerd op de aanname dat je zowel het magere vlees als het vet van het gebraad eet. Volgens de USDA, als je alleen het magere vlees eet, heeft een portie van 3 ons gesmoord of gekookt stoofvlees de volgende voedingsverdeling:
- 131,7 calorieën
- 24,7 gram eiwit
- 3,7 gram vet
- 0 gram koolhydraten
- 0 gram vezels
- 339 milligram natrium
Opmerkelijke voedingsstoffen in dezelfde portie van 3 ons zijn 2,5 milligram ijzer, 150,6 milligram fosfor, 180,3 milligram kalium, 3,9 milligram zink, 23,3 microgram selenium en 78,6 milligram cholesterol.
Vetpercentage van Chuck Roast
Zoals de Mayo Clinic uitlegt, heeft de USDA specifieke definities voor mager en extra mager rundvlees. Chuck roasts komen niet in aanmerking voor de extra magere aanduiding, wat betekent dat een portie van 3,5 ons minder dan 5 gram totaal vet, 2 gram verzadigd vet en 95 milligram cholesterol bevat.
Maar een schouder of arm braadstuk en een schouder mals braadstuk – die allemaal in aanmerking komen als chuck cuts – tellen wel mee voor het mager predikaat, waarbij die 3,5-ounce portie minder dan 10 gram totaal vet, 4,5 gram verzadigd vet en 95 gram cholesterol bevat.
Door de vele kleine spieren en het magere vlees van een braadstuk is het niet het meest malse stuk vlees van een koe. Maar smoren of koken kan helpen om een mals eindresultaat te krijgen.
Zoals de Universiteit van Nebraska-Lincoln uitlegt: Om het gebraad te smoren, bak je het aan alle kanten bruin op het fornuis in een zware pot of een ander vat. Voeg dan een kleine hoeveelheid water of bouillon toe en laat het vlees op een lage temperatuur gaar worden – je kunt dit deel ook in de oven doen, als je dat wilt. Om het vlees te koken, bedek je het met water en laat je het enkele uren sudderen – niet koken – tot het mals is.
Vetgehalte verminderen
Een chuck roast staat ook wel bekend als een pot roast.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
De “chuck” stukken rundvlees komen van rond het schouderblad van de koe. Ze bevatten veel kleine spieren, in plaats van een enkele snede van een grotere spier – maar een braadstuk kan heel mals en vol van smaak zijn als het goed wordt bereid.
Chuck Roast Voeding