Van het kiezen van de snit tot de temperatuur waar je je vogel kookt, kook kook is bijna een wetenschap. Image krediet: yelenayemchuk/istock/Gettyimages
Wanneer het op de juiste manier wordt gekookt, is kip vochtig, zacht en smaakvol. Maar als je een aantal van deze veel voorkomende kookfouten maakt, kun je eindigen met droge, taaie en saaie kip – en dat zal gewoon niet vliegen.
Advertentie
Video van de dag
Koken gevogelte kan intimiderend zijn, maar dat hoeft niet zo te zijn. Hier leest u hoe u de meest voorkomende fouten kunt repareren bij het koken van kip, volgens geregistreerde diëtisten.
1. Je ontdooid bevroren kip bij kamertemperatuur
Zet je je bevroren kip op het aanrecht om te ontdooien? Nou, je zou volgens de USDA nooit bevroren kip op het aanrecht moeten ontdooien.
Advertentie
“Kip op kamertemperatuur gedurende zelfs een paar uur of ’s nachts kan potentieel gevaarlijke bacteriën kunnen groeien en gedijen”, zegt Toby Amidor, RD, CDN, een diëtist en best verkopende auteur van acht kookboeken. “Koken van de kip kan de schadelijke micro -organismen mogelijk niet vernietigen, en dit kan iemand mogelijk ziek maken.”
Advertentie
repareer het : in plaats van je bevroren kip achter te laten om op het aanrecht te ontdooien, breng deze van de vriezer over naar de koelkast tot 2 nachten voordat het nodig is.
Amidor beveelt aan om het in een container te plaatsen om sappen te verzamelen en de kip op de onderste plank van de koelkast op te slaan. Als het nog steeds bevroren is tegen de tijd dat je het nodig hebt, plaats de kip in een kom met koud water. Zorg ervoor dat de kip wordt opgeslagen in luchtdichte verpakking en verander het water om de 30 minuten, zegt ze.
Advertentie
2. Je marineert de kip niet
Als u de kip van tevoren niet marineert, kan een saaie vogel leiden. Zelfs als je je kip op smaak brengt, blijft droge kruiden niet altijd blijven, wat betekent dat je niet veel smaak krijgt.
“De meest voorkomende fout die ik hoor van ontluikende thuiskoks is dat kip te flauw is”, zegt geregistreerde diëtist Brenda Peralta, Rd. “Het heeft geen smaak en het is gewoon saai.”
repareer het : verbannen smakeloze kip door het van tevoren te marineren. Dit kan u tijd besparen en de marinade verhoogt het vocht om droog te voorkomen.
“Marineren voegt een verscheidenheid aan smaak toe aan je kip, dus je verveelt je niet elke keer van hetzelfde recept”, zegt Peralta.
Ze beveelt aan om een marinade te maken met rozemarijn, knoflook, ui en citroensap en het ’s nachts in de koelkast te laten marineren. De zuurgraad in het citroensap helpt de vezels in de kip af te breken, waardoor stoere sneden vlees worden verzacht. Het drijft ook de smaak – hoe langer je het laat marineren, hoe intenser de smaak.
3. Je mals het vlees niet mals maakt
Als je kip stoer uitkomt, kan dat zijn omdat je het bent vergeten hem uit te stoten. Dit mals maakt het vlees, waardoor het leuker is om te eten.
“Als je zacht vlees wilt, is het beste wat je kunt doen om het vlees te beuken,” zegt Peralta. “Door op het vlees te stampen, verzacht je het tissue en laat je een sappige en zachte kippenfilet achter.”
repareer het : Om je kip mals te maken, moet je alle botten verwijderen en in plastic wikkelen. Gebruik een gehakthamer of rollen om de kip te verslaan. Marineer de zachte kip daarna voor de beste textuur en smaak.
Bonzen kip vlekt het ook af en moedigt zelfs aan het koken aan. Als u uw kip niet mals maakt, heeft u mogelijk stukken die verschillende maten zijn die met verschillende snelheden kunnen koken.
4. U kookt tegelijkertijd stukjes verschillende maten
De kans is groot dat je stukken kip in grootte variëren. Of misschien heb je verschillende stukken kip bij de hand, zoals kipfilets en drumsticks. Hoewel je misschien in de verleiding komt om deze in dezelfde pan te koken, is dat geen goed idee.
“Kleinere stukken kip zullen in minder tijd koken, mogelijk bij een lagere temperatuur in vergelijking met dikkere sneden”, zegt diëtist Jenna Volpe, RDN, LD. “Proberen stukjes kip van verschillende grootte te koken bij dezelfde temperatuur en voor dezelfde hoeveelheid tijd zal waarschijnlijk resulteren in sommige stukken kip die te gaar zijn, en andere stukken die niet gaar zijn.”
repareer het : wanneer u uw kip snijdt, zorg er dan voor dat ze uniform zijn in grootte en vorm. Als u kippensneden koopt, selecteert u dezelfde snit over de hele linie.
Hierdoor kan de kip tegelijkertijd koken, zodat u niet eindigt met stukken die over- of te weinig zijn. Ervoor zorgen dat uw kip gekookt is, levert precies een betere smaak en textuur op.
5. U gebruikt geen vleeshermometer
Een vleeshermometer is niet alleen voor professionele keukens of alleen voor speciale gelegenheden, zoals het koken van een kalkoen op Thanksgiving. Diëtisten willen dat u altijd went aan het gebruik van een vleeshermometer.
