Als u ooit hebt gemerkt dat uw kip bloedt tijdens het braden, of als u een beetje bloed in uw kippenbouten hebt gezien, bent u waarschijnlijk een beetje geschrokken.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Als u ooit hebt gemerkt dat uw kip bloedt terwijl u hem bakt, of als u een beetje bloed in uw kipdrumsticks hebt gezien, bent u waarschijnlijk een beetje geschrokken. Hier leest u hoe u dit kunt voorkomen, hoewel het misschien niet echt bloed is.
Video van de dag
Bloedt de kip?
Het USDA legt uit dat twee eiwitten, bekend als hemoglobine en myoglobine, verantwoordelijk zijn voor de rode kleur in vlees. Myoglobine, dat verantwoordelijk is voor het grootste deel van de rode kleur, bevindt zich in de weefselcellen van het vlees. In tegenstelling tot hemoglobine circuleert het niet in het bloed.
De hoeveelheid myoglobine in de kip kan variëren afhankelijk van factoren zoals leeftijd, soort, geslacht, dieet en de hoeveelheid beweging die de kip krijgt. Het myoglobinegehalte neemt bijvoorbeeld toe met de leeftijd, dus oudere vogels hebben er meer van. Spieren die vaker gebruikt worden, hebben ook meer myoglobine.
Een studie uit september 2017, gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology, merkt op dat wanneer een kip geslacht wordt, de bloedsomloop stopt. Volgens het USDA wordt de kip dan ontdaan van het grootste deel van zijn bloed en blijft er slechts een klein beetje over in het spierweefsel. Het grootste deel van de hemoglobine wordt tijdens dit proces verwijderd en slechts een klein beetje blijft achter in de weefsels, samen met wat myoglobine.
Het is mogelijk dat de vloeistof die u ziet niet echt bloed is. Het USDA merkt op dat veel mensen de roze vloeistof die ze zien vaak verwarren met bloed, maar dat het eigenlijk gewoon water is dat de kip tijdens het afkoelen heeft opgenomen. Wat u ziet is dus alleen het vrijkomen van dat water en niet het bloeden van de kip.
Volgens het USDA zijn verkeerd uitgebloede kippen te herkennen aan een kersenrode huid en moeten ze in de fabriek zelf weggegooid worden.
Bloed in kippenbouten voorkomen
Het pekelen van het vlees met zout voordat u het kookt, is een eenvoudige truc waarmee u de hoeveelheid roodheid (myoglobine) of bloed in uw kipdrumsticks kunt verminderen. In feite wordt koosjer vlees ook met zout behandeld om restjes bloed uit het vlees te verwijderen.
De USDA legt uit dat u het vlees op twee manieren kunt pekelen. De traditionele methode is om het vlees te laten weken in een oplossing van zout water. Dit helpt niet alleen om eventueel achtergebleven bloed en myoglobine te verwijderen, maar versterkt ook de smaak van het vlees en maakt het malser en sappiger.
Droog pekelen is het andere alternatief, waarbij u de kip bedekt met zout en kruiden, maar geen vloeistof gebruikt. Het zout onttrekt het vocht aan de kip en de kip zal in zijn eigen sappen trekken, waarna het vocht weer in het vlees wordt opgenomen.
Volg deze stappen van het USDA om het vlees in vloeistof te pekelen:
- Maak de pekeloplossing: Bereid een pekeloplossing met 3 eetlepels zout per kwart water. Als u wilt, kunt u een zoetstof zoals suiker, honing of melasse aan de oplossing toevoegen om de kip meer smaak te geven en beter bruin te laten worden.
- Pekel de kip in de koelkast: Dompel de kip onder in de pekeloplossing in een roestvrijstalen of glazen bak. Dek het af en zet het maximaal twee dagen in de koelkast. Gooi daarna de pekel weg.
Volg deze stappen van de USDA om de kip droog te pekelen:
- Maak het kruidenmengsel: U hebt 1 eetlepel koosjer zout of kruidenzout nodig voor elke 5 kilo kip. Voeg andere ingrediënten toe zoals knoflook, citrusvruchten, kruiden en specerijen voor de smaak.
- Wrijf de kip in met het mengsel: Smeer alle oppervlakken van de kip in met het mengsel van zout en kruiden. Doe de kip in een voor levensmiddelen geschikte plastic zak, verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak.
- In de koelkast zetten: Zet de kip maximaal twee dagen in de koelkast en masseer hem ongeveer elke 10 uur. Als u klaar bent om de kip te bereiden, haalt u hem uit de koelkast en dept u hem droog met keukenpapier.
De USDA stelt dat het pekelen van het vlees een optionele stap is; u kunt de kip zo koken, en het is veilig om te consumeren zolang het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft wanneer u het kookt.
Houd er rekening mee dat hoewel kip een eiwitrijk, koolhydraatarm en relatief caloriearm voedingsmiddel is, het bakken ervan niet de gezondste manier is om het te eten. Uit een onderzoek van januari 2019, gepubliceerd in de BMJ, bleek dat regelmatige consumptie van gefrituurde kip verband hield met een hoger risico op hartproblemen en overlijden.
Probeer voor een gezonder alternatief voor gefrituurde kipdrumsticks in plaats daarvan het recept van morefit.eu’s Walnut Coated Smart Fried Chicken. Het wordt gebakken in plaats van gefrituurd en er worden walnoten gebruikt om het de knapperige textuur te geven die gefrituurde kip zo lekker maakt.