Zelfgemaakte knoflook in olie kan onder bepaalde omstandigheden botulisme veroorzaken.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Elk jaar eten bijna 50 miljoen mensen in de Verenigde Staten iets dat hen ziek maakt, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Producten zijn een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging, maar knoflookvergiftiging komt vaker voor door slechte behandeling thuis.
Knoflook voor smaak en gezondheid
Knoflook is verwant aan uien, sjalotten en prei en is een wortelgewas dat zowel voor culinaire als medicinale doeleinden wordt gebruikt. Volgens de Oregon State University zijn de organische zwavelverbindingen die in deze wortelgroente zitten verantwoordelijk voor de smaak en gezondheidsvoordelen.
Door uw knoflookteentje fijn te hakken, te hakken of te pletten, komt er een enzym vrij dat de organische zwavelverbindingen afbreekt die de scherpe, uitgesproken smaak produceren. Vanuit voedingsoogpunt versterkt knoflook niet alleen de smaak van uw eten, maar levert het ook essentiële voedingsstoffen die de algemene gezondheid ondersteunen, zoals calcium, selenium, vitamine B6 en vitamine C. Het kan ook helpen om uw behoefte aan minder gezonde smaakversterkers, zoals zout, te verminderen.
Wat de medicinale toepassingen betreft, wordt beweerd dat het smaakvolle kruid cholesterol en bloeddruk verlaagt, kanker voorkomt en verkoudheid behandelt. Volgens het National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) is er echter weinig bewijs dat de gezondheidsvoordelen van knoflook ondersteunt.
Het NCCIM merkt op dat het onderzoek naar knoflook en cholesterol tegenstrijdig is en dat het bewijs voor de voordelen van knoflook voor de bloeddruk zwak is. Hoewel er enig bewijs is dat regelmatige consumptie van knoflook uw risico op bepaalde soorten kanker (maag- en darmkanker) kan verminderen, kan hetzelfde niet gezegd worden van knoflooksupplementen. Wat verkoudheid betreft, zegt NCCIM dat er gewoon niet genoeg bewijs is dat knoflook voordelen biedt om uw symptomen te verlichten of de virale infectie te genezen.
Preventie van knoflookvergiftiging
U denkt misschien niet dat knoflook slecht is voor uw gezondheid, maar voedselvergiftiging door knoflook is mogelijk. Knoflookvergiftiging wordt volgens Michigan State University Extension echter vaker veroorzaakt door een slechte behandeling van de wortelgroente thuis.
Olie met knoflooksmaak is misschien niet weg te denken uit uw keuken, maar als u thuis uw eigen olie bereidt, loopt u het risico op botulisme. Sporen van Clostridium botulinum komen voor in de grond en kunnen per ongeluk uw knoflookbol besmetten. Wanneer deze sporen aan zuurstof worden blootgesteld, zijn ze onschadelijk.
Clostridium botulinum sporen gedijen echter goed in een zuurstofvrije omgeving bij temperaturen van 50 graden Fahrenheit en hoger, waarschuwt Michigan State University Extension. Uw zelfgemaakte olie met knoflooksmaak in uw keukenkastje is de perfecte omgeving voor de groei van deze gevaarlijke bacterie. Bovendien zijn de bacteriën geur- en smaakloos, dus u kunt het pas weten nadat u ziek bent geworden.
Als u zelf knoflookolie maakt, raadt Michigan State University Extension u aan om de olie in de koelkast te bewaren en na drie dagen weg te gooien. Als uw gearomatiseerde olie langer dan twee uur op kamertemperatuur wordt bewaard, moet u het weggooien of loopt u het risico op knoflookvergiftiging.
Tekenen en symptomen van botulisme
Volgens de Mayo Clinic is botulismevergiftiging zeer zeldzaam. Er zijn drie soorten botulisme, waaronder voedselbotulisme, wondbotulisme en zuigelingenbotulisme.
Zelf ingeblikte producten en aardappelen die in folie zijn gekookt en afgekoeld, zijn potentiële bronnen van door voedsel overgedragen botulisme, samen met uw zelfgemaakte olie met knoflook. Babybotulisme is de meest voorkomende vorm van botulisme en treedt op wanneer sporen worden ingeslikt (uit honing, stof of aarde) en in de darmen van de baby groeien.
Botulismevergiftiging is ernstig en vereist onmiddellijk medische hulp. Het gif tast uw zenuwstelsel en spiercontrole aan en kan dodelijk zijn als het uw ademhalingssysteem aantast. Symptomen van door voedsel overgedragen botulisme door knoflookvergiftiging zijn onder andere
- Droge mond
- Problemen met slikken of praten
- Wazig zicht
- Moeite met ademhalen
- Verlamming
- Zwakte van het gezicht of hangende oogleden
- Misselijkheid en braken
- Buikkrampen
De symptomen ontwikkelen zich meestal binnen 12 tot 36 uur na inname. De behandeling bestaat uit een injectie met antitoxine. Vanwege de effecten die het gif op uw zenuwstelsel en spieren heeft, kan revalidatie nodig zijn om de functie te herstellen.