Een lepel ghee naast twee sneetjes brood.Image Credit: Flavia Morlachetti / iStock / Getty Images
Ghee is een geklaarde boter die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een gezonde olie die gebruikt kan worden voor roerbakgerechten of om gerechten op smaak te brengen. Door het hoge rookpunt is het een geschikte bakolie en het betekent ook dat het geen weefselbeschadigende vrije radicalen in het lichaam produceert. Deze olie kan geschikt zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn, omdat het vereiste verhittingsproces ter verduidelijking het lactosegehalte vernietigt. Ghee heeft een hoog vetgehalte, maar kan met mate worden genoten als onderdeel van een gezond dieet.
Combinatie van vetten
Ghee bevat zowel verzadigde als onverzadigde vetten. Het totale vetgehalte van ghee bestaat uit ongeveer 65 procent verzadigde vetten, 25 procent enkelvoudig onverzadigd en 5 procent meervoudig onverzadigd. Het verzadigde vetgehalte bestaat voor ongeveer 89 procent uit gemakkelijk verteerbare vetzuren met een korte keten en nog eens 3 procent uit linolzuur. Dit zuur is een bron van antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen en helpt bij het voorkomen van ernstige gezondheidsziekten zoals hartaandoeningen en kanker.
De voordelen van vet
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn vetten essentieel voor de voeding. Ze helpen bij normale lichaamsfuncties, hormonale balans, reproductieve gezondheid, huidgezondheid en de opname van essentiële vitamines. Met name vitamine A, D, E en K kunnen alleen door het lichaam worden gebruikt als ze met vetten worden ingenomen. Vetten leveren ook essentiële vetzuren aan het lichaam, waaronder omega-3’s en omega-6’s, die een rol spelen bij ontstekingsremmende processen, zoals het reguleren van de DNA-productie van inflammatoire cytokines in het lichaam.
Verzadigd vetgehalte
Ghee bestaat voornamelijk uit verzadigd vet dat vaak wordt aangeduid als een ongezond vet. Overtollige verzadigde vetten in de voeding veroorzaken namelijk de vorming van tandplak in de bloedvaten, wat bijdraagt tot atherosclerose of verharding van de bloedvaten. Dit is een risicofactor voor hartaandoeningen en beroertes. Niet alle verzadigde vetten zijn echter ongezond, zoals ghee en kokosolie. Deze oliën zijn een bron van vetzuren met een korte keten die gemakkelijker te verteren zijn dan zuren met een lange keten. Vetzuren met een korte keten helpen eigenlijk om celmembranen te versterken en te ontwikkelen, terwijl langketenige zuren het risico op bloedstolsels en kanker verhogen.
Kan cholesterol verlagen
Ghee kan gunstig zijn bij het verlagen van cholesterol in het bloed. Het doet dit door de verhouding tussen lipoproteïne met hoge dichtheid, HDL of goed cholesterol, tot lipoproteïne met lage dichtheid, LDL of het slechte cholesterol te verbeteren. Verhoogde HDL in het bloed kan onder andere het risico op atherosclerose en hartaanvallen verminderen. Free Radical Federation.com rapporteert bevindingen van een Kumar et al. Uit 2000. studie in de Journal of Nutritional Biochemisty die deze overtuiging ondersteunt. De onderzoekers concludeerden dat ghee-lipiden in de voeding het serumcholesterolgehalte zouden kunnen verlagen.