3 op planten gebaseerde recepten die zwarte en Aziatische keuken vieren, van activist en chef-kok Bryant Terry

Activist en chef-kok Bryant Terry Shares Plant-Based Recepten geïnspireerd door Afrikaanse diasporic en Aziatische Cuisine.Image Credit: Morefit.eu Creative

In dit artikel

• Spinazie en Kale Grit Cakes
• Gebakken kool en geroosterde aardappelen
• Citrus en knoflook-kruid gestoofde venkel

Bryant Terry, de James Beard & NAACP-beeld bekroonde chef-kok, opvoeder, activist en auteur, bracht zijn carrière door met het aanmoedigen van anderen, vooral zwarte mensen, om te eten op gezonde en duurzame manieren.

Advertentie

Video van de dag

Hij betaalt eerbetoon aan en dringt aan op de herinnering aan zwarte voedseltradities in zijn recepten en in zijn werk. Zijn nieuwste boek, zwart eten , betaalt eerbetoon aan zwarte voedsel vindingrijkheid en heeft meer dan 100 culturele verhuizers en shakers, die de zwarte ervaring via recepten, essays en illustraties verkent.

Advertentie

Ook in het hart van zijn decennia-lange carrière is zijn gevecht voor voedseljustitie. Eten Justice is een sociale beweging die pleit voor universele toegang tot voedzaam, betaalbaar en cultureel geschikt voedsel voor iedereen, per universiteit van Boston.

Op planten gebaseerde eten en veganisme zijn al lang gecoöpteerd door de mainstream, waardoor het een kwestie van een voedseljustitie is. Raciale en economische ongelijkheid heeft een gebrek aan voedseltoegang tot community’s van kleur veroorzaakt.

Advertentie

Dientengevolge worden zwarte mensen en andere kleurgemeenschappen vaak uitgesloten van het discours dat de vele voordelen van op planten gebaseerde eten versterken – ondanks het feit dat vleesvrije diëten niet nieuw zijn tegen mensen van kleur, die hun eigen mensen hebben gevonden manieren om plantaardig eten smaakvol en levensonderhoud te maken.

Advertentie

Terry’s recepten en kookboeken moedigen iedereen aan om te reimagine wat mogelijk is met plantengebaseerd eten, terwijl ze ook het eraan herinneren aan zwarte mensen om opnieuw verbinding te maken met en onze voedseltradities terug te roepen.

Vooruit zijn drie recepten uit zijn boek plantaardig koninkrijk , dat met Afrikaanse diasporic en Aziatische keukens trouwt, terwijl je de basis geeft van het maken van een geweldige veganistische maaltijd. Plus, kijk hoe Terry paren elk recept met een soulvolle liedje paren.

Koop de boeken van Bryant Terry

• plantaardig koninkrijk: $ 26.94, Amazon.com
• Zwart Voedsel: $ 26.94, Amazon.com

1. Spinazie en Kale Grit Cakes

Bezoek PaginalinFuse smaken in traditionele grits door ze in deze hartige cakes te draaien. Manier Credit: Ed Anderson

Als je geen grits en greens rond je keuken hebt, zul je ze altijd op voorraad houden nadat je deze romige en subtiele pittige maaltijd probeert te proberen.

Je kunt dit gerecht vetarm maken door het gritcakes op een licht ingevette bakplaat te koken op 325 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 15 minuten aan elke kant.

Ingrediënten

Maakt 4 tot 6 porties

Voor de romige Creoolse saus:

• 3 eetlepels extra-vierge olijfolie
• 3 eetlepels gierstmeel
• 1 kop 1/4-inch gesneden gele uien
• 1/2 kopje fijngehakte selderij
• 1/2 beker 1/4-inch inch gesneden groene paprika
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 theelepel creoolse kruiden (recept volgt)
• 1/4 theelepel koosjer zout, plus meer indien nodig
• 3 eetlepels tomatenpasta
• 1 eetlepel bragg vloeibare aminos
• 1 kopje plantaardige voorraad
• 1/3 kopje cashew crème (recept volgt)

