Eet maïstortilla’s met mate als u diabetes heeft.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Een gezond, evenwichtig diabetesdieet zou veel niet-zetmeelrijke groenten en gematigde hoeveelheden volle granen, fruit, zetmeelrijke groenten, magere proteïne en magere zuivel moeten bevatten, zegt de American Diabetes Association. Maïstortilla’s, die worden gemaakt van masa, of gemalen maïsmeel, worden beschouwd als een volkorenvoedsel en kunnen met mate worden opgenomen in het dieet van diabetici. Vraag uw arts of een diëtist als u hulp nodig heeft bij het ontwikkelen van een dieet dat u kan helpen bij het beheren van diabetes.
Glycemische index
Diabetici moeten hun dieet richten op voedingsmiddelen met een lage glycemische index. Dit zijn koolhydraatrijke voedingsmiddelen die geen sterke schommelingen in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken. Voedingsmiddelen met een score van 55 of minder worden als laag op de glycemische indexschaal beschouwd. Volgens Harvard Health Publications heeft een maïstortilla een glycemische index van 52, waardoor het een koolhydraatkeuze bij voorkeur is voor diabetici. Volkorenbrood heeft een hogere glycemische index dan maïstortilla’s, net als witte rijst en gewone pasta.
Aanbevolen inname
De ADA beveelt aan dat een diabetespatiënt maaltijden plant die voor de helft uit niet-zetmeelrijke groenten, voor een kwart uit magere eiwitten en voor een kwart uit hele granen of zetmeelrijke groenten bestaan. Een enkele witte of gele maïstortilla — deze twee zijn qua voedingswaarde identiek — zou volgens deze methode tellen als het hele volkorengedeelte van uw maaltijd. In de loop van de dag zou een diabetesdieet in totaal zes tot 11 porties volkoren granen of zetmeel moeten bevatten.
Tips voor de bereiding
Diabetici moeten hun gewicht en natriuminname onder controle houden om hun risico op hoge bloeddruk, beroerte en hartaandoeningen te helpen verlagen. In plaats van maïstortilla’s in boter, reuzel of olie te bakken, kunt u ze opwarmen in de magnetron, de oven, op de grill of in een koekenpan met antiaanbaklaag die licht met bakspray is ingesmeerd. Vul de tortilla’s met gegrilde groenten, gevogelte, vis, schaaldieren zoals garnalen of mager rund- of varkensvlees. Probeer smaak toe te voegen met verse salsa, guacamole of een kneepje limoensap in plaats van zout. Als u ervoor kiest om kaas of zure room toe te voegen, kies dan een merk met minder vet en gebruik slechts een kleine hoeveelheid.
Gezonde alternatieven
Probeer volkoren tortilla’s voor een tortilla die uw bloedsuikerspiegel nog minder beïnvloedt dan maïsversies. Eén volkoren tortilla heeft een glycemische index van 30. Elke tortilla telt als één volkoren portie en kan gebruikt worden in veel recepten die maïstortilla’s vereisen, zoals taco’s, fajitas, tostadas en enchiladas. Controleer het etiket om er zeker van te zijn dat de tortilla gemaakt is van 100 procent volkoren meel. Gebruik geen gewone meeltortilla’s, die gemaakt zijn van geraffineerd wit meel en een hoge glycemische index hebben.