Een kom beef pho met rijstnoedels.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Rijstnoedels kunnen u helpen wat variatie aan uw dieet toe te voegen, evenals een aanzienlijke hoeveelheid van de essentiële mineralen selenium en mangaan. Door hun hoge gehalte aan koolhydraten kunnen ze echter ook uw bloedsuikerspiegel negatief beïnvloeden als u er te veel van eet of ze met het verkeerde voedsel combineert.
Koolhydraatgehalte
Een koolhydraatportie voor iemand met diabetes is 15 gram, wat betekent dat een portie gekookte rijstnoedels van 1 kop, die ongeveer 42 gram koolhydraten bevat, telt als drie porties koolhydraten. Elke maaltijd moet drie tot vijf porties koolhydraten bevatten, afhankelijk van of u een man of een vrouw bent en hoe actief u bent. Als u meer koolhydraten eet, kan uw bloedsuikerspiegel sneller gaan pieken.
Video van de dag
Glycemische index
De glycemische index schat hoeveel een bepaald voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel waarschijnlijk zal doen stijgen. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index van 55 of minder zullen waarschijnlijk geen grote invloed hebben op uw bloedsuikerspiegel, terwijl voedingsmiddelen met een hoge GI van 76 of meer eerder grote stijgingen zullen veroorzaken. Rijstnoedels behoren tot de rijstproducten met een lagere GI, volgens een onderzoek dat in 2009 werd gepubliceerd in het “International Journal of Food Sciences and Nutrition”. Gekookte gedroogde rijstnoedels hebben een GI van 61, waardoor ze een gemiddeld GI-voedsel zijn, maar als u in plaats daarvan verse noedels kiest, is de GI met 40 laag. Sommige gerechten met rijstnoedels kunnen echter hoog zijn op de glycemische index, waaronder Chinese gebakken rijstnoedels met gesneden rundvlees, die een glycemische index van 80 heeft.
Glycemische belasting
De glycemische index houdt geen rekening met de portiegrootte, dus de glycemische belasting, die wel rekening houdt met portiegroottes, kan een betere manier zijn om het effect van rijstnoedels op uw bloedsuikerspiegel in te schatten. Een glycemische belasting van minder dan 10 wordt als laag beschouwd, en een score van meer dan 20 is hoog. Een portie gekookte verse rijstnoedels van 1 kopje heeft een glycemische belasting van 15, en zal dus waarschijnlijk een matige stijging van uw bloedsuikerspiegel veroorzaken. Dezelfde hoeveelheid drooggekookte rijstnoedels heeft een GL van 23, waardoor de kans groter is dat het pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.
Als onderdeel van een diabetesdieet
Een aantal factoren kunnen u helpen om de totale glycemische belasting, en dus het effect op uw bloedsuikerspiegel, van een maaltijd met rijstnoedels te verlagen. Overweeg een kleinere portiegrootte, zoals 1/2 of 1/3 kopje, en combineer de noedels met voedingsmiddelen die laag op de glycemische index staan, zoals niet-zetmeelrijke groenten en mager eiwitvoedsel. Beperk ook de kooktijd tot een minimum en voeg iets zuurs toe aan uw maaltijd, want beide factoren kunnen helpen om GL te verlagen.