Voor het gritcakes:

• 3 kopjes ongehoorde amandelmelk
• 1 kopje plantaardige voorraad
• 1 kop steengemalen maïsmiddelen, gedrenkt in water ’s nachts en gedraineerd
• 1 eetlepel extra-vierge olijfolie, plus meer voor frituren
• 1 kop schoongemaakt en gehakte prei, wit gedeelte (ongeveer 1 medium) 1
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 2 theelepels gehakt knoflook
• 3/4 kopje stammed en gehakte lacinato boerenkoolgreen
• 3/4 kopje gehakte baby spinazie
• 1/3 kop Thyme takjes, voor garnering

Voor de Creoolse kruiden:
Maakt ongeveer 1/4 kop

• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel paprika
• 2 theelepels grof zeezout
• 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
• 2 theelepels uien poeder
• 2 theelepels chili poeder
• 2 theelepels rode pepervlokken
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel cayenne peper

Voor de Cashew Cream:
Maakt ongeveer 1 kop

• 1 kopje rauwe cashewnoten, gedrenkt in water ’s nachts en gedraineerd goed

Instructies

Stap 1: Maak de crème

Combineer de cashewnoten en 1/2 kopje water in een blender en meng tot soepel en romig.

Stap 2: Maak de saus

1. In een middelgrote pan op middellange hitte, warme 2 eetlepels olie totdat ze glinsteren.
2. Langt langzaam in het gierstmeel. Koken, voortdurend roeren, ongeveer 15 minuten.
3. Roer de resterende 1 eetlepelolie, de uien, selderij en paprika op en kook, regelmatig roeren totdat de groenten, ongeveer 5 minuten zacht zijn.
4. Roer de knoflook, Creoolse kruiden, zout, tomatenpuree en vloeibare aminos. Koken, voortdurend roeren, 2 minuten.
5. Roer de plantaardige stock en cashew room in en breng naar een sudder. Laat de saus sudderen, af en toe roeren, totdat u begint met dikker, ongeveer 20 minuten.
6. Seizoen met zout naar smaak. Verwijder van warmte en zet opzij.

Stap 3: Maak de gritcakes

1. Combineer in een middelmatige pan de amandelmelk en de voorraad en breng naar een sudder op middelhoog vuur.
2. Terwijl ze constant zwaaien, giet langzaam in de grits. Blijf kloppen totdat er geen klontjes blijven. Breng naar een sudder, wat nog steeds zwaait en verminder vervolgens de hitte naar laag.
3. Sudder de korrels, elke 2 tot 3 minuten roeren om vast te houden, tot het zacht en erg dik, 30 tot 45 minuten.
4. Warm ondertussen de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstering is, voeg dan de prei en zout toe. Kook, roer tot welbroebe, 10 tot 15 minuten. Voeg de knoflook toe en sauté tot geur, 2 tot 3 minuten. Verwijder van de hitte en zet apart.
5. Combineer de boerenkoolgranen, spinazie en 6 eetlepels water in een blender. Pureer tot zeer soepel, waardoor de zijkanten zo nodig is, 1 tot 2 minuten. Opzij zetten.
6. Zodra de grits worden gedaan, schraapt u de spinazie en boerenkoolgroen mengsel en het preekmengsel en roert u goed. Doorgaan met sudderen op laag vuur, regelmatig roeren, totdat de meeste extra vloeistof is geabsorbeerd en de korrels weer erg dik zijn, 10 tot 15 minuten.
7. Giet de grits in een vierkante bakplaat van 9 inch en spreid ze uit met een rubberen spatel. Koel en laat de grits rusten tot het stevig, ongeveer 3 uur of tot ’s nachts.
8. Wanneer u klaar bent om de taarten af ​​te maken, voorverwarmen de oven tot 250 F. Draai de grits naar buiten op een snijplank en plak in 16, 2-inch vierkanten.
9. In een grote non-stickkoekepan, verwarm een ​​karige eetlepel olijfolie over middelgrote hitte. Wanneer de olie heet is, bak dan de gebak in batches tot goudbruin en fris, 2 tot 3 minuten per kant.
10. Breng de gekookte gebak over naar een bakplaat en houd ze warm in de oven totdat alle gebakjes zijn gekookt. Alvorens te serveren, verwarm de saus. Verspreid de saus op individuele platen, bovenkant met een paar gritcakes, giet saus over de korrelcakes, en garneer met tijm.

