Koel je appelciderazijn of bewaar je het in je kast? Benieuwd of de fles in je hand nog goed is? Het blijkt dat appelazijn eeuwig kan meegaan en niet gekoeld hoeft te worden.
Tip
Appelazijn moet op een koele plaats worden bewaard, uit de buurt van hitte en zonlicht. Als het goed wordt bewaard, kan het vele jaren meegaan.
Vervaldatum appelazijn
Dit populaire voedselingrediënt wordt al sinds de oudheid gebruikt vanwege zijn smaak en genezende kracht. Het is gemaakt van gefermenteerde appelcider en heeft een milde smaak die past bij salades, vleesgerechten, barbecue, sauzen en dressings. Je kunt zelfs een paar druppels toevoegen aan citroenwater, smoothies of vruchtensappen om bloedsuikerpieken te voorkomen.
Lees verder: Bragg Apple Cider-azijn en gewichtsverlies
Maar hoe lang gaat appelazijn (ACV) mee? Gaat het ooit slecht of kan het eeuwig duren? In tegenstelling tot de meeste voedingsmiddelen, kan dit product worden gebruikt na de vervaldatum. In feite kan het in de loop van de tijd zelfs veiliger worden vanwege het fermentatieproces, dat schadelijke bacteriën doodt, zei Donald W. Schaffner, Ph. D. in een interview in juli 2018 voor Goede huishouding.
Volgens het Vinegar Institute zijn ACV- en azijnproducten zelfconserverend en kunnen ze voor altijd meegaan. Melkzuurbacteriën (LAB) produceren een soort vezel die bekend staat als de “moeder” bij het omzetten van appelcider in ciderazijn. Deze natuurlijke substantie is onschadelijk en geeft aan dat het beste deel van de appel intact is gebleven, zoals Bragg opmerkt.
Appelazijn met de “moeder” heeft misschien een vreemde uitstraling, maar dat betekent niet dat het slecht is geworden. U ziet mogelijk goudbruine, touwachtige vezels, kleine deeltjes of troebele sedimenten op de bodem van de fles. De meeste fabrikanten elimineren de ‘moeder’ tijdens de verwerking. Het nadeel is dat azijnproducten die deze stof missen, volgens Bragg ook minder enzymen en mineralen bevatten..
Hoe bewaart u azijn
De meeste soorten azijn kunnen na verloop van tijd veranderingen in kleur en textuur ondergaan. Dit heeft echter geen invloed op hun voedingswaarde en houdbaarheid. Je kunt zelfs de fles schudden om ‘de moeder’ te verspreiden. Deze stof is voedzaam en kan uw algehele gezondheid ten goede komen. Hoewel de Food and Drug Administration vereist dat fabrikanten een vervaldatum op het etiket vermelden, kan ACV na deze datum veilig worden gebruikt.
Er is echter een addertje onder het gras. Je hebt het nodig om het goed op te bergen, weg van direct zonlicht, adviseert Bragg. Het is echter niet nodig om appelazijn in de koelkast te bewaren. Vanwege de hoge zuurgraad is het onwaarschijnlijk dat het besmet raakt met schimmels, bacteriën en andere pathogenen.
Gefermenteerde dranken, inclusief ACV, zijn veiliger dan niet-gefermenteerde producten, zoals gerapporteerd in een recensie van juli 2017 gepubliceerd in het tijdschrift Micro-organismen. Hun veiligheid is te danken aan de melkzuurbacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie.
Lees verder: 11 Voedselveiligheidsfouten waarvan u niet weet dat u ze maakt
Appelazijn is bijvoorbeeld rijk aan bacteriën van de soorten Acetobacter, Gluconobacter en Komagataeibacter, meldt Micro-organismen. Hoewel appelsap besmet kan zijn met Salmonella, E.Coli en andere pathogenen, onderdrukt LAB hun groei en metabolisme.
Over het algemeen wordt aanbevolen om appelazijn op een koele plaats te bewaren, uit de buurt van hitte en zonlicht. Sluit de dop van de fles na elk gebruik goed af. U kunt het desgewenst in de koelkast bewaren, maar dat is niet nodig.
Hoe te koken met ACV
Appelazijn is niet alleen voor salades. Het past goed bij de meeste gerechten, van gepekelde eieren en koolsalade tot marinades. De Academy of Culinary Nutrition beveelt ACV aan voor het inmaken van groenten. Gestoofd vlees en groenten smaken een stuk beter als je tijdens het koken twee eetlepels azijn in de pan doet. Gepocheerde eieren worden in minder tijd stevig als u een paar druppels ACV aan het hete water toevoegt.
Culinair wetenschapper Jessica Gavin raadt aan appelazijn toe te voegen aan gebakken bonen, barbecuesaus, gehaktbrood, sandwiches met kip en gebakken kip. Taste of Home meldt dat ACV helpt bij het mals maken van rundvlees, varkensvlees en ander taai vlees. Bovendien kan het witte azijn in vleesrecepten vervangen.
Als je probeert calorieën te verminderen, gebruik dan appelazijn in saladedressings, sauzen en jus. Meng het bijvoorbeeld met extra vergine olijfolie, zout, peper en chili voor een heerlijke, gezonde dressing. Een eetlepel ACV heeft slechts 3 calorieën en 0,1 gram koolhydraten, dus het is ideaal voor vetarme en koolhydraatarme diëten. Het is ook rijk aan citraat en acetaat, twee verbindingen die nierstenen kunnen helpen voorkomen.
Lees verder: Apple Cider Azijn Detox Dieet