Chuck vlees komt van de chuck, of schouder, van de koe. Waar het schouderblad zich bevindt, zijn er twee hoofdspieren – een boven het schouderblad, het bovenste blad genoemd, en een onder het schouderblad, het ondermes. Chuck blade-steaks kunnen van beide komen, hoewel de zachtere soorten over het algemeen te vinden zijn in het bovenste mesgebied. Chuck blade roasts worden vaak in 1-in gesneden. Dikke steaks die profiteren van minimale kruiden en middelhoog vuur.
Een gegrilde chuck steak zit op een witte plaat met paprika eromheen.Afbeelding tegoed: Jack Puccio / iStock / Getty Images
Stap 1
Bereid steaks voor op het koken door overtollig vet af te snijden met een scherp mes en lichtjes op smaak te brengen met zout en peper. Als je steaks in de koelkast lagen, laat ze dan 10 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je ze kookt, zodat ze gelijkmatiger kunnen worden gekookt. Een koude biefstuk heeft meer kans om aan de buitenkant te verkolen, terwijl de binnenkant alleen maar opwarmt.
Stap 2
Verwarm een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel toe. boter of olie, kantel de pan zodat de boter of olie gelijkmatig wordt verdeeld.
Stap 3
Leg de steaks in de pan en kook ze drie tot vijf minuten per kant of tot ze het gewenste gaarheidsniveau hebben bereikt. Variaties in de temperatuur van de kookplaat bepalen de kooktijden. Het Amerikaanse ministerie van landbouw beveelt kooksteaks aan tot een interne temperatuur van minimaal 145 graden Fahrenheit.
Stap 4
Verwijder de steaks en laat ze minstens vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Door de steaks te laten rusten, kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen en blijven de steaks zacht.
Dingen die je nodig hebt
-
Chuck blade steaks, 1 inch dik
-
Scherp mes
-
Zout
-
Peper
-
Pan met zware bodem
-
Olie of boter
Tip
Als u biefstuksteaks kookt, maak dan drie incisies over de lijn van het kraakbeen dat langs het midden van één kant van de biefstuk loopt. Het intact laten van dit kraakbeen kan de biefstuk aanmoedigen om tijdens het koken te krullen en ongelijkmatig te koken.
Waarschuwing
Was altijd uw handen en kookgerei of bestek dat wordt gebruikt om rauw vlees te behandelen met hete zeep en water om de verspreiding van bacteriën te voorkomen die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.