Miso is een soort sojabonenpasta die is gefermenteerd. Hoewel deze pasta veel toepassingen heeft, wordt hij het meest gebruikt om misosoep te maken, een essentieel onderdeel van de Japanse keuken. Miso-soep staat bekend om zijn umami-smaak en wordt geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsvoordelen.
De gefermenteerde sojabonen die worden gebruikt om miso te maken, geven miso-soep zijn gezondheidsvoordelen.Afbeelding tegoed: bit245 / iStock / GettyImages
Lees verder: 7 verrassende voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen
Tip
Miso-soep is een gezonde soep gemaakt van gefermenteerde sojapasta, visbouillon en zeewier. Deze soep is een goede bron van vitamine K en antioxidanten.
Soorten Miso-soep
Misosoep is een lichte, voedzame soep die veel in Japan wordt gegeten. Het wordt steeds populairder in westerse landen vanwege de gezondheidsvoordelen.
Misosoep wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Miso kan echter ook worden gemaakt van sojapasta gemengd met granen of bonen. Dit betekent dat niet alle miso glutenvrij is.
Er zijn verschillende soorten miso en elk type varieert in ingrediënten, fermentatieduur en smaak. De vier belangrijkste soorten miso zijn:
- Shiro (wit) Miso: Witte miso is de standaardsmaak van miso, gemaakt van sojabonen en rijst. Dit type miso is licht van kleur en smaak. De zoete, licht zoute smaak betekent dat het voor verschillende soorten voedsel kan worden gebruikt, niet alleen voor soep.
- Shinsu (geel) Miso: Gele miso lijkt op witte miso, maar is gemaakt van sojabonen en gerst in plaats van sojabonen en rijst. Het is iets langer gefermenteerd dan witte miso, maar heeft nog steeds een milde smaak.
- Mugi (gerst) Miso: Dit type miso is als gele miso maar wordt nog langer gefermenteerd. Deze fermentatie brengt de gerstsmaak naar voren, maar houdt de algehele smaak mild en tamelijk zoet.
- Aka (rood, bruin of donker) Miso: Dit type miso is rood of bruin van kleur, voornamelijk gemaakt van sojabonen en veel donkerder dan de andere soorten. De smaak is veel sterker en zouter dan de meeste andere soorten miso. Dit type miso mag maximaal drie jaar worden gefermenteerd.
Miso-soep kan worden gemaakt van elk van deze soorten misopasta. De heldere, lichte soep die je in restaurants ziet, wordt vaak gemaakt van witte miso, maar donkere miso en andere soorten miso worden vaak gebruikt in wokgerechten, stoofschotels en ander voedsel omdat ze een sterkere smaak hebben.
Miso Soup Nutrition Facts
Als je thuis je eigen miso-soep wilt maken, heb je alleen miso-pasta, lente-ui en wakame zeewier nodig. Deze ingrediënten worden gemengd in een beetje visbouillon of visbouillon en water. Zelfgemaakte miso wordt meestal geserveerd in porties van 12 tot 13 ounce (ongeveer 391 gram) en heeft:
- 10 procent van uw dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
- 9 procent van uw DV voor vitamine C
- 28 procent van uw DV voor vitamine K
- 6 procent van uw DV voor mangaan
Miso-soep heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent van de DV) proteïne, vezels, calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, selenium, zink en B-complex vitamines. De calorieën van Miso-soep zijn erg laag, slechts 20,4 per portie.
Misosoep is ook rijk aan heilzame antioxidanten. Deze komen niet alleen van de gefermenteerde bonenpasta. De visbouillon (ook wel genoemd dashi) en groenten die deel uitmaken van deze soep, hebben aangetoond dat ze de antioxiderende activiteit van dit voedsel verhogen.
Het enige negatieve aspect van de voeding van miso-soep is het natrium. Hoewel dit kan variëren, afhankelijk van het type misopasta dat je hebt gekozen, heeft een portie misosoep meestal ongeveer 13 procent van je DV voor deze voedingsstof.
Recepten voor miso-soep kunnen ook andere ingrediënten bevatten, zoals sesamolie, sesamzaad, blokjes zachte tofu en daikon-radijs. Als miso-soep als maaltijd wordt geserveerd in plaats van als aperitief, kan het zelfs vis, schaaldieren, aardappelen of andere meer vullende ingrediënten bevatten. Het plaatsen van dergelijke ingrediënten in miso-soep zal duidelijk de voedingswaarde beïnvloeden, maar het is ongebruikelijk om toevoegingen te vinden die verder gaan dan de vreemde groente. De meest voorkomende vervanging is het verwijderen van dashi ten gunste van een vegetarisch of veganistisch alternatief.
Miso Soup’s voordelen
Hoewel miso-soep misschien geen bijzonder heilzaam voedsel lijkt op basis van de voedingswaarde, bioactieve verbindingen in misovorm tijdens het fermentatieproces. Gefermenteerde voedingsmiddelen staan bekend als goed voor de gezondheid van uw spijsverteringsstelsel. Gefermenteerde sojaproducten, zoals miso, hebben ook neuroprotectieve effecten.
Van de bioactieve stoffen is aangetoond dat ze antioxiderende, antidiabetische en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Een onderzoek uit 2018 in de Journal of Nutrition & Food Sciences toonde aan dat miso ook huidvocht en mogelijk ook oogvocht kan verbeteren. De bioactieve stoffen van Miso-soep kunnen ook goed zijn voor je hart, hoewel deze bevindingen gemengd zijn.
Lees verder: 13 Verrassende en voordelige probiotische voedingsmiddelen
Natrium- en misosoep
Miso-soep staat bekend als zout. Dit komt mede door het fermentatieproces. Hoewel er veel natrium in miso-soep zit, lijkt het je niet negatief te beïnvloeden cardiovasculaire gezondheid. In feite lijkt het consumeren van miso-soep het risico op hart- en vaatziekten en de daarmee samenhangende sterfte te verminderen. Deze bevinding was echter alleen relevant voor vrouwen en niet voor mannen.
Andere studies hebben aangetoond dat miso-soep je hart kan helpen en natriumgerelateerde gezondheidsproblemen kan tegengaan. Een onderzoek uit 2013 in het Journal of Clinical and Experimental Hypertension toonde aan dat miso kan helpen de natriumgerelateerde hoge bloeddruk te verlagen. Dit effect was echter niet consistent: een onderzoek uit 2017 in het Journal of Internal Medicine toonde aan dat het consumeren van miso-soep de hartslag kon verlagen, maar niet de bloeddruk.
Ongeacht of miso goed is voor je cardiovasculaire gezondheid, het moet nog steeds met mate worden geconsumeerd. Het eten van voedingsmiddelen met een hoog natriumgehalte kan het risico op maagdarmkanker verhogen. In de context van miso-soep betekent dit echter drie tot vier kommen per dag of meer.
Gelukkig heeft matige consumptie van miso-soep geen banden met gastro-intestinale problemen zoals kanker. Dit betekent dat een paar kommen per week miso-soep een perfect redelijke hoeveelheid kunnen zijn als u wilt profiteren van de gezondheidsvoordelen van miso voor uw hart, hersenen en spijsvertering.