Paar met dit nummer

“Portret van een Wellman Braud” door Duke Ellington van het album New Orleans Suite.

herdrukt met toestemming van plantaardige koninkrijk: de overvloedige wereld van veganistische recepten door bryant terry, copyright © 2020. Gepubliceerd door tien snelheidsdruk, een opdruk van het willekeurige huis van de pinguïn. “Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 B

2. Sauteed kool en geroosterde aardappelen

Bezoek Pagininin zijn boek, Terry beschrijft dit gerecht als een “Oost-Afrika-meets-West-Indies Mash-up.” Afbeelding Credit: Ed Anderson

Terry’s inspiratie voor dit gerecht was de stevige Ethiopische schotel Atakilt – een langzaam gekookte maaltijd gemaakt van aardappelen, kool en wortels. Deze remixed-versie nodigt ook de Caribbean-smaken uit dankzij de strooi van de zure Ginger-Habanero-azijn die het afbindt.

Ingrediënten

Maakt 4 porties

• 2 pond Yukon gouden aardappelen, gesneden in 1/2-inch kubussen
• 4 eetlepels Extra-Virgin Olijfolie
• 2 theelepels grof zeezout, plus meer als nodig
• Vers gemalen witte peper
• 1 pond wortels, dun gesneden
• 1 theelepel rode wijnazijn, plus meer indien nodig
• 2 theelepels bruine mosterdzaad
• 1/4 tot 1/2 theelepel rode pepervlokken
• 1 theelepel ruwe rietsuiker
• 8 gram groene kool, geruild en dun gesneden
• 6 eetlepels plantaardige voorraad of water
• Ginger-Habanero Azijn (zie recept hieronder)
• 1/2 kopje losjes ingepakte verse platte peterselie bladeren, voor garnering

Voor de Ginger-Habanero Azijn:
Maakt ongeveer 1 kop

• 3 Habanero Chiles, Steamed and Seaged
• ½ kopje ongebruikte rijstazijn
• ½ kopje gedestilleerde witte azijn
• 1½ theelepels gehakt verse gember
• 1 theelepel ruwe rietsuiker
• Snufje koosjer zout

Instructies

Stap 1: Maak de Ginger-Habanero Azijn

1. Plaats de Chiles in een hittebestendige kom. Combineer in een kleine pan, combineer de rijst en witte azijn, gember, suiker en zout en breng aan de kook over hoge hitte.
2. Giet het arge-mengsel onmiddellijk over de Chiles en laat het volledig afkoelen.
3. Transfer naar een pot, zegel en bewaar bij kamertemperatuur tot 1 jaar.

