Niet alle meelsoorten zijn gelijk gemaakt. Het eiwitgehalte van tarwebloem kan variëren van 5 tot 15 procent en deze variantie kan van grote invloed zijn op uw recepten. Alternatieve meel, gemaakt van gemalen peulvruchten of soja, kan ook een hoog eiwitgehalte bieden, maar een smaak die uw smaakpapillen misschien niet zal behagen.
Eiwitrijk tarwebloem maakt knapperige broden.Afbeelding tegoed: anankkml / iStock / Getty Images
Tarwemeel
Eiwitrijk tarwebloem kan het label “eiwitrijk” of “broodmeel” dragen. Dit type meel levert 362 calorieën per 100 gram, met 1 gram vet, 70 gram koolhydraten en 15 gram eiwit. Vergelijk dit met cakemeel, dat slechts 8 gram eiwit per kopje bevat. Gebruik eiwitrijk tarwebloem om knapperige broden met een taai midden te bakken. Eiwitmeel met een hoog proteïnegehalte creëert echter dichte, steenachtige cakes, snelle broden en muffins. Tarwemeelproteïne is niet compleet, wat betekent dat het enkele van de essentiële aminozuren mist die worden aangetroffen in complete eiwitbronnen zoals eieren en vlees.
Sojameel
Sojameel bevat geen gluten, dus het is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Het komt van sojabonen en heeft meestal een deel van het vet verwijderd om snel bederf te voorkomen. Een kopje, ongeveer 100 gram, ontvet sojameel levert 329 calorieën, 1 gram vet, 38 gram koolhydraten en 47 gram eiwit op. U kunt tot ¼ kopje sojameel gebruiken om een gelijke hoeveelheid tarwemeel in gebakken goederen te vervangen, maar het vervangen van al het tarwebloem in brood of muffins zal de textuur, het uiterlijk en de smaak van het eindproduct aanzienlijk veranderen. De smaak van sojameel is beter geschikt voor het baggeren van vlees of groenten voor het bakken of voor het indikken van sauzen. Het eiwit in sojameel is compleet, wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat. Sojameel biedt ook de voordelen van isoflavonen die kunnen beschermen tegen hartaandoeningen en de symptomen van de menopauze kunnen verlichten.
Garbanzo Bean Flour
Garbanzo-bonenmeel, ook wel kikkererwtenmeel genoemd, is afkomstig van gemalen, gedroogde garbanzo-bonen. Het meel is glutenvrij en komt het meest voor in Indiase brood- en sausrecepten. Een kopje kekerbonenmeel, met een gewicht van ongeveer 120 gram, bevat 440 calorieën, 8 gram vet, 72 gram koolhydraten en 24 gram eiwit. Garbanzo-bonenmeel heeft een kenmerkende smaak en kan niet worden gebruikt als een directe vervanging voor tarwemeel. Het eiwit is niet compleet.
Extra eiwitrijk meel
Boekweitmeel is niet gerelateerd aan tarwe en biedt 13 gram eiwit per kopje. Gebruik boekweitmeel samen met tarwe om pannenkoeken te maken of als een glutenvrij alternatief voor tarwemeel om sauzen te verdikken. Quinoameel, gemaakt van gemalen quinoazaden, bevat 16 gram eiwit per kopje. Je kunt quinoameel gebruiken om een kleine hoeveelheid tarwebloem te vervangen in recepten of om zelfgemaakte pasta te maken. Quinoameel is calorierijker dan meel van tarwe, soja of boekweit. Als u glutenvrij eiwitrijk meel gebruikt bij het bakken, moet u de baktijden, ingrediënten en methoden aanpassen om het gebrek aan gluten aan te passen.