Het eten van een vegetarisch dieet kan de gezondheid van sommige mensen enorm verbeteren. De meeste mensen kunnen er in ieder geval baat bij hebben om meer vegetarisch voedsel in hun dieet op te nemen. Het consumeren van een vegetarisch dieet is niet zo ingewikkeld als het in eerste instantie lijkt; er zijn tal van gezonde, gemakkelijke maaltijden beschikbaar zonder vlees. Eiwitrijk voedsel zoals bonen, volle granen en noten kunnen vergelijkbare texturen bieden als vlees en ook het grootste deel van de calorieën, terwijl groenten en fruit veel belangrijke vitamines en mineralen bevatten.
Er zijn veel verschillende soorten vegetarisch eten, waaronder dit kruid enchilada met waterkerssalade.Image Credit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Ontbijt
Havermoutpap met Kiwi erop is een van de vele opties voor vegetariërs voor het ontbijt.Image Credit: VankaD / iStock / Getty Images
Er is een grote verscheidenheid aan ontbijtopties voor vegetariërs. Havermout met vijgen en vlas is een optie. Het bestaat uit havermout, gedroogde vijgen, lijnzaad, magere of sojamelk, water en honing. Een andere gezonde optie voor het ontbijt is een gekruide bagel met kaas en tomaten. Deze maaltijd maakt gebruik van magere kwark, gehakte bieslook, gehakte peterselie, gehakte basilicum, een kleine, geroosterde volkoren bagel en twee dikke plakjes tomaat.
Lunch
Stevige soepen en salades werken goed voor lunches. Image Credit: travellinglight / iStock / Getty Images
Lunchopties voor vegetariërs variëren van stevige soepen en salades tot sandwiches en burrito’s. Een daarvan is bonentaco’s met sla, tomaat en appelmoes met kaneel als toetje. Een andere optie is tofu en spinazie verspreid over volkoren toast of crackers, met een kant van aardappelsalade en een appel. Nog een andere keuze is veganistische chili met maisbrood en zelfgemaakte koolsalade met geplette ananas.
Avondeten
Pasta’s gemengd met groenten zijn goede dinerideeën.Image Credit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Diners en lunches kunnen gemakkelijk uitgewisseld worden in een vegetarisch dieet. Voorbeelden van vegetarische diners uit het boek “The Dietitians Guide to Vegetarian Diets” van Reed Mangels zijn onder meer plantaardige fajitas met courgette, wortels, paprika en uien in zachte maïstortilla’s, met een kant van zwarte bonen, een gegooide salade en een cocktail van vers fruit . Een andere keuze is pasta primavera met broccoli, wortelen en peultjes, gestoomde boerenkool en stokbrood. Als dessert kunnen verse dadels met walnoten worden gegeten.
Snacks
Smoothies werken goed als tussendoortje.Image Credit: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Er is een overvloed aan snacks die zowel vegetarisch zijn als gezonder dan hun vlees-tegenhangers. Gemakkelijke vegetarische snacks zijn onder meer wortelen gedoopt in hummus of een appel met pindakaas of amandelboter. Frankie Avalon Wolfe, in het boek “The Complete Idiot’s Guide to Being Vegetarian”, noemt ook smoothies, rauwe noten, zaden en gedroogd fruit als opties. Restjes van ontbijt, lunch of diner kunnen ook als goede snacks werken.