U weet dat kreeft gaar is als hij helderrood van buiten is en wit van binnen.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
In dit artikel
- Tekenen dat hij helemaal gaar is
- Ondergare kreeft
- Risico’s
Kreeft bestellen in een restaurant is gemakkelijk, maar als u thuis kreeft bereidt, zult u een hele nieuwe waardering krijgen voor professionele koks en kokkinnen.
Als u zich afvraagt hoe u kreeft moet bereiden, moet u weten hoe u kunt zien of kreeft helemaal gaar is, anders loopt u het risico dat u te gare of te gare zeevruchten serveert.
Video van de dag
Wanneer u zeevruchten kookt, wilt u er zeker van zijn dat ze helemaal gaar zijn. Om voor eens en altijd te weten te komen wanneer kreeft gaar is, spraken we met Natalia Levey, een professionele chef-kok en restauranthouder.
Tekenen dat kreeft gaar is
U kunt zien of kreeft helemaal gaar is door de inwendige temperatuur te controleren met een vleesthermometer. Er zijn ook fysieke tekenen waaraan u kunt zien wanneer de kreeft gaar is.
Hoe lang het duurt voordat uw kreeft gaar is, hangt af van de grootte en de bereidingswijze. “De gemiddelde kreeftenmaat waar mensen meestal mee werken is een pond en een kwart. Dit duurt ongeveer 9 tot 12 minuten om te koken of te stomen, afhankelijk van de grootte en versheid van de kreeft en de gebruikte apparatuur,” zegt Levey.
“Zie het koken van kreeft als het koken van pasta. De timer begint te lopen wanneer u de kreeft in de pan met kokend water doet.”
Veilige interne temperatuur voor kreeft
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics kunt u niet zien, ruiken en proeven of voedsel veilig gaar is.
De beste manier om te bepalen of vlees gaar is, is met behulp van een voedselthermometer. Dit is de meest nauwkeurige manier om te weten wanneer vlees goed gaar is en een veilige interne temperatuur heeft.
“De interne temperatuur van gekookte kreeft is 140 graden Fahrenheit,” zegt Levey. “Kook niet tot een temperatuur hoger dan 140 graden, anders kan de kreeft taai en kauwbaar worden.”
Zo ziet gekookte kreeft eruit
Als u geen vleesthermometer hebt en op uw zintuigen moet vertrouwen, raadt Levey aan om op de volgende tekenen te letten dat de kreeft gaar is:
- De schelp is overal helderrood.
- Gekookt kreeftenvlees ziet er wit uit, waarbij de roze kleuren het dichtst bij de schelp dieprood worden.
- Net als bij elk ander eiwit (vis, kip, rundvlees, varkensvlees) zal het eiwit tijdens het koken van de kreeft strakker en steviger worden.
Wanneer u biefstuk kookt, kunt u in het vlees snijden om te zien of de binnenkant roze of rood is. Hetzelfde geldt voor kreeft. Het vlees moet ondoorzichtig, parelwit zijn, volgens FoodSafety.gov.
Als u wacht op geurige aroma’s in de keuken, zult u waarschijnlijk blijven wachten. Als kreeft gaar is, is er weinig tot geen geur, volgens de FDA.
Hoe ziet ondergekookte kreeft eruit?
Als u aan kreeft denkt, denkt u waarschijnlijk aan een felrode schaal. Maar levende kreeften beginnen niet met deze kleur. Een levende kreeft heeft een groene of zwarte tint door de verschillende pigmenten.
Maar als hij helemaal gaar is, zijn alle andere pigmenten (behalve rood) niet te zien, volgens de Universiteit van Maine. Daarom wordt de felrode kleur van een kreeft geassocieerd met volledig gekookt zijn.
Als een kreeft niet gaar is, bevat de kleur van de buitenste schil nog wat groene of zwarte pigmenten, waardoor de kleur meer lijkt op die van een levende, ongekookte kreeft.
“Ongekookte kreeft ziet er doorschijnend uit in het midden en lichtroze bij de schelp,” zegt Levey. “Hij zal zacht aanvoelen.”
Risico’s van het eten van onvoldoende gekookte kreeft
Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat uw kreeft helemaal gaar is om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Volgens het USDA worden onjuist bereide schaal- en schelpdieren in verband gebracht met de volgende door voedsel overgedragen ziekten en aandoeningen:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibrio bacteriesoorten, die kreeft kunnen aantasten, kunnen ernstige ziekten veroorzaken, vooral bij mensen met een immuundeficiëntie, volgens de Universiteit van Connecticut. Grondig koken van uw kreeft vernietigt deze bacteriën.