Als het recept voor kip tikka masala dat u voor de eerste keer probeert te maken doordeweeks te waterig wordt, raak dan niet in paniek. Afhankelijk van wat je in de voorraadkast hebt, is het moeiteloos om curry en saus te verdikken met een aantal verschillende verdikkingsmiddelen.
Je kunt curry of saus indikken door een roux te maken, tomatenpuree te gebruiken of arrowroot-poeder te gebruiken.Afbeelding tegoed: OksanaKiian / iStock / GettyImages
Tip
Je kunt curry of saus indikken door een roux te maken, tomatenpuree te gebruiken of arrowroot-poeder te gebruiken. Een andere eenvoudige manier om curry te verdikken is om het mengsel, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende een langere periode te laten sudderen, totdat de vloeistof verdampt.
Gemeenschappelijke verdikkingsmiddelen
Dus hoe definieer je een verdikkingsmiddel? Een verdikkingsmiddel is elk ingrediënt of elke methode die wordt gebruikt om curry of saus te verdikken, als ze te vloeibaar zijn.
Lees verder: Easy Food Substitutes voor Psyllium
Meestal kan het toevoegen van een beetje bloem een curry snel dikker maken, en dus is dit een beproefde methode van verdikking in de keuken. Als u echter het gebruik van meel wilt vermijden, kunnen andere verdikkingsmiddelen, zoals pijlwortel, worden vervangen.
-
Dikkere saus met een Roux:
Volgens de Auguste Escoffier School of Culinary Arts is een roux een veelgebruikte kooktechniek om soepen, bouillon en curry’s te verdikken. Gemaakt door constant een hoeveelheid bloem te roeren met een gelijke hoeveelheid gesmolten vet, zoals boter, in een pan, op middelhoog vuur, vereist een roux geduld.
In de eerste vijf minuten van het langzaam toevoegen van de bloem aan de pan en kloppen, krijg je een zogenaamde witte roux. Blijf nog 15 minuten kloppen en je zult zien dat de roux donker begint te worden en een geurige, nootachtige geur afgeeft. Zodra de roux de gewenste kleur heeft, voegt u deze toe om de curry dikker te maken of laat u hem afkoelen voordat u hem opbergt voor later gebruik.
Tip
Het gebruik van een vet, zoals boter of reuzel, in plaats van olie, heeft de voorkeur, omdat de roux bij het koken niet zal scheiden, zoals normaal gesproken het geval zou zijn bij het gebruik van olijfolie. Vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, werken het beste.
- Dikker curry met tomatenpuree: Tomatenpuree is een geconcentreerde vorm van tomaten die zijn gekookt, gezeefd en vervolgens gekookt of opnieuw gebakken voordat ze worden bewaard. Volgens een studie uit december 2013 gepubliceerd in het tijdschrift Voedselcontrole, onderzoekers ontdekten dat de variëteit aan gebruikte tomaten, evenals de omstandigheden waaronder deze wordt verwerkt, de algehele kwaliteit van de tomatenpuree beïnvloeden.
De resulterende tomatenpuree, of deze nu in de winkel wordt gekocht of zelfgemaakt is, is typisch smaakvol en extreem geconcentreerd. Het gebruik van een eetlepel of twee in de meeste recepten is meestal voldoende om smaak toe te voegen en om een saus effectief te verdikken.
Tomatenpuree wordt bij uitstek gebruikt om saus zoals spaghettisaus te verdikken. Het kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan gehaktbrood, lasagne en zelfs pizzabodems. Volgens de USDA levert 1 eetlepel ongezouten tomatenpuree in blik 3 procent van de aanbevolen dagelijkse dosis vezels. Het bevat ook vitamines en mineralen zoals ijzer, kalium, magnesium, zink en vitamine A, C, E en K.
Lees verder: Berg een dunne stoofpot of soep op met deze Easy Tip
- Dikker met pijlwortelmeel: Gluten, een eiwitgroep die voorkomt in gerst, tarwe en rogge, is een veel voorkomend allergeen. Het wordt meestal aangetroffen in gerechten en gebak gemaakt van meel of maizena voor alle doeleinden. Er zijn echter een aantal glutenvrije meelvervangers.
De Mayo Clinic legt uit dat pijlwortelmeel een glutenvrij alternatief is, voor recepten die maïzena vereisen. Het kan gemakkelijk worden vervangen door recepten die een verdikkingsmiddel vereisen, zoals meel, en het kan ook worden gebruikt als paneermeel voor gebakken vis of kip.
Lees verder: 3 eenvoudige manieren om een stoofpot dikker te maken met meel
- Thicken Curry door sudderen en verminderen: Als je geen verdikkingsmiddelen meer hebt, is een van de gemakkelijkste manieren om een saus of curry te verdikken, simpelweg te verminderen. De Texas A & M AgriLife-extensie legt uit dat het sudderen van de saus op een laag tot middelhoog vuur gedurende 15 tot 30 minuten de overtollige vloeistof verwijdert en de saus dikker maakt.
Het is belangrijk om de saus onbedekt te laten en op laag vuur te laten sudderen, in tegenstelling tot het koken van de saus. Het koken van een saus kan ervoor zorgen dat de vloeistof te snel verdampt en de bodem van de saus of curry verbrandt, waardoor de algehele smaak verandert.