Meel en melk kunnen de basis vormen van een geweldige witte saus of roux, of kunnen een kookramp worden. Maar net zoals er meer dan één reden is waarom meel hard en klonterig kan worden als je het met melk mengt, is er meer dan één manier om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt. De juiste timing, ingrediënten en instructies zijn alles wat je echt nodig hebt om te voorkomen dat dit ooit weer gebeurt.
Gebruik altijd gewoon witte bloem bij het mengen van bloem en melk.Afbeelding tegoed: ALLEKO / iStock / Getty Images
Stap 1
Los de bloem op in een pan door het in een gelijke hoeveelheid vet te roeren, zoals gesmolten boter, margarine of vleesdruppels, voordat je de melk toevoegt. Door bloem op te lossen voordat je het met melk mengt, voorkom je dat het zetmeel in de bloem klontjes vormt.
Stap 2
Voeg melk rechtstreeks uit je koelkast toe. Hoe kouder de melk, hoe kleiner de kans dat de bloem gaat klonteren.
Stap 3
Giet melk in de bloempasta volgens een driestapsproces, roer of klop constant tijdens elke stap. Voeg ongeveer een derde van de melk toe om te beginnen met het oplossen van de bloem en maak een dikke pasta, voeg de helft van de resterende melk toe om het oplossen van de bloem te voltooien en verdun de pasta en roer dan de resterende melk erdoor.
Stap 4
Verwarm de saus langzaam op middelhoog vuur en blijf constant roeren om de zetmeelkorrels gelijkmatig in de melk te verdelen. Terwijl de saus opwarmt, zullen de zetmeelkorrels barsten, waardoor de saus dikker wordt zonder klonterig te worden.
Dingen die je nodig hebt
-
Pan
-
Roer de lepel of draadgarde
-
Druppels boter, margarine of vlees
Tip
Gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel voor alle doeleinden een witte saus of roux.