Verse peterselie op een snijplank.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
In de culinaire wereld zweeft de status van peterselie tussen kruid en groente. Peterselie wordt gewaardeerd om zijn vermogen om kleur en textuur toe te voegen aan voedsel, maar wordt onderbenut als groente die rijk is aan vitamine A, C en K. Zoals met de meeste voedingsmiddelen, kan het eten van extreem grote hoeveelheden peterselie risico’s met zich meebrengen. Het staat meestal op de “let op”-lijst voor mensen met nierstenen. Vitaminevergiftiging is theoretisch mogelijk, maar onwaarschijnlijk.
Oxalaten
Vitamine C
Als je alleen maar peterselie zou eten voor vitamine C, zou je tussen de 3 en 15 kopjes per dag moeten eten om een overdosis vitamine C te krijgen. Maar een dagelijkse inname van grote hoeveelheden peterselie, gecombineerd met andere C-rijke voedingsmiddelen en vitamine C-supplementen, kan leiden tot toxiciteit. Een portie verse peterselie van 1 kop bevat 133 mg van de vitamine. Kinderen onder de 3 jaar mogen niet meer dan 400 mg vitamine C per dag binnenkrijgen, terwijl de limiet voor volwassenen 2000 mg is. Volgens het Linus Pauling Instituut zijn theorieën die een verband leggen tussen een teveel aan vitamine C en geboorteafwijkingen of vitaminetekorten op dit moment niet bewezen.
Vitamine K
Peterselie levert een grote hoeveelheid vitamine K. De groente bevat 1.640 microgram van de voedingsstof per kopje, bijna 20 keer de aanbevolen minimumhoeveelheid voor volwassenen en meer dan 50 keer meer dan de dagelijkse waarde voor kinderen. Toch bevatten zelfs grote hoeveelheden peterselie weinig risico op het veroorzaken van een vitamine K-overdosis, volgens het Linus Pauling Instituut. Giftigheid door synthetische vormen van de vitamine is veel waarschijnlijker. Mensen die warfarine of andere bloedverdunnende medicijnen gebruiken, moeten echter grote hoeveelheden peterselie vermijden. Een te hoge inname van vitamine K uit voedsel of supplementen kan de werking van je medicatie verstoren.
Vitamine A
Een portie van 1 kop verse peterselie bevat 8.242 IU’s vitamine A. Volgens het Linus Pauling Instituut is een overdosis aan vitamine A-supplementen over het algemeen een groter risico dan wanneer je er te veel van binnenkrijgt via voedingsmiddelen zoals peterselie. Als vitamine A wordt ingenomen in de vorm van supplementen, mogen kinderen niet meer dan 2000 tot 3000 IE innemen, terwijl tieners en volwassenen hun inname moeten beperken tot 9000 tot 10.000 IE. Vraag je arts of het veilig is om grote hoeveelheden peterselie te eten terwijl je vitaminesupplementen neemt. Toxiciteit door te veel vitamine A brengt risico’s met zich mee op geboorteafwijkingen, leverfalen en een verhoging van je triglyceriden.