Het recept voor Whole-Wheat Blueberry Protein Muffins die je gaat bakken, vraagt om 1/2 theelepel bakpoeder, maar het enige bakpoeder dat je bij de hand hebt is verlopen bakpoeder. Maak je echter geen zorgen, want er is een eenvoudige test om te zien of deze nog steeds goed genoeg is om te gebruiken.
Het gebruik van verlopen bakpoeder bij het bakken kan ertoe leiden dat uw gebakken cake of deeg niet rijst. Credit: Michelle Arnold / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Tip
Het gebruik van verlopen bakpoeder tijdens het bakken kan ertoe leiden dat uw gebakken cake of deeg niet rijst. Het is het beste om bakpoeder, een bakpoedervervanger, tegen de vervaldatum te gebruiken om dit te voorkomen.
Zuiveringszout versus bakpoeder
Een halve theelepel zuiver bakpoeder van Arm & Hammer bevat 600 milligram of 25 procent van de dagelijkse waarde natrium. Volgens North Carolina State University (NCU) wordt bakpoeder gemaakt van slechts één ingrediënt: natriumbicarbonaat.
Omdat zuiveringszout basis van aard is, reageert het onmiddellijk met zuren aanwezig in gebakken goederen, zoals yoghurt en karnemelk. Bij deze chemische reactie komt koolstofdioxide vrij, waardoor het deeg of het beslag gaat rijzen.
Een veel voorkomend bakpoedervervanger, bakpoeder biedt een langere periode voor deze reactie. Hoewel het nog steeds natriumbicarbonaat bevat, heeft het ook twee zuren, legt NCU uit. Deze omvatten zowel monocalciumfosfaat als natriumpyrofosfaat of natriumaluminiumsulfaat. Ze vertragen allemaal het vermogen van de gebakken goederen om te stijgen tot ze in de oven worden geplaatst.
Lees verder: Hoe te voorkomen dat mijn bananenbrood zinkt
Dit is de reden waarom, naast natrium, een portie bakpoeder calcium bevat. Volgens de USDA biedt 1/2 theelepel puur bakpoeder 200 milligram of 8 procent van de dagelijkse waarde natrium.
Het levert ook 116 milligram of 9 procent van de dagelijkse waarde van calcium. Deze twee mineralen worden beschouwd als belangrijke mineralen die het lichaam nodig heeft voor sterke botten, spiercontractie en functie van het zenuwstelsel.
Verlopen bakpoedereffecten
Het Institute of Food and Agricultural Sciences van de Universiteit van Florida stelt dat de vervaldatum de laatste datum aangeeft waarop een bepaald product moet worden geconsumeerd voordat de kwaliteit ervan vermindert. Dus hoewel het gebruik van verlopen bakpoeder na de vervaldatum volkomen veilig is, is het misschien niet zo effectief.
Volgens Michigan State University Extension is het het beste om bakpoeder te gebruiken vóór de vervaldatum. Verlopen bakpoeder verliest zijn potentie na de uiterste gebruiksdatum, meestal 18 tot 24 maanden na vervaardiging. Het enige gevaar van het gebruik van verlopen zuiveringszout of bakpoeder is het onvermogen om goed te stijgen, wat resulteert in gebakken producten die plat en dicht zijn.
Lees verder: Hoe zelfrijzende bloem te vervangen in plaats van alle doeleinden in cookies
Om te testen of het verlopen bakpoeder nog vers is, kun je een theelepel bakpoeder mengen met 1/3 kopje warm water, legt Iowa State University Extension en Outreach uit. Een bubbelend mengsel geeft aan dat het verlopen bakpoeder nog steeds goed is en dat het deeg in de oven zal rijzen.
Michigan State University Extension legt uit dat hoewel bakpoeder voor onbepaalde tijd kan duren, vervuiling en blootstelling aan vocht de houdbaarheid aanzienlijk kunnen beïnvloeden. Vocht reageert chemisch met bakpoeder en maakt het niet effectief voor gebruik bij het bakken.