Magere melk bevat weinig calorieën, maar wel lactose.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
De verschillende bestanddelen van melk kunnen verwarrend zijn voor sommige mensen die proberen te bepalen welke bestanddelen dieetproblemen of allergieën veroorzaken, en welke soorten melk het meest geschikt zijn voor gevoeligheden. Bij magere melk is bijvoorbeeld het vet verwijderd, waardoor de calorie-inhoud verandert, maar de eiwitten of suikers in de melk niet worden aangetast. Als zodanig bevat magere melk nog steeds lactose, waardoor het ongeschikt is voor mensen met lactose-intolerantie.
Lactose
Lactose, ook wel melksuiker genoemd, behoort tot de koolhydraatklasse van macromoleculen. Als macromolecuul — groot molecuul — heeft lactose het enzym lactase nodig om het tijdens de spijsvertering op te breken. Als u dit enzym niet of niet genoeg heeft, kunt u lactose niet verteren. Wanneer u melksuiker binnenkrijgt, moet u de lactose verteren in zijn twee eenvoudige suikereenheden, ook wel disacharide-eenheden genoemd, glucose en galactose. Uw darmen kunnen dan glucose en galactose opnemen in uw bloedbaan, leggen Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek “Biochemistry”. Magere melk bevat, net als andere soorten melk, een grote hoeveelheid lactose.
Magere melk
Wanneer fabrikanten magere melk produceren, verwijderen ze het vet. Oorspronkelijk lieten producenten van magere melk volle melk staan totdat het vet naar boven kwam drijven. Fabrikanten schonken het vet dan van de bovenkant van de melk af, zodat er een veel magere vloeistof overbleef. Tegenwoordig trekt een machine, een centrifuge genaamd, het vet naar de bovenkant van de melk om het te verwijderen. Het afromen van melk verwijdert geen eiwitten of suikers; het beïnvloedt alleen het vetgehalte.
Lactose-intolerantie
Sommige mensen hebben moeite met het consumeren van melk en andere zuivelproducten omdat ze geen lactase kunnen produceren, het enzym dat verantwoordelijk is voor het verteren van lactose. Lactase breekt lactose af in zijn samenstellende delen voor absorptie, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek “Human Physiology”. Wanneer onverteerde lactose in de lagere darm terechtkomt, verteren bacteriën het; dit resulteert in gasvorming, wat tot krampen leidt. Bij lactose-intolerantie kunt u magere melk niet als een geschikt alternatief voor andere melk gebruiken, omdat u nog steeds op de lactose kunt reageren.
Alternatieven voor magere melk
Als u worstelt met lactose-intolerantie en magere melk of iets soortgelijks wilt consumeren, hebt u verschillende opties. U kunt een spijsverteringshulpmiddel nemen, zoals Lactaid. Dit bevat lactase en zorgt ervoor dat u de lactose in melk tijdelijk kunt verteren. Als alternatief kunt u lactosevrije magere melk gebruiken die de fabrikant voorbehandelt met lactase, of vetarme melkalternatieven zoals sojamelk. Hoewel lactosevrije sojamelk niet precies naar koemelk smaakt, werkt het in gebakken producten net als melk.