Rode bonen bevatten een toxine dat gastro-intestinale klachten kan veroorzaken. Afbeelding tegoed: Tharakorn Arunothai / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Rode bonen kunnen giftig zijn. Hoewel ze veilig zijn om te eten als ze goed gekookt zijn, mogen ze niet rauw of gedeeltelijk gekookt worden gegeten, vanwege het natuurlijk voorkomende toxine Phytohaemagglutinin. Deze veelzijdige boon leent zich goed voor zowel hoofd- als bijgerechten en biedt je een breed scala aan voedingsstoffen.
Tip
Rode bonen bevatten een gif dat gastro-intestinale klachten kan veroorzaken. Ze zijn echter veilig om te eten als ze eenmaal gekookt zijn.
Lees verder: Red Kidney Beans gezondheidsrisico
Zijn nierbonen giftig?
Bruine bonen zijn geclassificeerd als een subgroep van de Vegetable Group, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Nierbonen en andere soorten bonen bevatten een lectine of koolhydraatbindend eiwit, Phytohaemagglutinin genaamd. De rode nierboon onderscheidt zich echter door de boon met de hoogste concentratie van dit gevaarlijke gif.
Het toxine, gemeten in hemagglutinerende eenheden, of hau – een maatstaf voor toxiciteit – daalt van een hoogtepunt van 70.000 hau in rauwe bonen tot minder dan 400 hau wanneer je de rode bonen grondig kookt, volgens het Ohio State University College of Food, Agricultural , en milieuwetenschappen. Helaas hoef je niet heel veel bonen te eten om ziek te worden, want het duurt slechts vier of vijf rauwe of onvoldoende verhitte bonen voordat de symptomen beginnen.
Zelfs iets ondergekookte rode bonen zijn giftig, zoals blijkt uit informatie in een fundamentele analyse van 50 gevallen van vergiftiging door rode bonen in het VK. De studie, in juli 1990 gepubliceerd door Epidemiologie en infectie ontdekte dat het eten van zowel rauwe bonen als bonen die onvoldoende op het fornuis of in een slowcooker zijn gekookt, ziekte kan veroorzaken.
Uit de studie bleek dat als je de bonen een nacht laat weken om ze te verzachten en ze vervolgens minimaal 10 minuten te koken, het toxine daalt tot een acceptabel en veilig niveau. Vermijd het koken van de bonen op een lage temperatuur, omdat een boon gekookt op 180 graden Fahrenheit nog steeds giftig kan zijn.
Een artikel uit 2009 gepubliceerd door Pakistan Journal of Nutrition, meldt ook dat is aangetoond dat de consumptie van rauwe of te weinig gekookte bruine bonen voedselvergiftiging veroorzaakt.
Lees verder: 5 dingen die u moet weten over de gezondheidsvoordelen van rode bonen
Vermijd voedselvergiftiging door bonen
De symptomen van het consumeren van lectine van bonen zijn extreme gastro-intestinale klachten met misselijkheid en braken, vaak binnen een paar uur na consumptie. Andere symptomen zijn diarree en buikpijn, volgens de Harvard School of Public Health.
Als u deze symptomen krijgt na het eten van een onvoldoende verhitte of rauwe bonen, bel dan uw arts en vraag naar zijn behandeladviezen.
Zolang je de rode bonen grondig kookt en ze 10 minuten kookt, hoef je deze gezonde boon niet te vermijden. Vermijd het gebruik van een crockpot en kook in plaats daarvan de bonen op het fornuis om ervoor te zorgen dat de bonen niet op een relatief lage temperatuur sudderen en dus niet volledig koken.
Houd rauwe bonen uit de buurt van jonge kinderen, die misschien niet begrijpen dat het eten van rauwe bonen gevaarlijk kan zijn. Gebruik bruine bonen in salades, bij basmatirijst, in chili of als bijgerecht.