Pure maïszetmeel is glutenvrij, maar u moet dit controleren met de verpakking om kruisbesmetting te voorkomen.
Maïszetmeel wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel dat wordt toegevoegd aan dipsauzen, sauzen en soepen. Het poeder kan ook aan bewerkte voedingsmiddelen worden toegevoegd als vulmiddel of om te voorkomen dat voedsel zijn textuur verliest, zoals yoghurt.
In sommige gevallen kunt u ook maizena gebruiken om tarwebloem in recepten te vervangen.
Maïzena lijkt misschien veel op tarwebloem en functioneert er ook zo, maar voor degenen die een glutenvrij dieet volgen, kunnen de twee niet meer verschillen.
Is maïszetmeel glutenvrij?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst en de derivaten van deze granen, volgens de Celiac Disease Foundation.
Maïszetmeel is gemaakt van geraffineerde maïs en is van nature een glutenvrij ingrediënt.
Maar dat betekent niet noodzakelijk dat alle maïszetmeel vrij is van mogelijke kruisbesmetting. Voordat u een willekeurige bak maizena koopt, moet u de verpakking dubbel controleren om te zien of deze veilig is om te eten.
Bij alle glutenvrije voedingsmiddelen is kruisbesmetting altijd een risico waarmee u rekening moet houden, aangezien maïszetmeel kan worden geproduceerd of vervaardigd in een fabriek die meel op basis van tarwe of andere gluteningrediënten verwerkt.
Kruisbesmetting vindt plaats wanneer voedsel in contact komt met gluteningrediënten, hetzij door bereiding of productie, volgens de Celiac Disease Foundation.
Als maizena wordt bewaard of vervaardigd in dezelfde container of ruimte als een glutenbevattend voedsel, kan het in contact zijn gekomen met gluten.
Is gemodificeerd maïszetmeel glutenvrij?
Gemodificeerd maïszetmeel is een veelgebruikt additief in zowel verpakt glutenvoedsel als glutenvrij voedsel. Het meeste gemodificeerde voedselzetmeel in de VS is glutenvrij omdat het is gemaakt van maïs en aardappelen, twee van nature glutenvrije ingrediënten, volgens Beyond Celiac.
Hoe glutenvrij maïszetmeel te vinden
U kunt kruisbesmetting voorkomen door de verpakking te controleren en het voedingsetiket te lezen op het voedsel dat u koopt, inclusief maizena.
Controleer eerst het ingrediëntenetiket en de allergenenlijst voor voedingsmiddelen op basis van tarwe, rogge of gerst. Zoek vervolgens naar een “glutenvrij” label op uw maizena.
Dit label wordt gereguleerd door de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) en zorgt ervoor dat het zetmeel dat u koopt minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten bevat, wat over het algemeen veilig is voor zelfs glutengevoelige personen.
Voor wat extra zekerheid kun je voedingsmiddelen kopen die gecertificeerd glutenvrij zijn door vertrouwde derde partijen, zoals de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO).
De GFCO stelt bijzonder strikte normen en certificeert voedingsmiddelen die volgens de website van de organisatie slechts 10 ppm gluten of minder bevatten.
Glutenvrije maïszetmeelproducten om te proberen
- Argo maïszetmeel ($ 7,82 per pakket van 2, Amazon.com)
- Pretentieloos Baker Corn Starch ($ 14,28 per 3 lbs., Amazon.com)
- Rumford Corn Starch ($ 5,80 per container, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( $ 10,85 per 3,5 lbs., Amazon.com)
Creatief gebruik voor maïszetmeel
Diëtiste Bonnie Taub-Dix, RDN, bedenker van BetterThanDieting.com en auteur van Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table deelt hieronder enkele nuttige toepassingen voor maizena.
- Gebruik het als verdikkingsmiddel: maïzena kan worden toegevoegd aan soepen, jus en sauzen om ze een dikkere textuur te geven. Of combineer het met fruit voor je favoriete schoenmaker of taartvulling.
- Probeer het als een paneermeel voor kip: voeg maizena toe aan het paneren van kip om de crunch-factor te versterken.
- Probeer het om de grip op sportuitrusting te vergroten: denk aan dat poederachtige spul dat bowlers op hun vingers doen voordat ze een bowlingbal oppakken of tennissers gebruiken voordat ze hun rackets pakken. Maïszetmeel kan voor deze doeleinden en meer worden gebruikt.
- Gebruik het om de huid te kalmeren : maïszetmeel was vroeger het middel om luieruitslag bij baby’s te voorkomen, net als babypoeder met talkpoeder, dat tegenwoordig niet vaak wordt aanbevolen. Door wat maizena aan water toe te voegen om een pasta te vormen, kun je zonnebrand of huidirritatie verzachten.