Stap 2: Maak de kool en aardappelen

1. Verwarm de oven voor op 450 F. Lijn een bakplaat met perkamentpapier.
2. Combineer in een grote kom de aardappelen, 1 eetlepel van de olijfolie, 1 theelepel zout en een paar beurten van witte peper en gooi goed met schone handen om te combineren. Verspreid de aardappelen over de voorbereide bakplaat in één laag en gebraden tot het zacht is en beginnen met gouden aan de randen, 35 tot 40 minuten.
3. Terwijl de aardappelen roosteren, combineer dan in een middelgrote pan de wortelen, 3/4 kopwater en 1/2 theelepel van het zout. Breng aan de kook op middelhoog hoog vuur, roer en verlaat de warmte naar medium-low. Dek de wortels gedeeltelijk af en stoom tot de inschrijving, ongeveer 15 minuten.
4. Giet de wortels in een vergiet af en laat ze zitten totdat ze zijn gedroogd, ongeveer 20 minuten. Breng de wortels over naar een blender, voeg de rode wijnazijn en 1 eetlepel van de olijfolie en pureer tot het glad, indien nodig een beetje water toevoegt. Smaak, voeg meer azijn toe om de puree indien nodig op te fleuren en op smaak met zout en witte peper. Opzij zetten.
5. Verwarm een ​​grote bakpan over middelgrote hitte. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe, de mosterdzaden, rode pepervlokken, suiker en resterend 1/2 theelepelzout. Sudder, regelmatig roeren om te voorkomen dat de specerijen verbranden, totdat de mosterdzaadjes beginnen te popelen, ongeveer 2 minuten.
6. Voeg snel de kool en de bak toe, vaak roeren, totdat volledig verwelkt, ongeveer 3 minuten. Voeg de voorraad en de geroosterde aardappelen toe en gooi voorzichtig om te combineren.
7. Bedek en kook totdat de meeste vloeistof is verdampt, ongeveer 4 minuten.
8. Seizoen met zout en witte peper naar smaak.
9. Serveer, slader de wortelpuree over vier borden, schep een heuvel van de gesauteerde kool en aardappelen op de top en bestrooi met Ginger-Habanero Azijn. Garneer met de peterselie bladeren en serveer.

Paar met dit nummer

“WUBIT” door Mulatu Astatke & Black Jezus-ervaring van het album Wieg van de mensheid.

herdrukt met toestemming van plantaardige koninkrijk: de overvloedige wereld van veganistische recepten door bryant terry, copyright © 2020. Gepubliceerd door tien snelheidsdruk, een opdruk van het willekeurige huis van de pinguïn. “Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 B

3. Citrus en knoflook-kruid gestoofde venkel

Bezoek Pagethis Fenkel Dish heeft verschillende lagen van smaak, maar waardoor het een briesje kan zijn als je een aantal van de componenten voorbereidt. Manier Credit: Ed Anderson

Misschien eet je nooit een eenvoudige Pan-Seared Fenkel nadat je deze versie hebt geprobeerd. Dit rijke gerecht is helderproeverij dankzij de tonen van oranje en limoen, maar het is ook een beetje saucy dankzij de sunchoke-saus.

Als je nieuw bent voor sunchokes, zijn ze een knobbellijke wortelgroente die vergelijkbaar is met aardappelen, hoewel ze eruit zien als gemberwortel. Ze zijn rijk aan vezels, magnesium en kalium. Terwijl de groente moeilijk is in supermarkten, is het vaak te vinden op boerenmarkten in de herfst en de winter.

Ingrediënten

Maakt 4 porties

Voor de citrus en knoflook-kruidensaus:

• 1 kop vers sinaasappelsap
• 1/4 kop vers limoensap
• 1 eetlepel witte azijn
• 5 knoflookteentjes, gehakt
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie bladeren
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel koosjer zout

Voor de venkel:

• 2 grote venkelbollen met varensmonds
• 5 eetlepels olijfolie
• Fijne zeezout
• 1/4 kopje gescheurde verse peterselieblaadjes
• 1/2 kopje Plantain poeder (recept volgt)
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel oranje zest
• Sunchoke Cream (recept volgt), voor het serveren
• Extra vierge olijfolie, voor het motregen
• Fleur de Sel, voor het beëindigen

Voor het Plantain-poeder:

• 1 groene weegbree (ongeveer 4 ounces)
• 1 eetlepel pinda-olie
• Fijne zeezout

Voor de Sunchoke Cream:

• 2 eetlepels extra-vierge olijfolie
• 4 Ounces Sunchokes, Gepelde en fijngehakt
• 1/4 kop gesneden gele ui
• 1 eetlepel gierstmeel
• 1 kopje plantaardige voorraad
• 1 eetlepel witte wijn
• 1/3 theelepel grof zeezout, plus meer indien nodig
• 1/4 cup cashewnoten, gedrenkt in water ’s nachts en gedraineerd
• Vers gemalen witte peper

Instructies

Stap 1: Maak de saus

1. Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus samen.
2. Zet opzij bij kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Stap 2: Maak het Plantain-poeder

