Chuck roast is een smaakvol stuk rundvlees dat langzaam gekookt moet worden om het mals te maken. Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Chuck roast is een smaakvol stuk rundvlees dat langzaam gekookt moet worden om mals te worden. Rosbief koken in een braadoven is handig omdat hij draagbaar is. U kunt hem bijvoorbeeld in de garage zetten als het warm weer is of als uw keuken krap is.
Tip
Braadovenrecepten voor rundvlees zoals chuck roast zijn geweldig omdat u het vlees dan lang en langzaam kunt garen voor malsheid en smaak. Kook op 300 graden F gedurende 15 tot 30 minuten per pond, afhankelijk van of u rauw, medium of doorbakken rundvlees wilt.
Het is ook handig als u uw conventionele oven nodig hebt voor ander voedsel dat tegelijkertijd bereid moet worden. Braadovens hebben een voordeel ten opzichte van slowcookers – een thermostaat waarmee u de bereidingstemperatuur kunt kiezen.
Stap 1: Bereid het gebraad voor
Verwarm de braadoven 15 minuten voor op 300 graden Fahrenheit met het deksel erop. Dep ondertussen het gebraad droog, wrijf de helft van de olie over het oppervlak en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de binnenkant van de braadslede met de resterende olie.
Als u op uw gezondheid let, kies dan oliën zoals olijfolie die minder verzadigd vet bevatten – de “slechte” vetten die het risico op hartaandoeningen kunnen verhogen, volgens de Mayo Clinic.
Stap 2: Bruin het vlees
Leg het gebraad in de braadpan en bak het bruin terwijl u de groenten klaarmaakt. Draai het vlees na 4 of 5 minuten om om de andere kant bruin te bakken.
Stap 3: Bereid uw groenten voor
Bereid de groenten voor. Haal het gebraad uit de braadpan en verdeel de uien over de bodem van de braadpan. Leg de wortels en selderij in de uien om een bed voor het gebraad te maken. Leg het laurierblaadje op de uien en leg het braadstuk terug.
Stap 4: Voeg de vloeistof toe
Giet de runderbouillon of het bier rond het braadstuk. Plaats het deksel op de braadpan en zorg dat het goed aansluit.
Stap 5: Kook tot het gaar is
Kook het braadstuk op 300 graden Fahrenheit gedurende 15 tot 30 minuten per pond, afhankelijk van of u rauw, medium of doorbakken rundvlees wilt. Kook in totaal 3 tot 4 uur voor een doorbakken braadstuk; het vlees moet uit elkaar vallen als het gaar is.
Stap 6: Controleer de temperatuur
Gebruik een kerntemperatuurmeter om de gaarheid te controleren. Voor rauw vlees kookt u het vlees tot 140 graden, voor medium 160 graden en voor doorbakken 170 graden Fahrenheit.
Als u uw vlees rauw eet, is het belangrijk om te weten dat de USDA aanraadt om rundvlees te verhitten tot minimaal 145 graden Fahrenheit om schadelijke bacteriën te voorkomen.
Stap 7: Verwijderen en zeven
Leg het gebraad op een serveerschaal. Dek het af met folie en laat het zitten terwijl u de jus maakt. Zeef het braadvocht in een maatbeker en doe het terug in de braadpan.
Stap 8: Maak de jus
Zet het vuur op 450 graden Fahrenheit. Meng 1 eetlepel bloem per kopje panjus met genoeg water om een dunne slurry zonder klontjes te maken.
Klop de bloem door het pannensap en roer tot de jus begint in te dikken.
Stap 9: Serveer en geniet
Zet het vuur uit en giet de jus uit, gebruik ovenwanten om uw handen te beschermen. Serveer en geniet.
Bewaar de restjes voor een andere maaltijd. Echter, om schadelijke bacteriën te voorkomen, gooit u al het voedsel weg dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is geweest (of minder, als de temperatuur meer dan 90 graden is), zoals geadviseerd door het USDA.
Dingen die u nodig hebt
-
2 eetlepels olijfolie
-
Kwast voor de olie
-
Runderbraadstuk van 6 tot 8 pond
-
1 eetlepel zout
-
2 theelepels peper
-
Tong
-
1 of 2 uien, gesnipperd
-
2 wortelen, geschild en in reepjes gesneden
-
2 selderijstengels
-
1 laurierblad
-
1 kopje runderbouillon, bier of water
-
Thermometer
-
Dienblad
-
Aluminiumfolie
-
Zeef en maatbeker
-
Klopper
-
1 eetlepel bloem per kopje panvocht
-
Ovenwanten
Tip
Gebruik de inzet; doe de ingrediënten niet rechtstreeks in de braadpan. Doe acht aardappelen rond het braadstuk als u wilt dat ze in het braadvocht gaar worden.
Waarschuwing
De braadoven wordt heet; gebruik altijd ovenwanten.
Telkens als u het deksel eraf haalt, verliest de braadoven warmte, dus probeer het deksel pas te openen als het braadstuk bijna gaar is. Begin de temperatuur te controleren na 2 1/2 uur tot 3 uur, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Chuck roast die medium gebakken is, kan taai zijn. Rare of doorbakken braadstukken worden beter.