“Je kunt niet vertrouwen op visuele aanwijzingen om te weten wanneer je kip klaar is”, zegt Amidor. “Het gebruik van een thermometer is de enige zekere manier om te weten of uw kip goed is gekookt.”
repareer het : investeer in een vleeshermometer ($ 7, Amazon). U wilt het gebruiken om het dikste deel van de kip te controleren – de minimale interne temperatuur van alle soorten gekookt pluimvee moet 165 graden Fahrenheit zijn, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services.
Als niet aan die interne temperatuur is voldaan, blijf dan de kip koken en controleer het opnieuw totdat deze dat wel heeft gedaan, omdat niemand in roze kip wil snijden.
6. U kiest voor dikke sneden vlees
Kip wordt geleverd in verschillende vormen en maten – kippenborstkoteletten kunnen vooral groot zijn – maar het verstandig selecteren van je sneden kan de kansen om een fout te maken verminderen.
“Het kiezen van een zeer dikke snee kipfilet maakt het moeilijk om het goed te doorzoeken, wat resulteert in rauwe of niet gaar kip,” zegt Volpe.
“Dit is niet alleen onaantrekkelijk vanuit een smaak- en textuurstandpunt, maar het is ook onveilig omdat te gaar kip een broedplaats is voor ziekteverwekkers zoals E. coli, die door voedsel overgedragen ziekte kan veroorzaken.”
repareer het : Volpe beveelt aan om de kip in kleinere stukken te snijden, die gelijkmatiger en grondiger koken. Ze beveelt ook aan om het vlees te beuken om het plat te maken.
Als u erop staat om grote stukken kip te koken, gebruikt u een vleeshermometer om ervoor te zorgen dat ze volledig zijn gekookt.
7. Je gebruikt echt hoge hitte
Het sauteren van je kip is een geluidskookmethode, maar zorg ervoor dat je fornuis niet te hoog is verschenen. Het is gemakkelijk om de hitte op te zetten in de hoop dat je kip sneller kookt, maar dit is een veel voorkomende fout met onveilige gevolgen.
“Dit resulteert in een ongelukkige combinatie van kip die intern niet gaar is en aan de buitenkant te gaar of verbrand”, zegt Volpe. Het koken van uw kip op hoog vuur kan ook deze ongewenste resultaten opleveren. “Het kan resulteren in stoere, droge en te gaar kip als het te dun wordt gesneden.”
repareer het : wees niet zo snel om de vlam op te zetten, of je nu sauteert of je kip kookt. Als je nieuw bent in het koken van kip, volg dan een recept op de voet. Met de receptinstructies kunnen u de juiste warmte -instelling weten en de tijd kookt.
Dit geldt voor alle methoden voor het koken van kip. De temperatuur van de oven verhoogt, bijvoorbeeld, levert geen resultaten op die u zoekt.
Als je op tijd wilt verminderen, wordt Pan-Roading Chicken beschouwd als een van de snelste kookmethoden-zorg ervoor dat je gemiddelde hitte gebruikt, volgens de Universiteit van Zuid-Californië.
8. U gebruikt geen deksel
Plaats je een deksel op je pot of pan bij het koken van kip? Als uw kip droog uitkomt, kan dit het probleem zijn.
“Een andere veel voorkomende fout is koken zonder een deksel, wat resulteert in droge kip”, zegt Peralta. Ze stelt voor het deksel aan te laten om wat stoom te vangen en het vlees mals te maken. Dit voorkomt ook dat olie en vet een puinhoop op uw kookoppervlak maken.
repareer het : De oplossing is eenvoudig maar effectief: “Bedekken met een deksel op de pot of pan zorgt voor super vochtige kip,” zegt Peralta. “Dit voorkomt dat vocht verdampt en vergrendelt in de sappigheid van de kip.”
Als je nog sappere kip wilt, raadt ze aan wat saus toe te voegen of een marinade te gebruiken.
9. U koopt conventioneel verhoogde kip
Er zijn veel labels om te leren als het gaat om het kopen van kip. Maakt het uit of uw kip biologisch, vrije uitloop of weidegedaan is? Geregistreerde diëtist DJ Mazzoni, RD, CSCS zegt dat ten minste een van deze labels de moeite waard is om op te letten.
Hij beveelt aan om waar mogelijk op weidegedoeide kip te kopen. “Pastedierproducten zijn niet alleen ethisch superieur, maar zijn ook voedingswaarde superieur”, zegt Mazzoni. “Pastuted Meats zijn meer voedingsstof-dicht en heeft een vetzuurverhouding die ontstekingen minimaliseert in vergelijking met conventioneel verhoogd vlees.”
Als je niet bekend bent met het label, betekent “weiland-verhoogde” dat de kippen zijn grootgebracht op een manier die vergelijkbaar is met hoe ze in het wild zouden leven. Ze hebben meer vrijheid om te zwerven, en ze hebben meestal een beter dieet als ze in de grond en zaden in de grond pikken.
Fix It : Mazzoni zegt dat kip op de weide het extra paar dollar waard is, als je het kunt betalen. Het is beter voor de kippen en je gezondheid.
Heeft dit ook invloed op de smaak? Mazzoni denkt van wel. “Weilige kip heeft de neiging om een vollere, rijkere smaak te hebben dan conventioneel verhoogde kip”, zegt hij. “De extra oefening van kippen verhoogt hun spierontwikkeling, wat een gunstig effect heeft op de smaak en textuur van hun vlees.”
Deze 5 recepten voor gezonde kipfilet zijn allesbehalve saai
BYKELLY PLOWE, MS, RDN
10 gezonde kiprecepten die je niet hebt geprobeerd
doorandie huber
14 recepten voor kippenontbijt verpakt met eiwitten
byjaime osnato
Advertentie