1. Verwarm een ​​oven voor op 350 F. Lijn een bakplaat met perkamentpapier.
2. Snijd de uiteinden van de wezen, scoor vervolgens de pel in de lengte in vier zelfs strips, voorzichtig om niet in het vlees van het fruit te snijden. Verwijder de huid voorzichtig. Als de huid moeilijk te pellen is, laat de hele weegbree in net gekookt water gedurende 3 tot 4 minuten, en probeer het opnieuw.
3. Snijd met een mandoline of een zeer scherp mes de weegbree in papier-dunne rondes en breng het over naar een middelgrote kom. Giet de pinda-olie in en gooi voorzichtig met schone handen om de plantains te coaten.
4. Verspreid de plantenplakken op het voorbereide bakplaat in een gelijkmatige laag en strooi met zout. Bak totdat de plakjes knapperig zijn en beginnen met gouden, ongeveer 20 minuten, ze na 10 minuten met een vork te draaien. Zet opzij om af te koelen.
5. Breng de chips over naar een kruidenmolen of een mortel en verpulveren in een fijn poeder. Bewaren in een luchtdichte container in de koelkast tot 1 week.

Stap 3: Maak de Sunchoke Cream

1. In een middelgrote pan, verwarm de olijfolie over middelgrote hitte. Voeg de Sunchokes en Sauté toe totdat ze net beginnen te verzachten, ongeveer 1 minuut.
2. Voeg de ui en de bak toe tot zacht, 3 tot 5 minuten, voorzichtig zijn om het niet te laten bruin.
3. Tip in de bloem en meng goed.
4. Voeg de voorraad, wijn en zout toe. Verlaag de hitte tot medium-low en sudder, vaak roeren, totdat de sunchokes volledig zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
5. Giet het sunchoke-mengsel af in een vergiet die over een kom wordt geplaatst, de kookvloeistof reserveren.
6. Breng het sunchoke-mengsel over naar een blender en voeg de cashewnoten toe. Puree, het toevoegen van de gereserveerde kookvloeistof een beetje tegelijk totdat de Sunchoke Puree gemakkelijk uit de blender giet (je zult waarschijnlijk tussen 1/4 kop en 1/2 kopje van de vloeistof nodig hebben).
7. Seizoen met zout en witte peper en serveer.

Stap 4: Maak de venkel

1. Snijd de bovenkanten van de venkelbollen, terwijl ze de varens opzij zetten voor garnering. Trim de bodems. Quarter de venkelbollen door de kern, waardoor sommige van de kern intact blijven, zodat de stukken niet uit elkaar vallen als ze koken.
2. Warm in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Wanneer het begint te glinsteren, voegt u de venkelkwartieren, de zijkant naar beneden toe, en kook, draai de venkel met tang, totdat alle gesneden zijden goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met zout en gebruik vervolgens de tang om de venkel voorzichtig naar een bord over te dragen.
3. Verminder de hitte tot medium-low. Giet de saus in en breng het naar een sudder. Kook een paar minuten om door te warm.
4. Breng de venkel voorzichtig terug naar de koekenpan en sudder, rooster en draai de stukken om de paar minuten, tot de inschrijving, ongeveer 10 minuten. Verwijder uit de hitte.
5. Serveer, lepel een beetje van de saus op elk van de vier kleine borden en bovenkant elke plaat met twee stukken venkel. Garneer elk met 1 eetlepel van de peterselie, een royale afstoffen van Plantain-poeder, een paar beurten van zwarte peper, een snufje oranje zest en een paar van de gereserveerde venkelvonden. Voeg een dollop van Sunchoke Cream toe. Sprenkel met extra-vierge olijfolie, bestrooi met Fleur de Sel en serveer.

Paar met dit nummer

“Afro-Cu (Bembé)” door Mongo Santamaria uit het album Wat bedoelt u.

herdrukt met toestemming van plantaardige koninkrijk: de overvloedige wereld van veganistische recepten door bryant terry, copyright © 2020. Gepubliceerd door tien snelheidsdruk, een opdruk van het willekeurige huis van de pinguïn. “Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 B

Advertentie