Citroenzuur komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen, met name fruit, en het is een veelvoorkomend additief in bepaalde voedingsmiddelen en dranken. Het dient verschillende doeleinden als additief, legt de Amerikaanse Food and Drug Administration uit. Citroenzuur werkt als conserveermiddel en gaat bederf en afbraak van voedsel tegen. Het helpt ook bij het reguleren van de zuurgraad of pH van voedselproducten en voegt een zure of zure smaak toe aan voedsel en dranken.
Een stapel limoenen.Image Credit: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images
Citrusvrucht
Alle citrusvruchten bevatten van nature voorkomend citroenzuur. Veel voorkomende citrusvruchten zijn onder meer citroenen, limoenen, sinaasappels, clementines, mandarijnen en grapefruit. De verschillende soorten citroenen en limoenen bevatten de hoogste hoeveelheid citroenzuur, die bijna 10 procent van hun drooggewicht kan uitmaken, volgens het Hands-On Science Project van Oxford. Sappen en vullingen gemaakt van citrusvruchten bevatten natuurlijk ook citroenzuur. Citroensap is een veelgebruikt ingrediënt in een reeks producten, dus controleer het altijd op etiketten.
Bessen
Bessen, met uitzondering van bosbessen, bevatten van nature voorkomend citroenzuur. Degenen die hogere hoeveelheden bevatten, zijn aardbeien, frambozen, veenbessen, rode en zwarte bessen en kruisbessen, merkt de pagina Citroenzuurintolerantie op. Bessensappen, jam, gelei, conserven en andere smeersels en vullingen bevatten ook citroenzuur.
Ander fruit
Veel ander fruit heeft op zijn minst een laag gehalte aan natuurlijk voorkomend citroenzuur. Exotisch fruit, zoals ananas en tamarinde, bevat meestal de verbinding. Druiven of steenvruchten, zoals kersen, perziken en abrikozen, bevatten ook citroenzuur. Sappen en andere producten die met deze vruchten zijn gemaakt, bevatten ook citroenzuur. Ook verse en ingeblikte tomaten bevatten citroenzuur, evenals producten op basis van tomaten zoals sappen en sauzen. Wijn heeft ook citroenzuur, dat zich ophoopt tijdens het fermentatieproces en soms wordt toegevoegd voor smaak, wijst op de citroenzuurintolerantiepagina.
Brood
Brood geclassificeerd als zuurdesem, inclusief standaard zuurdesembrood, rogge, pompernikkel en Amish-vriendschapsbrood bevatten citroenzuur. Het wordt aan sommige toegevoegd voor smaakdoeleinden, terwijl andere citroenzuur creëren als bijproduct van het fermentatieproces.
Kaas
Citroenzuur wordt soms gebruikt bij het maken van kaas als emulgator voor het water- en oliegehalte en om de textuur en body van het eindproduct te verbeteren, legt APAC Chemical Corporation uit. Het kan ook worden gebruikt om de vorming van wrongel te helpen, en komt vaker voor in zachte kazen, merkt CheeseForum.org op.
Ander voedsel
Citroenzuur wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen en dranken en is te vinden in ingrediëntenlijsten op verpakkingen. Specerijen en dressings bevatten waarschijnlijk citroenzuur, vaak omdat ze zijn gemaakt met citroensap. Snoepjes met fruitsmaak en bevroren desserts bevatten vaak citroenzuur, zoals de meeste frisdranken.